2009年5月13日星期三

不需中空模也能做戚风

最近连续几个博友问我
没有中空的戚风模型可以做戚风蛋糕吗?
我当然说可以,因为我看过其他人说可以,哈哈哈~
但是不可以这样对支持我的博友啦
讲话要有实际行动和根据的
不然以后阿米讲烘培理论就没人相信了,晕~
为了解除博友们的疑虑
我不用中空模型,但是做了戚风蛋糕放上来给大家看看
(阿米也是第一次试做,牺牲鸡蛋做实验给大家看,感动吗?)
总所周知,戚风蛋糕需要中间的支柱才能爬上来
但是不用中空模型做戚风蛋糕
我自然想到模型不要太大,那就能减少中间爬不上来的问题了
我做3粒鸡蛋的食谱,用的是6寸圆型脱模
烤出来模样,就如上图大家所见~
戚风模型出炉后,要马上倒扣
因为我用普通圆形脱模,没有中空模的3个脚顶着
所以我必须另外用隔热网来做倒扣的步骤
看到模型背后,丝丝渗透的面糊痕迹吗?
这就是用脱模的问题~
但,戚风模型是不能在模型周围垫纸的
就是要让面糊攀附着模型往上爬
所以,渗透就只能任它渗透了,一点点没关系啦,嘻嘻~
看看我的酸奶戚风蛋糕
事实证明了,不用中空模型,也是可以做到这样的成品!
阿米实验成功啦~
这是阿米第二次做遥遥妈的酸奶戚风食谱
成品还真的让人满意,很香很柔软的酸奶蛋糕,我喜欢,呵呵~
第一次和第二次比较,第一次做的还真是粗糙到不行
第二次成品让人满意多了
阿米很容易满足的,这样的蛋糕就行了,不会要求太高,哈~


酸奶戚风 (食谱来源 --遥遥妈的寨子
材料:-
低粉:50克 酸奶:60克
溶化牛油:40克
糖:50克
鸡蛋:3个
盐:一丁点
柠檬汁:少许

做法:-
1\蛋白加盐,柠檬汁,糖,打到中性发泡备用.
2\酸奶,溶化黄油,蛋黄混合,用打蛋器打均.
3\筛入低粉打均.
4\分次与蛋白混合拌均.
5\倒入模具,放入预热烤箱,170度,25分钟,出炉倒扣放凉.

21 条评论:

  1. 这酸奶戚风,看起来蛮合我胃口的,我也要来试做看看!

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  2. 原來戚風cake不用中空模型,也是可以做到这样好ho。。改天真的也要試試看﹐喜歡它松松軟軟的口感﹐嗯~~好粗。。

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  3. 謝謝分享~~呵呵,我之前做的爬太高塌也塌也快:(,沒關係,總有一天會成功的~~

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  4. 模型里要涂油吗?
    酸奶是yogurt???

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  5. 哈哈,你真的付诸于行喔!说到就做到!做了一个那么好的实验!给你一个热烈的掌声!

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  6. 阿米,不用中空模做戚风,我试过做南瓜戚风和cheese chiffon, cheese chiffon的发得很美,呵呵

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  7. 阿米这招这叫做“身体力行”!好棒啊!

    掌声。。。

    看到阿米做蛋糕好像ABC这样容易,我真的是蠢蠢欲动要开始了。

    再加上,朋友送来一架价值不菲的烤箱,看来我再不动手开工就好像对不起送我这架烤箱的朋友了。。。。

    等我考完试,哦!不,是我儿子考完试(孩子考试,我比他更忙。。。)就马上开工,向阿米学做蛋糕。

    也打定主意先试做你的“酸奶戚风”,因为看起来好像不难。。。又或,我是新手上路,有什么“入门蛋糕”好介绍的吗?

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  8. 阿米你好,在你家潜水很久了。。嘻嘻
    今天特地上来想问你几个问题。
    1)烘蛋糕的时候是要放在中层还是下层?(我试过中层,结果表面“超达”廖。。。)
    2)中型/湿性发泡意思是什么?(我家没有mixer,都是用手打的)
    3)模型里要涂牛油吗?

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  9. 嘿嘿。。。忘了说:谢谢阿米!!!

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  10. 阿米,不用中空模的戚风蛋糕我有试过,
    不过总觉得蛋糕没有中空模般发到很蓬松。
    口感也较湿润。

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  11. 温馨小屋。。。
    我也是很喜欢遥遥妈这个食谱,做出来的戚风蛋糕很柔软哦~
    加上每次想到酸奶健康,吃多了也没那么负担,呵呵~

    莲子。。。
    有网友问我,我当然要实验下,不然怎么知道成果?哈哈
    建议不要用太大的模型,我真的担心中间会塌,呵呵~

    天使熊猫。。。
    下次你再试做蛋糕时,看到蛋糕涨得很快很大,马上打开烤箱门散热,那蛋糕就不会涨得太厉害而收缩得严重了。。我有时做蛋糕会开3次烤箱门,为的就是要蛋糕缓缓发涨,那蛋糕出炉时,就能减换收缩程度和塌的几率了,继续加油哦~

    丽霞。。。
    记得!戚风蛋糕不可以涂油的!!!等会蛋糕会爬不上来哦~
    其实我很好奇你们怎么会有模型涂油的想法?我做蛋糕从来不涂油的哦。。可能我都是用不沾模型居多,所以如果你用你家的模型做蛋糕,真的沾得很厉害,你是可以抹油的(除了戚风),不然就是放烘培烤纸,那蛋糕也容易脱模了~ 最近没看你上蛋糕,烘培学习停止了吗??做蛋糕孩子就有东西吃嘛~呵呵

    calven。。。
    其实对我来说,做蛋糕没什么难度,但是对新手来说,
    很多步骤和想法都不敢付诸行动,阿米是不怕死的家伙,
    每次都抱着最多浪费鸡蛋的决心去实验不同食谱,哈哈~
    在学习和实验过程中,能累积多几样经验,几粒鸡蛋的学费,我觉得还蛮值得的,哈哈~有时蛮喜欢网友问些我不知道的问题,
    那我就会去找答案和实验,无形中就增加烘培知识了,赚到了!

    美牙。。。
    原来美牙也试过了,呵呵。。
    我试验证明了,没有中空模型,还是可以做出戚风蛋糕的,哈
    只是哦,组织真的没有用戚风模型做出来的美和幼细洞洞
    所以实验一次就好,还是用戚风模型做比较美观,呵呵~

    circle。。。
    有烤箱了还不快快试做?浪费资源!!!吼 (哈哈哈)
    入门蛋糕哦,我第一个是做杯子蛋糕,第二个就做戚风蛋糕了
    所以这两款算不算是入门新手可以做的蛋糕??
    其实做蛋糕嘛,没想象中困难,做了才会知道难度,
    但是只要明白打蛋白的技巧,蛋糕就成功60%了,我分享的文章
    http://singmei1218.blogspot.com/2009/03/blog-post_3003.html
    剩下的40%是拌粉动作,分次加入面粉,稍微搅拌即可,不要把空气都搅拌消失了,不然蛋糕就没有呼吸的空间,也就不会发涨了哦~ 烘培路很长,但是只要有心学习,你一定能做出蛋糕的预祝你成功!!

    婷婷。。。
    谢谢你的支持
    1)我的烤箱26liter,面糊都是放中层的,如果你的烤箱太小,你可以只用下火烤,最后5分钟如果上层没上色,你才转上火烤一会就行了,那蛋糕就不会烧焦了。
    2)关于蛋白霜,我分享过一篇文章,你可以看看哦~
    http://singmei1218.blogspot.com/2009/03/blog-post_3003.html
    对于能用手打出蛋白霜的朋友,我真的很佩服咯,你好厉害耶~
    只是现在的mixer最便宜30元就有了,买一个的话,就可以省下很多打蛋白的功夫了,有预算的话,可以考虑哦~
    3)做戚风蛋糕不可以抹油的,蛋糕会爬不起来。。阿米做任何蛋糕都没抹油的,蛋糕做好后,有牛油刀在模型边刮一圈,蛋糕就会脱模出来了~

    ching。。。
    对,这就是我和美牙说的问题,不用中空模型,蛋糕没那么细致
    组织也没那么美~ 所以我建议,还是用中空模型做蛋糕比较好
    呵呵~

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  12. Thank U ler Ah Mi,酱以后偶可以用普通摸做chiffon cake 了!你的牺牲为成全偶们!hahah!值得给你掌声!好棒啊!哈哈哈

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  13. 阿米谢谢你为我们做实验喔~~呵呵~~
    你的CCC我做了很多次,这个还没有做过咧~~

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  14. 丽霞。。。
    遗漏你另一个的问题
    对,酸奶就是yogurt~

    猫猫。。。
    实验是成功了,但是不用中空模型,做出来的蛋糕没那么松发哦
    所以你有兴趣学做戚风蛋糕的话,还是买个13元的戚风模型吧
    阿米喜欢做实验,也是累积烘培经验的一个机会,
    乐此不疲这样的动力,呵呵~几粒鸡蛋当学费,还蛮值得的,哈

    黑妈妈。。。
    酸奶蛋糕的口感其实和CCC很像,只是酸奶比较健康,
    所以我常做,哈哈~~ 你有混快乐厨房?不然你怎么知道CCC?
    只有快乐厨房的人才知道CCC的全名哦!你去潜水哦?哈哈
    下一个蛋糕,是100g牛奶的CCC,阿米也是很哈CCC的,哈哈~

    花木兰。。。
    你没看我的蛋糕和遥遥妈做的差了天和地,哪里可以叫师傅??

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  15. 看来我还是去买一个chiffon cake比较好。。。

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  16. 啊米,你好厉害哦!可以天天上蛋糕。。。。
    我呢?有时累得不想动叻!
    其实,不用中空模型我也试过了。。。

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  17. potato。。。
    真的有兴趣学习做蛋糕,戚风模型是必备用具哦~
    阿米虽然有18个蛋糕模型,但是我最常用的是戚风模型,呵呵
    因为不管任何食谱,放戚风模型烘烤,
    都会发涨得比较高,有中空支柱的关系吧,呵呵~

    淇淇。。。
    我每隔一天就做一个蛋糕,这个星期比较疯,
    一星期做了6次蛋糕,瓦咔咔~ 心情好就一直试做想做的食谱
    那映像才不会一直收在脑袋里,挥之不去,哈哈~

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  18. 好吧,我这星期会新山妈妈那里买,在新加坡买也是同样的价钱,但是是新币。

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  19. potato。。。
    你过来新山,可以多买一些烘培材料和用具
    我想价钱会比较便宜哦~

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  20. 你真的是烤到不亦乐乎
    你有18个模型?
    没有来个全家福? 呵呵

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留言吧,阿米喜欢与大家有多交流多哈啦的机会~

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