再现。黑妈妈的祖传蛋挞

2009年分享黑妈妈蛋挞文章后，一时间让蛋挞风席卷整个部落界～

那一年，我做了很多次很多次蛋挞，数量也一次比一次多

因为吃过的人都会再要求我做给她们解馋，哈哈～

威廉有时看到蛋挞会爱买来吃

但他吃了又会说：还是我做的黑妈妈食谱比较好吃，哈哈～

虽然这两年来威廉有要求我再做蛋挞

但不知道我在忙什么，就是一直没有轮到做蛋挞的机会，晕～

一晃眼来到2012年了，上个月咸妈咪来我家搞了一个温馨的生日派对

当时我们就约好了3月11日一起去看一个迪斯尼的表演

她帮我买了票和一个分析称后，我向她讨户口号码要还钱给她

但她说到时见面才还啦～ 我也说ok咯～

哪知道某天晚上威廉问起不是要欠咸妈咪整个月钱吧？

隔天我再打电话给咸妈咪，哪知道咸妈咪笑说等那钱开饭就惨了，哈哈～

但她有说要吃我的蛋挞当利息！！

因为咸妈咪一句话，我的懒虫才赶得走

这天就为了她而买了淡奶回来做蛋挞，咸妈咪啊，感动吗？

做好后晚上送去给咸妈咪家，她的大儿子很爱吃咯

马上就要了一颗，还说隔天还要带去学校吃，哈哈～

这天可以迟点进公司，早上我就在家做蛋挞了～

好久没做了，有点生疏，做了有点不顺手，有点手忙脚乱的

18个蛋挞，竟然花了我一小时半才完成制作，晕～

这个故事告诉我们，要熟练蛋挞制作，唯一途径就要常做！！

蛋挞皮使用了一款新牌子面粉，觉得好像比较松散和脆身

但这次的蛋液烘烤得很均匀，滑顺到可以照镜子哦～

而这次我试了一个烘烤小撇步，还真的有效耶！

原来捏了饼皮后，用叉子在底部扎两下，烘烤后蛋液还真的不会膨胀哦！

之前做的我没有扎洞，靠近烤箱铁条的会膨胀

而为了不让蛋液膨胀起来，方法就是降低温度拉长时间慢慢烘烤

但这样一来就比较费时间了～

所以阿米试验后发现，只要饼皮扎了洞，烘烤时间就能像往常一般

出炉的蛋挞也美美了哦～

蛋挞出炉后，忍不住先吃了一颗，还是那么美味，赞啦！

终于找回我爱吃爱做蛋挞的心情了

一个星期里，我就做了三回，威廉爱吃，书记们爱吃，我也爱吃

一罐淡奶用完了，要吃要做，就要再去买淡奶才行了

前提是，我要有心情啦，哈哈～

希望藉着这篇文章的机会

帮大家燃起再做蛋挞吃的念头，打倒懒虫，一起加油吧！

之前有网友询问我关于蛋挞难以脱模的问题

其实这点也是有小撇步的，

那就是把模型预先放入烤箱里烘烤5分钟，然后才捏入蛋挞饼皮

那蛋挞烤好后放凉，轻轻敲一下就能脱模了哦～ 

想要制作蛋挞，首先把蛋液煮好，备用。然后才去弄蛋挞皮料

等饼皮拌成团，蛋液也凉了，就可以开始制作啦～

黑妈妈的祖传蛋挞

份量：-

9个蛋挞，饼皮和蛋液份量刚刚好

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蛋液材料：-

白糖 65g（原食谱90g）

清水 144g

鸡蛋 2粒

生奶 40g

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做法：

1。煮沸144g的清水，加入65g的幼糖，用打蛋器拌打出泡泡。

2。待凉5分钟后。加入打散的2粒蛋液，加入40g生奶拌匀。

3。用筛子过滤蛋液3次，备用。

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饼皮材料：-

面粉 150g

蛋黄粉 4g

奶粉 4g

白糖 4g

鸡蛋 半粒（蛋液打散，用电子秤测量一半份量）

牛油 100克 （隔水煮溶）

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做法：-

1。把面粉，蛋黄粉，奶粉，白糖放入碗里，用汤匙混合拌匀。

2。加入蛋液和牛油液体，用汤匙搅拌成面团即可。

～（不要过度搅拌面团，会造成蛋挞皮很实很硬，影响口感）

3。面团分为9份，每份31g。拿一份面团放到蛋挞模型中间，

～  用拇指由里到外，慢慢捏出去覆盖整个模型边缘。

4。用叉子在饼皮底部扎两下，倒入8分满的蛋液。

5。预热烤箱，以180度烤25分钟即可。

6。蛋挞出炉后稍微放凉，模型底部轻轻一敲，蛋挞就会出来了。