2009年2月21日星期六

班兰戚风蛋糕

旧作 -- 蛋糕食谱大搬迁~~
向来很喜欢吃戚风蛋糕,所以晚间常常去夜市买来吃
所以决定学习蛋糕烘培后,这个就是我首要学习的蛋糕~
这个配方很不错,第一次烤,成品就蛮美了~
切一片来看看~~ wow!!蛋糕组织很美哦~
班兰戚风蛋糕
材料:-
(A)蛋白4个,幼糖80g ,白醋2g
(B)蛋黄4个,全脂牛奶70ml,幼糖 20g ,盐 1g,班兰色素数滴
(C) 特幼面粉 100g ,发粉 2g , 粟米油 40g
做法:-
1。用mixer把蛋白打至发泡,加入白醋,
。。分次加入幼糖打至硬性发泡,打发成蛋白霜备用。
2。把所有材料(B) 混合在料理盆里,搅拌均匀 。
。。再慢慢筛入材料(C)拌匀。
3。分次把蛋白霜放入料理盆里,和蛋黄糊混合拌匀。
4。把蛋糕面糊倒入模型里,预热烤箱,
。。用上下火160度烘20分钟,再改用 130度烘烤20分钟。
5。从烤箱取出蛋糕后马上倒扣在铁架上,
。。等到冷却了才把蛋糕拿出来。

14 条评论:

  1. helo..i like to follow ur blog too..wah..so envy u..looks yummy..last time i always fail to bake chiffon cake..then till now..vry scared..long time didn't bake chiffon cake liao..=p

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  2. 是不是整间家都有pandan味啊?
    我家现在有面包味,哈哈哈。
    是拉,我终于鼓起勇气,烘面包啦。^^

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  3. kittymiao0210:
    我也是超喜欢吃戚风蛋糕的,可是我也超懒惰做分蛋法的蛋糕。我喜欢有加入椰浆的pandan戚风蛋糕。BP汉记的最好吃了。

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  4. 哟!看起来好美味,我喜欢吃班兰蛋糕。

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  5. joo joo。。。
    nice to met u~
    欢迎多来交流哦~ 我学习蛋糕的日子尚浅,手艺有待加强~~
    戚风蛋糕很轻很松软,我很喜欢做来当早餐吃哦~

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  6. 自从自己学做蛋糕,我就没有再买过外面的蛋糕。
    阿米这个食谱有加白醋的,很特别。
    不知道白醋在食谱中的功效是什么?

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  7. frida。。。
    终于尝试做面包了哦~开始做了之后,要常练习做。
    那就比较能体会各种搓揉手法。。。
    我做了10多次面包,每次做的口感都不同,就不怎么喜欢做了
    还是觉得蛋糕容易些,哈哈~~ 我会做面包也是做爽爽的啦~
    我部落格里有马铃薯面包的食谱,那款面包超柔软的。。
    是从香香那抄过来的,有兴趣可以试做哦~ 加油!!

    吉蒂猫。。。
    这三天来我做蛋糕的心情回来了,所以都做分蛋法蛋糕,哈~
    也才发现还是分蛋法蛋糕比较好吃,全蛋法是简易些啦~
    椰浆戚风蛋糕会比较香,但是我吃多了会腻,
    所以还是乖乖做牛奶配方的戚风蛋糕,也健康些,哈~

    chaos。。。
    我这里夜市买班兰戚风蛋糕要rm 6.50,好贵哦~
    所以,我只好自己学做,那我才能常常做来吃,哈哈~
    自己做一个成本很低的,两元左右罢了哦~

    阿查拉。。。
    白醋,柠檬汁的功效就是可以代替塔塔粉使用~
    我觉得用天然食材会比用塔塔粉好,加上买一瓶白醋才块多钱
    所以我做的蛋糕,都是用白醋代替塔塔粉的~

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  8. 原来如此,ok那我知道了,谢谢你哦!

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  9. 阿查拉。。。
    其实我没买过塔塔粉,我不知道蛋糕做出来的效果有多大分别~
    只是看台湾烘培都是用白醋,我就买了一瓶。。
    做了半年多的蛋糕,白醋用不到半瓶,好经济哦~~哈哈

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  10. 阿米,白醋其实就是要中和蛋白的碱性,像有些人加柠檬汁,那效果是一样的哦,化学的就是tatar粉咯。听说酸性一点的蛋白会比较稳定哦。

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  11. 香香。。。
    我没有用过塔塔粉,所以不知道分别在那里。。。
    但我用了那么久的白醋打发蛋白,效果都很好,
    所以我会继续使用白醋。。白醋一支才块多钱,
    我做了整百个蛋糕了,用还没有一半哦~~

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  12. 阿米
    这蛋糕才用到班兰叶汁2g?
    出来的成品就会那么青?

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  13. jess。。。
    对不起,我没看到这个留言。。。
    我看的食谱写2g哦,但是我自己做的时候,是自己看颜色的,
    觉得不深就再加。。颜色是看自己喜欢的程度而做出改变的~

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  14. jess。。。
    我改了一下食谱,因为我是抄台湾网站食谱,
    我想他们用的应该是色素。。。
    我自己做是渣汁,我一次过渣了一小瓶放冰箱用,
    每次都是适量用罢了,就是慢慢加,我要浅青色就好。。
    这个蛋糕我看过其他人做,如果色素,牛奶分量就一样,
    要榨汁的话,牛奶分量就少一点。。。

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留言吧,阿米喜欢与大家有多交流多哈啦的机会~

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