2009年2月23日星期一

肉松青葱火腿蛋糕

旧作 -- 蛋糕食谱大搬迁~~
这是我根据食谱做出来的台湾咸蛋糕,还真的好吃到不行~
这款蛋糕是我学习烘培后,做得最多次来送人的
因为--大马买不到这款蛋糕,哈哈~
这应该算是我的得意之作,放上来和大家共勉之~~
台湾做的是蛋糕卷,但是我担心自己不会卷,会裂得不成型
所以乖乖切片吃就好~~
这个蛋糕组织太美了!口感松软到吓人~
真的有拿在手里,溶在口里的感觉哦~~
肉松青葱火腿蛋糕
材料:
牛奶35g,葵花籽油35g,蛋糕粉(cake flour)65g,玉米粉10g,
奶粉2g,发粉1g,蛋黄50g,蛋白130g,幼糖60g,白醋2g,盐1g

装饰 :
肉松, 火腿丁, 葱花, 白芝麻各适量, 鸡精粉少许(称为上层材料)
做法:-
1。料理盆里~ 把牛奶,葵花籽油和20g幼糖混合拌匀。
2。慢慢加入面粉,玉米粉,奶粉,发粉,搅拌至无粉粒状。
3。分次加入蛋黄搅拌。。面糊要拌至幼滑,备用。
4。用mixer打发蛋白。半途加入白醋,再分次加入40g幼糖打至硬。
5。先取1/3蛋白霜和蛋黄糊混合,再把剩余的蛋白霜加入拌匀。
6。面糊倒入模型里。把上层材料均匀的洒在蛋糕面糊上。
7。预热烤箱,160度烘烤35分钟即可。



这是sushi姐送我的食谱,青葱肉松蛋糕就是来至这本食谱
这本食谱我超喜欢的,差不多里面80%的蛋糕食谱我都尝试过了哦~

22 条评论:

  1. 看你形容到酱,真的很像吃一口...

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  2. sorry!是很想才对,被你的蛋糕吸引到语无伦次了。

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  3. 阿米
    葵花油可以用玉米油来代替吧?
    还有。。白醋可以不要放吗,谢谢

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  4. 很想学做这个,看起来挺诱人的。发粉加入后直接可以用吗?不用等它发吗?谢谢你的分享。

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  5. 华言巧语。。。
    这个蛋糕真的很好吃,是我送人的招牌蛋糕哦~
    有机会去新加坡找你,然后带这个蛋糕当手信,哈~~

    jess。。。
    玉米油当然可以替代葵花油来用,只要是植物油就可以了~
    白醋和塔塔粉的功效是一样的,你没有白醋,就用塔塔粉好了~
    蛋白霜不放白醋或塔塔粉,就不能稳定蛋白霜型态哦~

    joyful.mum。。。
    发粉可以直接加入使用的,做面包时用的酵母才需要等发酵啦~
    这个蛋糕真的很好吃,蛋糕轻柔的口感真的很棒哦~

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  6. 阿米,cake flour是哪一种粉噢??有照片看吗??

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  7. eskielover...
    蛋糕粉是粉红袋子,和橙色袋子的特幼粉是属于同样牌子
    在霸级市场都能买到。。蛋糕粉或特幼粉做蛋糕特别好吃,
    口感比较幼滑柔软哦~~ 但一公斤就要5元多,有点小贵,呵

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  8. 可以不放鸡精粉妈? 还是你有鸡精粉的照片吗? 我去买...

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  9. 匿名。。。
    不放鸡精粉,就没有咸味,那就不是台湾出名的咸蛋糕了~
    食谱上是说用鸡精粉,但是我是用日本饭团料理包里的咸味粉
    我放上照片了,你可以参考下。。。

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  10. 幼糖是40g还是60g啊?

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  11. oh... 我明白了.. 20g放入蛋黄,40g蛋白:)

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  12. 阿米, 刚刚试做了口感真的松软到吓人~ 好好吃哟... 可是我的有点小失败可能我用的模型太小了有点不够熟.. (from Shirly)

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  13. 忘了问你粟米粉和玉米粉是一样的吗? 刚才我放粟米粉... (Shirly)

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  14. 匿名。。。
    哈哈。。聪明哦!其实你多看食谱就会明白我们的写法了。。
    做蛋糕材料里,只有白糖是必须分两份用的,
    所以我习惯那样写食谱。。。

    你的速度很快哦!已经动手做了哦~
    好吃就好,我最开心看到大家学习我分享的食谱了。。
    这可是我的招牌蛋糕哦!吃过的朋友,没有一个人不震撼的,哈
    下次蛋糕烤出来后,用竹签叉一下中间,竹签叉下去,
    拔出来时没有面糊沾着,那蛋糕就是熟透了~~
    玉米粉和粟米粉是一样的。。。
    你很勤劳学做,以后多来交流哦~~

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  15. 我有测试了没沾面糊,就是蛋糕下面会有一条线向没有完全发到完. (Shirly)

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  16. 阿米,有事相求啦……我家没有电子秤,可不可以救我一下咧?奶粉2g,发粉1g,盐1g,牛奶35g大概是几茶匙或几汤匙咧?我想做这个蛋糕啊!
    p/s:我越来越喜欢你的部落了……上来的次数很频密了,呵呵!
    shin

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  17. 蛮头。。。
    没有电子称,就只能agak-agak了。。
    奶粉大概 1 tsp ,发粉和盐就1/4 tsp左右,
    牛奶我用电子秤帮你量了,5汤匙半(吃饭的铁汤匙)
    食材份量我大概说的,预祝你成功咯~~
    cosway买的电子称40元,蛮多网友用的,你可以做个预算哦。我的是tanita电子称,rm 140,真的很好用,
    我做蛋糕成功率高,它居功不少哦~

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  18. 阿米,謝謝你哦~最近都好忙沒有時間做蛋糕……:(好悶哦!但是我還是沒有放棄想做這個蛋糕咯,單看你上的照片就已經流口水了啦!呵呵~~
    cosway的電子秤真的是40元哦?好想馬上去買喱……因爲我看到的都是100元以上的,很不捨得……
    再多一個問題……=P蛋糕粉跟低筋麵粉是一樣的嗎?謝謝阿米哦~我做了蛋糕一定post上部落的!呵呵~

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  19. 蛮头。。。
    这个蛋糕真的很好吃,我自己都很喜欢,哈哈~
    cosway电子称是40元,只要是会员就能买了~
    蛋糕粉就是底粉,只是蛋糕粉比较幼滑细致,做这种细致蛋糕,口感真的很棒,但是一公斤要5元多,价钱是贵了点。。你要用普通面粉/底粉当然也是可以的,别担心粉类的问题,呵呵~
    期待你的肉松青葱火腿蛋糕哦~

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  20. Hi, may I know what cookbook is this from?Would like to get one if possible.Thanks.
    Sem

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  21. sem。。。
    我放了我沿用的那本食谱在文章里了,你可以去找找看。这本食谱不是在大众或市面上的书局买到的,很多网友都是在报摊买到的哦,比如KL金河的印度书报摊或新山关卡附近的印度书报摊。

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留言吧,阿米喜欢与大家有多交流多哈啦的机会~

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