2021年4月26日星期一

静置做法。巧克力豆香蕉蛋糕

MCO期间,呆在家的时间很长,正常食材采购之余,
我们对于水果的采购频率也比平时增添了许多
除了补充营养(疫情期间更是需要),也填补困在家的无聊,吃水果总比老是吃零食好吧

阿米最爱的水果是芒果,差不多每星期都买8粒10粒来吃,直到吃到芒果敏感症发作
也会买龙珠果,因为这是最容易切的水果,
苹果橙子是威廉想买的,他喜欢整颗拿着咬/剥着吃
而香蕉,也算是威廉的最爱了,除了方便食用,他说纤维多耐饱,做运动前后饿了吃也很好
这天看他又买了一串香蕉回来,我马上抽几条起来说我要做蛋糕用啦


这天做了这款网络广受推崇,说面糊调配后,需要静置40分钟两回才能进烤箱烘烤的食谱做法
(俗称等久久,阿米觉得也可以称为静置法)
采用了让面糊静候发酵的方式,口感应该会有别于平时做的,基于好奇心,阿米试做啦


诚如网络上说的,静止后的面糊制作出来的蛋糕的口感, 会比平时做的更松软且有弹性
蛋糕体摸起来及吃起来,都会有份QQ的口感哦

阿米根据网络食谱,采用了葵花籽油制作,或许少了份牛油香气,吃起来我觉得没有那么香
而威廉说少了份牛油香气及油腻感,其实是相当适合喜清谈的人享用的




巧克力豆香蕉蛋糕
1。将熟透的250g香蕉压成泥,加入2g苏打粉混合拌匀,静置40分钟。
2。料理盆里,放入3个全蛋,70g蔗糖,用打蛋器拌均。
3。加入130g的自发面粉,盐少许,稍微拌匀。
4。把香蕉泥加入拌匀,再次静置40分钟。
5。最后加入40g葵花籽油拌匀,面糊倒入铺了烘培纸的模型,以烤箱180度烘烤40分钟即可。
注:阿米喜欢撒了巧克力豆的香蕉蛋糕

2021年4月23日星期五

麻油姜丝煎面线

MCO期间,有天咸妈咪煮了麻油煎蛋,看得我口水直流,
之后也去买了最小瓶的麻油,学做了麻油煎蛋吃,
也再尝试后第一次知道,原来这道做月菜,是那么好吃的!!
注:咸妈咪说炸姜丝搭配煎蛋或肉碎也是很好吃的做月菜,我说我不会煮(要A她煮,哈)
她竟然呛我声说:你做月我就煮给你吃.... %$#@#&


这天想煮麻油煎蛋,烤肉卷,但又不想吃饭搭配
上网搜寻了食谱,才知道原来有道麻油煎面线也是做月菜肴
相逢不如偶遇,这天就直接下厨,试做啦~
成品和味道是我们喜欢的,之后再做了两回,才把一包面线给消耗完毕....

阿米做过薄片的,比较容易熟,口感比较像韭菜煎饼,
而图片中这款是厚皮慢煎,外层酥脆,内层软嫩,
两种口感都很不错,看有没有时间慢慢煎罢了(小火厚煎,大约需要20分钟)



麻油姜丝煎面线
1。碗里打入两个鸡蛋,放点左口鱼粉和胡椒粉调味,拌匀备用。
2。煮滚一锅热水,放入面线煮软,沥干水份,放入蛋液里浸泡
3。热锅,放入麻油和姜丝,煎炸至姜丝变色(呈酥脆模样)
4。倒入面线蛋液,小火煎至定型才翻面,最后开大火干煎一会,即可盛盘切块享用。

2021年4月19日星期一

Chesdale Cheese cake 。轻乳酪蛋糕

MCO前一天,去超市买不到Chesdale Cheese Slices,所以我就折中买了块状的
想着切薄片了可以夹面包做三明治吃
哪知道几天后威廉去超市时看到片状的,又帮我买了回来,所以我就要想办法消耗块状芝士啦

我想着当年曾经试用过煮溶三片片状Chesdale Cheese做轻乳酪
那块状的煮溶,应该也是可行的吧?
拿了片状芝士片放在电子秤上称,一片原来只是有21g的份量,
那好,我直接切了126g的份量,做双倍(也就是6片Chesdale Cheese)的蛋糕份量吧

我一整块放入锅子里隔水煮溶,好难煮哦,搅拌得蛮久的,心想着应该是失败了
但又心疼食材,所以还是继续煮,继续搅,继续拌啦
煮了大约20分钟吧,终于煮溶了,撒花!!
注:用片状芝士的话,几分钟就能煮溶了。或许我应该切成小片装,而不是一大块直接放入煮


煮溶了芝士,一贯食谱,按部就班,一小时后,蛋糕就漂漂亮亮出炉啦~

这次制作后阿米有感,以前死追着食谱看,精准的测量各种材料,其实有些不必要的。。
只要懂得烘培窍门了,agar-agar也是能把蛋糕做出来哦
(我的两个麻吉去面壁思过吧,上面这句是写给她们俩看的,哈哈)


 Chesdale cheese cake 

材料:-
鸡蛋 6个(蛋白蛋黄分开)
幼糖 85g (原食谱100g)
白醋几滴
芝士片 6片
全脂牛奶 100g
牛油 100g
面粉 100g
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做法:-
1. 芝士片+牛奶+奶油隔水煮融,放凉备用。
2. 蛋白打至起泡,加入白醋,再分次加入幼糖打至硬。
3. 分次把蛋黄倒入芝士糊里拌匀。
4. 分3次把蛋白霜加进蛋黄糊里混合,也边分次加入面粉拌匀。
5. 预热烤箱,以150度,隔水烘烤50分钟即可。

2021年4月16日星期五

生炒糯米饭

2020年3月18日,迎来我们这辈子,第一次MCO (movement control order) 行动管制令
我想这一次因疫情的强制措施,
当下的不知所措,,种种未知的新常态,以及被谣言扰得人心惶惶的心情
都将成为我们这辈人难以磨灭的一段回忆了

疫情过了一周岁,却还是没有断绝的那天,生活还再继续,工作也逐渐回到正轨
有时间就写写部落格,记录MCO 1.0时,我的厨艺学习和心情吧~
注:其实照片和要点当时都记录了,却迟迟没整理及发布

话说宣布MCO实行前的那个晚上,
因为不知道未来日子会怎样,食材购买方面,都是以有备无患的心情去采购
除了购买多几袋快熟面(平时都是久久买一袋吃爽),
6个罐头也是因为MCO而首次购买(然后就让我收到MCO 2.0才努力消耗用完)

对我来说,MCO最需要学习的是,蔬菜的保存方式,瓜菜蔬果等先后使用次序
一开始因囤积,也经历了一小段蔬菜浪费的过程,之后政府限制明朗化了,
加上懂得分配一星期食材使用,其后的日子也就顺当啦
注:限制只有一家之主能出门采购食材,这心得倒是威廉获益良多,也是他毕生回忆,哈

除了快熟面,罐头,阿米对于面粉,牛油,牛奶等烘培材料采购也是比平时多的
而糯米,算是这次MCO相当突出的食材采购啦
因为当时阿米想到,或许未来一两个月都不能出门,总不可能天天煮饭炒面吧
所以买了糯米,想着可以做糯米鸡,kaya糕点,
哪知道一公斤糯米还是用不完,这天就首次挑战生炒糯米饭啦


小时候曾经在亲戚家吃过生炒糯米饭,这天自己制作,味道是符合我心目中的
使用的食材都是居家必备,做法说难也不难,就是炒的过程,手很酸罢了
但MCO嘛,有的是时间,还有威廉帮忙接力,也是做过一次,体验过就好的食谱做法,哈哈

生炒糯米饭:-
1。糯米浸泡过夜,沥干水份,加入少许麻油拌均匀。
2。用蚝油,酱油,左口鱼粉,胡椒粉及黑酱油混入糯米饭中调味。
3。锅子里放点油,放入花生炒香,捞起备用。
4。热锅,爆香腊肠,小葱,虾米,切片香菇,最后加入糯米饭拌炒30分钟至软嫩,完成。
注:拌炒至糯米不粘成团,呈现松散状,食用前拌入花生和青葱即可。

注:阿米炒了30分钟还是觉得不熟,之后是直接放入蒸锅以大火蒸20分钟。

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