最近连续几个博友问我
没有中空的戚风模型可以做戚风蛋糕吗？
我当然说可以，因为我看过其他人说可以，哈哈哈～
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但是不可以这样对支持我的博友啦
讲话要有实际行动和根据的
不然以后阿米讲烘培理论就没人相信了，晕～
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为了解除博友们的疑虑
我不用中空模型，但是做了戚风蛋糕放上来给大家看看
（阿米也是第一次试做，牺牲鸡蛋做实验给大家看，感动吗？）
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总所周知，戚风蛋糕需要中间的支柱才能爬上来
但是不用中空模型做戚风蛋糕
我自然想到模型不要太大，那就能减少中间爬不上来的问题了
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我做3粒鸡蛋的食谱，用的是6寸圆型脱模
烤出来模样，就如上图大家所见～
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戚风模型出炉后，要马上倒扣
因为我用普通圆形脱模，没有中空模的3个脚顶着
所以我必须另外用隔热网来做倒扣的步骤
看到模型背后，丝丝渗透的面糊痕迹吗？
这就是用脱模的问题～
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但，戚风模型是不能在模型周围垫纸的
就是要让面糊攀附着模型往上爬
所以，渗透就只能任它渗透了，一点点没关系啦，嘻嘻～
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看看我的酸奶戚风蛋糕
事实证明了，不用中空模型，也是可以做到这样的成品！
阿米实验成功啦～
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这是阿米第二次做遥遥妈的酸奶戚风食谱
成品还真的让人满意，很香很柔软的酸奶蛋糕，我喜欢，呵呵～
第一次和第二次比较，第一次做的还真是粗糙到不行
第二次成品让人满意多了
阿米很容易满足的，这样的蛋糕就行了，不会要求太高，哈～
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酸奶戚风 （食谱来源 --遥遥妈的寨子）
材料：-
低粉:50克 酸奶:60克
溶化牛油:40克
糖:50克
鸡蛋:3个
盐:一丁点
柠檬汁:少许
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做法:-
1\蛋白加盐,柠檬汁,糖,打到中性发泡备用.
2\酸奶,溶化黄油,蛋黄混合,用打蛋器打均.
3\筛入低粉打均.
4\分次与蛋白混合拌均.
5\倒入模具,放入预热烤箱,170度,25分钟,出炉倒扣放凉.
这酸奶戚风，看起来蛮合我胃口的，我也要来试做看看！
回复删除原來戚風cake不用中空模型，也是可以做到这样好ho。。改天真的也要試試看﹐喜歡它松松軟軟的口感﹐嗯~~好粗。。
回复删除謝謝分享～～呵呵，我之前做的爬太高塌也塌也快:(，沒關係，總有一天會成功的～～
回复删除模型里要涂油吗？
回复删除酸奶是yogurt？？？
哈哈，你真的付诸于行喔！说到就做到！做了一个那么好的实验！给你一个热烈的掌声！
回复删除阿米，不用中空模做戚风，我试过做南瓜戚风和cheese chiffon, cheese chiffon的发得很美，呵呵
回复删除阿米这招这叫做“身体力行”！好棒啊！
回复删除掌声。。。
看到阿米做蛋糕好像ABC这样容易，我真的是蠢蠢欲动要开始了。
再加上，朋友送来一架价值不菲的烤箱，看来我再不动手开工就好像对不起送我这架烤箱的朋友了。。。。
等我考完试，哦！不，是我儿子考完试（孩子考试，我比他更忙。。。）就马上开工，向阿米学做蛋糕。
也打定主意先试做你的“酸奶戚风”，因为看起来好像不难。。。又或，我是新手上路，有什么“入门蛋糕”好介绍的吗？
阿米你好，在你家潜水很久了。。嘻嘻
回复删除今天特地上来想问你几个问题。
1）烘蛋糕的时候是要放在中层还是下层？（我试过中层，结果表面“超达”廖。。。）
2）中型/湿性发泡意思是什么？（我家没有mixer，都是用手打的）
3）模型里要涂牛油吗？
嘿嘿。。。忘了说：谢谢阿米！！！
回复删除阿米，不用中空模的戚风蛋糕我有试过，
回复删除不过总觉得蛋糕没有中空模般发到很蓬松。
口感也较湿润。
温馨小屋。。。
回复删除我也是很喜欢遥遥妈这个食谱，做出来的戚风蛋糕很柔软哦～
加上每次想到酸奶健康，吃多了也没那么负担，呵呵～
莲子。。。
有网友问我，我当然要实验下，不然怎么知道成果？哈哈
建议不要用太大的模型，我真的担心中间会塌，呵呵～
天使熊猫。。。
下次你再试做蛋糕时，看到蛋糕涨得很快很大，马上打开烤箱门散热，那蛋糕就不会涨得太厉害而收缩得严重了。。我有时做蛋糕会开3次烤箱门，为的就是要蛋糕缓缓发涨，那蛋糕出炉时，就能减换收缩程度和塌的几率了，继续加油哦～
丽霞。。。
记得！戚风蛋糕不可以涂油的！！！等会蛋糕会爬不上来哦～
其实我很好奇你们怎么会有模型涂油的想法？我做蛋糕从来不涂油的哦。。可能我都是用不沾模型居多，所以如果你用你家的模型做蛋糕，真的沾得很厉害，你是可以抹油的（除了戚风），不然就是放烘培烤纸，那蛋糕也容易脱模了～ 最近没看你上蛋糕，烘培学习停止了吗？？做蛋糕孩子就有东西吃嘛～呵呵
calven。。。
其实对我来说，做蛋糕没什么难度，但是对新手来说，
很多步骤和想法都不敢付诸行动，阿米是不怕死的家伙，
每次都抱着最多浪费鸡蛋的决心去实验不同食谱，哈哈～
在学习和实验过程中，能累积多几样经验，几粒鸡蛋的学费，我觉得还蛮值得的，哈哈～有时蛮喜欢网友问些我不知道的问题，
那我就会去找答案和实验，无形中就增加烘培知识了，赚到了！
美牙。。。
原来美牙也试过了，呵呵。。
我试验证明了，没有中空模型，还是可以做出戚风蛋糕的，哈
只是哦，组织真的没有用戚风模型做出来的美和幼细洞洞
所以实验一次就好，还是用戚风模型做比较美观，呵呵～
circle。。。
有烤箱了还不快快试做？浪费资源！！！吼 (哈哈哈）
入门蛋糕哦，我第一个是做杯子蛋糕，第二个就做戚风蛋糕了
所以这两款算不算是入门新手可以做的蛋糕？？
其实做蛋糕嘛，没想象中困难，做了才会知道难度，
但是只要明白打蛋白的技巧，蛋糕就成功60%了，我分享的文章
http://singmei1218.blogspot.com/2009/03/blog-post_3003.html
剩下的40%是拌粉动作，分次加入面粉，稍微搅拌即可，不要把空气都搅拌消失了，不然蛋糕就没有呼吸的空间，也就不会发涨了哦～ 烘培路很长，但是只要有心学习，你一定能做出蛋糕的预祝你成功！！
婷婷。。。
谢谢你的支持
1）我的烤箱26liter，面糊都是放中层的，如果你的烤箱太小，你可以只用下火烤，最后5分钟如果上层没上色，你才转上火烤一会就行了，那蛋糕就不会烧焦了。
2）关于蛋白霜，我分享过一篇文章，你可以看看哦～
http://singmei1218.blogspot.com/2009/03/blog-post_3003.html
对于能用手打出蛋白霜的朋友，我真的很佩服咯，你好厉害耶～
只是现在的mixer最便宜30元就有了，买一个的话，就可以省下很多打蛋白的功夫了，有预算的话，可以考虑哦～
3）做戚风蛋糕不可以抹油的，蛋糕会爬不起来。。阿米做任何蛋糕都没抹油的，蛋糕做好后，有牛油刀在模型边刮一圈，蛋糕就会脱模出来了～
ching。。。
对，这就是我和美牙说的问题，不用中空模型，蛋糕没那么细致
组织也没那么美～ 所以我建议，还是用中空模型做蛋糕比较好
呵呵～
Thank U ler Ah Mi,酱以后偶可以用普通摸做chiffon cake 了！你的牺牲为成全偶们!hahah!值得给你掌声！好棒啊！哈哈哈
回复删除阿米谢谢你为我们做实验喔~~呵呵~~
回复删除你的CCC我做了很多次,这个还没有做过咧~~
师傅好厉害。^_^
回复删除丽霞。。。
回复删除遗漏你另一个的问题
对，酸奶就是yogurt～
猫猫。。。
实验是成功了，但是不用中空模型，做出来的蛋糕没那么松发哦
所以你有兴趣学做戚风蛋糕的话，还是买个13元的戚风模型吧
阿米喜欢做实验，也是累积烘培经验的一个机会，
乐此不疲这样的动力，呵呵～几粒鸡蛋当学费，还蛮值得的，哈
黑妈妈。。。
酸奶蛋糕的口感其实和CCC很像，只是酸奶比较健康，
所以我常做，哈哈～～ 你有混快乐厨房？不然你怎么知道CCC?
只有快乐厨房的人才知道CCC的全名哦！你去潜水哦？哈哈
下一个蛋糕，是100g牛奶的CCC，阿米也是很哈CCC的，哈哈～
花木兰。。。
你没看我的蛋糕和遥遥妈做的差了天和地，哪里可以叫师傅？？
看来我还是去买一个chiffon cake比较好。。。
回复删除啊米，你好厉害哦！可以天天上蛋糕。。。。
回复删除我呢？有时累得不想动叻！
其实，不用中空模型我也试过了。。。
potato。。。
回复删除真的有兴趣学习做蛋糕，戚风模型是必备用具哦～
阿米虽然有18个蛋糕模型，但是我最常用的是戚风模型，呵呵
因为不管任何食谱，放戚风模型烘烤，
都会发涨得比较高，有中空支柱的关系吧，呵呵～
淇淇。。。
我每隔一天就做一个蛋糕，这个星期比较疯，
一星期做了6次蛋糕，瓦咔咔～ 心情好就一直试做想做的食谱
那映像才不会一直收在脑袋里，挥之不去，哈哈～
好吧，我这星期会新山妈妈那里买，在新加坡买也是同样的价钱，但是是新币。
回复删除potato。。。
回复删除你过来新山，可以多买一些烘培材料和用具
我想价钱会比较便宜哦～
你真的是烤到不亦乐乎
回复删除你有18个模型?
没有来个全家福? 呵呵