2009年8月2日星期日

黑妈妈家的祖传蛋挞

至从黑妈妈分享了她家婆养家糊口的蛋挞食谱之后
阿米虽然在第一时间把食谱抄起来,也心思思想要做了
但是一直没去买淡奶,蛋挞也就没做出来咯~
就这样拖着,竟然拖了5个月,晕~
(臭阿米,忙什么哦?一个蛋挞那么难做吗?拖那么久哦?)
这个蛋挞食谱,算是席卷了整个部落世界
只要有烤箱的博友,很多都试做了这个食谱,哈哈~
一直看到有博友做蛋挞,连茶先生这个男生都做了蛋挞
不行了,阿米不可以再这样懒惰下去了
当晚就去住家附近的超市买了淡奶,瓦咔咔~
第二天傍晚,炒了饭以后,才开始弄蛋挞材料啦,嘻嘻~
为什么是傍晚?因为阿米睡到12.30pm才起身
吃早餐看完报纸,再上下网,再玩下电脑游戏,再摸一下
摸到来想想,还是先弄晚餐,然后才开始弄蛋挞,哈哈~
阿米原本估计一小时就能做好的蛋挞,竟然花了一小时半才完成
因为,阿米边看电视边弄蛋挞皮
看到精彩的部分,手就停了,哈哈哈~
摸到威廉放工回家,我手上还有两个皮还没捏好,晕~
叫威廉去冲凉先,我把蛋挞皮弄好,蛋液倒入进烤箱后
才去把炒饭弄热,和威廉享受二人晚餐~
吃完晚餐,威廉去洗碗,我就去把已“叮”了的蛋挞拿出来
看起来成品很不错,虽然蛋液有点凹凸不平
但是总着来说,是美的咯,嘻嘻~
噹噹噹噹~~ 黄澄澄的蛋挞出炉啦~~
阿米把蛋挞皮捏得有点太薄了,拿出模型时会有点小裂
但是,看到蛋挞边缘的晶莹剔透
什么都是值得的了~
拍完照片,迫不及待试吃一口
然后,竟然把整个吃完了,哈哈哈~
才和威廉说,太好吃了,你要吃自己再拿好了,哈哈
阿米做蛋糕,向来都是试吃一口就把剩余的推给威廉
这个蛋挞,我却一个人吃完一个,没办法,太好吃了,嘻嘻~
一共做了11粒蛋挞
蛋液和挞皮份量刚刚好哦~ 一点材料都没剩下,嘻嘻~
等会和大家分享阿米的做法和计算方式~
把蛋挞放在新买的盘子上~ 这个盘子超大的吧~
很便宜的盘子来的,一个好像是6元罢了,家乐福买的,哈~
喜欢它的特别形状,很像面包店摆卖面包的盘子,嘻嘻
黄澄澄,美味可口的蛋挞,就从这两样食材开始~
只要准备好这两样东西,就可以边看电视,边捏挞皮做蛋挞啦
这个食谱很棒,阿米强力推荐!!
黑妈妈家的祖传蛋挞 (原食谱请按黑妈妈蛋挞
以下是阿米稍微改良后的材料份量与做法
份量:-
11个蛋挞,饼皮和蛋液份量刚刚好
蛋液材料:-
白糖 90g(太甜了,可以再减少20g)
水 144g
鸡蛋 2粒
生奶 40g
做法:
1。煮沸144g的水(真正是140g,但是阿米顾及到煮沸水后,
水蒸气会散发少量水份,所以阿米多用了4g的水)
加入90g的幼糖,边用打蛋器搅拌。
2。待凉5分钟后。加入打散的2粒蛋液,加入40g生奶拌匀。
3。用筛子过滤蛋液3次,备用。
.
饼皮材料:-
面粉 150g
蛋黄粉 4g
奶粉 4g
白糖 4g
鸡蛋 半粒(蛋液打散,用电子秤测量一半份量)
牛油 100克 (隔水煮溶)

做法:-
1。把面粉,蛋黄粉,奶粉,白糖放入碗里,用汤匙混合拌匀。
2。加入蛋液和牛油液体,用汤匙搅拌成面团即可。
(不要过度搅拌面团,会造成蛋挞皮很实很硬,影响口感)
3。面团分为26g一份,揉成11粒。拿一粒面团放到蛋挞模型
中间,用拇指由里到外,慢慢捏出去覆盖整个模型边缘。
4。倒入8分满的蛋液。预热烤箱,以180度烤25分钟即可。
5。蛋挞出炉后稍微放凉,模型底部轻轻一敲,蛋挞就会出来了。

62 条评论:

  1. 蛋挞做得很漂亮耶,好好吃的样子哦!!
    有一点冲动想马上冲进厨房去试做看看。。。。
    但是现在已经差不多十点晚上了,等下老公以为我发神经。。哈哈!!
    还是先抄下食谱,下次再做啦。。呵呵!!

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  2. 哈哈,黑妈妈上载这一个食谱好像也蛮旧了喔!看起来可以媲美外面卖的蛋挞喔!

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  3. 蛋挞的颜色很漂亮,
    想吃。。。(吞口水中)T.T

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  4. 阿米小姐的[强力推荐]呐!快快拿食谱!哈哈.....

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  5. 生奶是什么奶?英文叫什么?

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  6. 下次我要做pandan,cheese,黄梨等等口味的蛋挞,也要做葡京蛋挞,朝向蛋挞王子身份出发,哇咔咔(学阿米的笑法,然后阿米应该会“晕”)。

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  7. 我的孩子也很喜欢吃蛋塔的,我也好久没动手做了,
    原因是我很怕洗塔模型,因每次我都是浸了隔夜后
    才用牙刷慢慢一个一个刷的。想请问阿米如何洗的呢?

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  8. 看到口痒痒,手痒痒咯!
    我大儿子超爱吃蛋挞的。

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  9. 好像好好吃哦!蛋黄粉英文叫什么??shopping centre 可以买到吗??

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  10. 楼上的蛋挞王子茶先生,什么时候再做给我吃哩?

    阿米你的食谱,没有电子秤真的没办法做哩。4g 怎么量啦~

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  11. 我也是抄下这个食谱很久了。。
    还是迟迟没有动手。。

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  12. 哈罗,阿米,这个食谱我也是抄了很久,只不过还没去买蛋塔的模型,所以直今都还没动手呢..我比你还懒惰..哈哈..看了好好吃哦..我拿一个了,谢谢哦=)

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  13. 真的是美的咯。。
    还有那个盘也是很美。。 ~
    ana~ana

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  14. 真巧!我昨天也是做黑妈妈的旦挞咧!
    可是没放上来。
    哈哈哈!

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  15. Rachel。。。
    很好奇,你不在大马吗?我看到你的区域是banting啊
    但是,这个帖阿米今天大马时间4.30am发的,我都吓到有人回复,但你说你那里是晚上10点???黑妈妈这个食谱很棒,她家婆做来卖的,现在退休了,把材料份量告诉黑妈妈,黑妈妈也很慷慨的和大家分享了,值得试做哦~

    Calven。。。
    对咯,我去找回黑妈妈这个食谱,要re-confirm材料份量
    才发现黑妈妈是3月1号的帖,晕~ 原来阿米拖了那么久没去做
    但是现在做了,绝对不后悔,因为~~~太好吃啦~~

    小黄瓜。。。
    很容易做的,材料也很简单,你可以依照阿米的份量做
    只做出整10个,两个人吃是吃得完的~(阿米吞了4个,哈哈)

    月亮。。。
    黑妈妈这个食谱很棒,你也可以试试看哦~

    珠英。。。
    阿米什么也好吃的,哈哈哈哈~ 你们试看看做吧,阿米觉得很好吃啦~ 大前天做了,昨天都心思思想再做了,哈哈~
    生奶就是我们所谓的淡奶,阿米买的是idea牌子的full cream evaporated milk,做布丁也是用这个淡奶的哦~

    茶先生。。。
    我做了蛋挞,再去看你的蛋挞,想给你一点意见行吗?
    我自己做了才发觉,你做的蛋挞皮有点厚,下次你可以量一下份量,阿米是用26g一个面团来捏蛋挞皮,是用点太薄了,我下次会用这个份量,但是做10个蛋挞就好,那厚度就能增加一些~
    还有就是,你的蛋挞表面细泡很多,你下一次再做,就把蛋液过滤3次,那液体就细滑柔顺一些。其实你的蛋挞模型不必涂油的,你事先把蛋挞模型放入烤箱干烤,放凉后才使用,蛋挞也是不沾模型的哦~ 因为你有心要做蛋挞王子,阿米就把知道的知识和你分享,让你迈进蛋挞王子的步伐更近一步了,嘻嘻~

    Irene。。。
    第一要说的是,阿米只是负责学习烘培,用具是不必阿米洗的,哈哈哈哈~ 因为阿米有主妇手,不可以沾水太多,做菜后点用具罢了,烘培后的用品很多,所以威廉会帮阿米洗刷刷,嘻嘻~
    但我很奇怪,你做了蛋挞会沾底吗?为什么要刷??我的蛋挞倒出来后,模型是干干净净的,只是有油渍罢了,只需要海绵+洗碗液清洗就行了。阿米做蛋挞前,会把模型放入烤箱里干烤5分钟,放凉后才开始捏蛋挞皮,模型不必涂油,也不会沾哦~
    你下次试试看阿米的方式好吗?

    icafe。。。
    今天就能做了,一小时能做好的,嘻嘻~
    看到心灵咖啡馆和茶先生做了,我被诱惑到也开工了,哈哈
    现在来诱惑你,嘻嘻~ 黑妈妈这个食谱很棒,好好吃哦~
    平时阿米最多吃一个蛋挞,但是做了这个,阿米吃了4个,然后又心思思想要再做了,哈哈~

    猫猫。。。
    蛋黄粉是custard powder,超市就买得到了~
    阿米做的份量只有11个,份量不多,阿米就吃了4个了,哈哈

    采茶女 说...
    阿米把知道的知识教导茶先生了,希望帮助他做蛋挞王子,哈哈4g就是黑妈妈的1 tsp,阿米没用量匙,是用g来计算材料的~
    真的有兴趣学习烘培,可以考虑买一个电子秤哦~
    精确的计算材料份量,做出来的烘培成品成功几率高很多哦~
    你看阿米,连鸡蛋份量都计算,所以阿米做的蛋糕不但没有蛋腥味,也特别柔软哦~

    鱼。。。
    哈哈,黑妈妈3月1号分享了,阿米8月1号才分享,那你还要摸到几时才做?? 做了之后有点后悔那么迟才试做,这个食谱很棒,成品真的很好吃哦~

    joo joo。。。
    哈哈,原来懒惰的不只是阿米,瓦咔咔~
    这个食谱真的很棒,快去买蛋挞模型来试做吧~~
    阿米今天都想再做了,太好吃了,很想念那个味道,哈哈~

    安娜。。。
    那个玻璃盘子很重,阿米买了两个,哈哈~
    威廉说很大个,买来装什么??我说我不知道啊,我就是喜欢
    感觉很像bread story的面包展卖盘子,哈哈哈~

    blur@blur。。。
    蛋挞是3天前做的,但是没心情放上来罢了,哈哈~
    觉得很好吃,今天很想再做来吃,顺便消耗淡奶,嘻嘻~

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  16. 哦!原来如此!谢谢阿米的分享,我就是笨咯!没事先
    干烤一下,所以做一次怕一次了。好啦!下次做蛋塔我
    会学你那招的了。

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  17. irene。。。
    阿米也是从网友那里得知的,所以就和你们大家分享~
    网络的学习就是,虽然我们彼此都没见过面,但是大家都能从分享中学习~ 从失败中找寻原因,努力学习,就是增加知识的一种途径,继续加油吧~

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  18. 阿米, 我在英国啦。。^_^
    我看到你4.30am post 的也吓到一下。
    我还以为那时间显示有问题。。哈哈!!
    你是还没睡,还是太早起呢??

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  19. 哈哈,阿米你终于动手做了!我都不知做了几轮来吃了!小瓜们很爱吃,连我这个不大吃蛋塔的都吃了不少!不过阿米不认为90g 糖还是太甜了吗?

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  20. 你的蛋塔很有专业水准,单看卖相就知道很好味!!虽然我对做饼皮没有太大信心,但是蠢蠢欲动想尝试。谢谢分享!

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  21. 阿米强力推荐,那我也要试做了!

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  22. Rachel。。。
    原来你在英国,难怪你会回复,我都吓到了,哈哈~
    我那时还没睡,最近一个星期都是5,6点才睡觉,睡不着啊
    6点去睡,已经把自己弄到很累了,就可以睡到10点左右,唉

    惠莉。。。
    这个食谱收了好久,总于做了,太好吃了,我都吞了4个,哈哈
    淡奶还有,我已经心思思要再做了,哈哈~
    我除以出来的白糖份量是要120g,我就用90g,还是觉得有点甜,下次我会用70g就好~

    Eugein。。。
    材料是很简单,只是捏蛋挞皮比较费时,慢慢沿着模型捏就行了
    开始时我很慢,多捏几个就顺手了~ 黑妈妈这个食谱很棒,很值得学习哦~

    温馨小屋。。。
    黑妈妈的家婆可以做来卖,养到孩子,功夫哪里可能会差
    要谢谢黑妈妈分享这个食谱,做出来的蛋挞真的很好吃
    很像外面买的哦,嘻嘻~

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  23. 哦!对了!阿米看到的那个区域Banting的是我啦!我因为忙了几天,都没有好好的上网逛部落了,所以趁孩子都入睡了后才上网逛你们的部落...而且facebook里farmtown再不去harvest的话,就要血本无归了!依你说的时间肯定是我,因为我早上5点才睡!呵呵!

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  24. 看了很心動~~
    有時間的話, 也要去買材料來做蛋塔了! :D

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  25. 温馨。。。
    我每次叫你温馨,之后才发现原来rachel是温馨小厨,你是小屋啦,我把你们两个搞混了,就在那里扒头,温馨不是住banting吗?啊哈哈哈哈~ 你也很迟睡哦~ 忙什么啊~
    我都不敢开始玩farm,担心自己等会沉迷,哈哈~

    nanas。。。
    这个食谱很棒,人家黑妈妈家婆做来卖的,哈哈哈~
    我买了一罐淡奶做这个蛋挞,才用了40g,有排蛋挞给我做了,哈哈哈~

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  26. 哈哈~~ 原来真的是温馨小屋。阿米说banting时,我还在想会不会是你,但是又4.30am了,
    怎么大家都还不睡呢~~ 呵呵!!
    阿米要好好照顾自己, 每天太迟睡对身体不是很好哦~

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  27. 美哦
    可以做到黄黄的
    上次我做过 不美的
    黑妈妈的这个食谱抄了很久
    一直还没有做
    原因?

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  28. 阿米, 今天下午潜水看到你计算好的食谱,今晚就做了。。
    很好吃啊。。我父母,弟弟都说很像外面卖的。。打算明天再做。。。哈哈。。。

    还有,还有,谢谢黑妈妈的分享。。

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  29. Rachel。。。
    阿米把温馨小屋和温馨小厨搞混了,哈哈哈~
    阿米最近不知道怎么了,一直失眠,5,6点才睡,10点11点起身,没什么睡,但是也没什么睡意,唉~ 弄坏身体就有~

    隐形人。。。
    黄澄澄的蛋挞,美呆了,我看了都很喜欢,哈哈~
    我也是一直很懒惰做,拖了半年了。。但是动手做了才发现,其实材料很容易准备的,哈哈~我还会再做,不然淡奶不知道要用去那里,哈哈~

    aw_tan。。。
    阿米算的份量比较少,你可以直接根据黑妈妈食谱做大份的蛋挞。。真的很好吃,我吃了也觉得像外面卖的,哈哈哈~味道很好,我还要再做~~

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  30. 为什么 为什么
    会那么黄
    我上次做的白白的

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  31. 隐形人。。。
    可能加了蛋黄粉的关系,虽然份量不多,但是已经能让整锅蛋液变成黄黄的了,烤出来就黄澄澄的,哈哈~

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  32. 肥妈我只有周末才有在网上混那么迟的!
    阿米,要顾好身子哦!

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  33. 温馨。。。
    昨晚阿米一点就睡了,睡眠开始恢复正常了,嘻嘻~
    心结打开了,人也轻松了,不再胡思乱想了~

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  34. 阿米,请问是用什么面粉?高/中/底?

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  35. effye。。。
    阿米用普通面粉,也就是底粉~~

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  36. 是不是“锚”牌的?我用自发面粉做过,做出来很容易碎哦。

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  37. effye。。。
    阿米是随便买面粉的,看霸市便宜就买了。。锚牌的也用过~
    自发面粉很幼细,用来做戚风蛋糕就很棒,用来做蛋挞应该不是很适合咯~

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  38. 我已经在前几天做了这个蛋挞了。。
    但是就是还没有Post上来。。
    因为还有很多作品还没有post..
    就只好暂时牺牲他。。

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  39. 鱼。。。
    做了好吃就好,哈哈哈哈~~
    不好吃,别说是阿米分享的食谱,瓦咔咔~~~~

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  40. 阿米

    刚刚做了黑妈妈食谱的蛋挞,超有成就感的。第一次烘培还算成功。但挞皮很脆。是不是下太多水啦?

    茶包

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  41. 阿米你好,我是Cyndi。 冒昧向你请教做蛋塔的问题。 我用的是小烤箱,温度170度。 不知道为什么每一次我烤的时候,蛋液会膨胀像小球,然后蛋液周边就会好像烤焦的颜色。我已经尝试用 - 上火烤然后转去小火,-用锡纸盖着上层也是没用。问题还是一样,蛋液还是涨起来。 也尝试快要涨起来是,稍微打开烤箱门。还是徒劳无功。先谢过了!

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  42. 蛋黄粉烘焙材料点有得卖吗?
    如果不加奶粉会不会影响蛋塔...因为我不知道要用什么奶粉- -

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  43. 茶包。。。
    饼皮很脆应该是蛋挞片太薄了,你下次可以捏厚一点。放隔夜油份出来了,就不会脆到吃满地了。。水份多一点点,蛋挞皮湿气点就不会太脆,也比较容易吃哦(外面卖的蛋挞收在橱柜里摆卖,湿气会让蛋糕软点而不是脆身哦)。。

    cyndi。。。
    蛋挞膨胀成小球和焦边,是因为温度太高了啦!用小烤箱烤蛋糕或蛋挞,温度要低一点,因为铁支太靠近成品了。。你下次试试看用150度/140度烘烤就好,低温并拉长时间烤蛋挞,虽然比较费时,但是出来的蛋挞水当当的哦~ 小烤箱火力集中点区域很小,所以你烘培时,火力都要小点。。反之如果是大烤箱,火力就要大,因为烤箱范围太宽了,不高温点根本不能烤完并平衡烤箱里的温度啊,明白吗?

    匿名。。。
    蛋黄粉和奶粉都可以在烘培店买到。不用奶粉,蛋挞没那么香哦。我有喝anlene奶粉的习惯,所以我是用anlene做蛋糕面包蛋挞的,其实用什么奶粉都好,有放就会比较香哦~

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  44. 昨晚常试做了这款蛋挞但是失败了.开始烤是用30分钟但蛋液感觉水水饼皮也好像不会熟油油湿湿的(我是放最下层).之后我就移到中层烤15分钟200度结果蛋液膨胀然后就是太硬过熟最糟的是敲出来的蛋挞饼皮不熟.而且我觉得饼皮团油油的是正常吗?我的问题很多不好意思....

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  45. 匿名。。。
    你家是什么烤箱?烤了30分钟还不熟哦?我们普通烤箱烤20分钟就熟了哦。。。我不理解为什么你的饼皮会油腻腻还不会熟,烤的时间真的太长了,平时有烤过蛋糕什么吗?一般是你用什么温度烘烤蛋糕的?

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  46. 我想不是烤箱的问题咯~我一向来烘蛋糕都没问题的.但看了你其它的改良版我会再像蛋挞挑战的.也谢谢你一直以来的分享让我从不爱不会烘焙到现在能作出一些蛋糕让老公和孩子们享用.....继续加油写哦!!阿米妹妹

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  47. 匿名。。。
    烤蛋糕没问题,基本上烤蛋挞肯定没问题了,再尝试看看好吗?一定能做出美味的蛋挞的,加油!

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  48. 昨天做了,味道好好,谢谢你的分享~~~
    但为什么我的蛋塔皮会很容易脆开呢??
    我用的是蓝锁匙面粉....

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  49. thanks。。。
    蛋挞皮脆开哦?应该是做太薄了。。我第一次做的时候用26g蛋挞皮,吃到掉满桌子,现在我都是做31g了,厚身点,就不会脆了~

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  50. 明白了~~~
    下次再试试看~~
    谢咯!!

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  51. 请问预热烤箱以180度烤25分钟,是什么意思?

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  52. 意思就是,你开烤箱180度预热10分钟,然后才放入蛋挞烘烤25分钟。

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  53. 谢谢你。。这是我笫一次做蛋挞,希望成功。。D我想要买一台烤箱,不知道你是用那一个牌子?

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  54. 我想问,为什么我烘了出炉,塔是熟,可是软软的?

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  55. 我想问,为什么我烘了出炉,塔是熟,可是软软的?

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  56. 我想问,为什么我烘了出炉,塔是熟,可是软软的?

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  57. 塔皮先烘好,再放蛋水,对吗!还是两样一起烘!

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  58. 一两个月前, 我就试用了你这个食谱, 第一次做, 非常成功, 我的蛋挞皮比较薄, 真的很好吃, 哈哈, 也很美!

    看到你的回复。。
    mikiko2012年4月1日 下午1:26
    对,生奶=淡奶,也就是evaporated milk,我买的是idea牌子的。

    我用牛奶。。。。也一样成功。。是不是也可以呢。。

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  59. 请问面粉要用什么粉?
    自发粉可以吗??
    求回答><

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    1. 其实只要是普通超市买的面粉就行了.........因为无需发粉,我不知道你要用自发粉做的话,面皮会不会因为发粉而发涨咯~

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留言吧,阿米喜欢与大家有多交流多哈啦的机会~

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