2011年8月22日星期一

今天玩。烤。烧肉

一直看到有网友在家用烤箱烤烧肉,
我想起N年前,我抄过Sushi姐的烧肉食谱,但烤了不成功,肉质太干太咸了
记得当时Sushi姐说,
可能我的五块钱花肉太少了,份量不够,油脂也就不够烤了~

依稀记得Sushi姐提点的一字一句,
Sushi姐在阿米厨艺学习启蒙阶段,扮演了很重要的角色
学习路上的良师益友,很让人怀念
那段一起学习,一起努力,互相分享的一切,那段光阴,一直萦绕在我的脑海中

再回头想想,那我认识YAN,思念,FRIDA,香草儿,阿查拉,美丽安
鹿妈妈,隐形人,星姐,小皇后,晴妈,六月,svenja,辛东东,ching,撒拉,
妮可斯,kinoko,小雯子,也有三年光景了哦?
啊!够力咯,那么久了哦??时间走得还真快,呜呜~

缅怀完毕,回归主题:-
这天很早起身,整晚都睡不熟,加上肚子饿了,就起身找东西吃了
看到时间还早,翻看冰箱,没有什么猪肉了,到巴刹买猪肉去~
这天去到巴刹,看到花肉很美,一大块四四方方的摆在档口中央
和老板说是要做烧肉用的,10块钱大概是多大块肉?
老板比划大小给我看了以后,我觉得ok啦,就请老板帮我切个10元份量的花肉
再买了五块钱排骨,五块钱肉碎,顺便打包早餐后,就回家啦~

回家后边吃早餐边上网找食谱
这时才发现很讨厌咯,看到网友制作时没有bookmark
现在要用某个食谱了,才发现找来找去,都找不到,呜呜~
想到近期买的肉类食谱书籍,好像有教导做烧肉
马上去书橱找一找,还真的给我找到了,有食谱做烧肉咯!!

哪知道阅读之后才发现,原来花肉需要风干才能烘烤的
有点泄气,原来有动力想做一道食物,也不能马上做出来的,唉~
但没关系啦,材料都买了,依照食谱做吧,三天后,就有烧肉吃啦~
 

三天后,把烧肉做出来了
第二次在家做烧肉,不算100%成功,因为表皮烤不起泡泡
但味道很棒,也算是80%成功了,开心!


要顾着烤箱观察烤烧肉的进度,做菜时间有点失算了
威廉已经放工回到家门口,原计划不能进行了(原本想炒菜的)
只能换个配菜,就换个最简单最快捷的,非煎蛋莫属了,呵呵~

糙米饭,煎蛋,烧肉,食物份量看起来很少,但制作过程所花的时间很长
单单为了烧肉,就花了三天的时间去等待
这顿饭,让我有种等到花儿也谢了的感觉,呜呜~

烧肉制作过程分享:-


买了一条10元的花肉切成两段,想到烤之后要扫掉盐,拿上拿下方便些
所以我在猪肉中间穿插了一支竹签


没读清楚食谱,人家食谱是说在肉面上直切几条横线
我很糊涂的,竟然去切皮的那面,晕~
还有就是,表皮根本不必涂抹腌料的,我也涂抹了,晕~

一开始的做法都错了,都怪自己没把食谱读清楚
死马当活马医吧,就这样把花肉放进冰箱里冷藏3天,待皮风干~

三天后~

在猪皮上撒上适量的盐巴(记得要覆盖猪皮)
为了这个烧肉,我还去买了一包粗盐,细盐放上会溶解的哦


然后放入预热烤箱,以250度烘烤20分钟
我用锡箔纸覆盖花肉旁边,只让上层猪皮部分去烘烤罢了


烤了20分钟,从烤箱拿出烧肉,看到水份那么多
我觉得我应该是失败了,因为要做烧肉的肉块,是不应该有水份的
越干的花肉,才能烤出好吃的烧肉啊

难道下次应该学网友,把猪肉拿去太阳底下晒??
我没拿去晒的原因是,怕苍蝇啊~
但加上这次,算是第二次制作烧肉了,
还是有失败的感觉,看来下次,还是拿去晒吧,不然怎样做到满意的烧肉呢?


把盐巴扫走,发现猪皮上的泡泡并不多,
再次觉得挫败,一直想着,失败了失败了,做莫烧肉那么难做的?呜呜


把盐巴扫走后,继续烘烤20分钟,食谱上说20分钟至长满泡泡
但是我烤了20分钟,还是没有泡泡,我就假厉害以为多烤10分钟就会有泡泡了
但最终也只冒起两粒大泡泡罢了,失败了啦~
继续烘烤不但没有泡泡,还把表皮烤干了,硬邦邦的,咬了是有脆啦
但一看就知道是超级失败的作品了,烧肉不应该是这个模样的,呜呜~

写文章做个记录,第三次制作,别再犯同样错误了~
下次制作,要记得:-
第一 花肉应该要拿去吊在太阳底下晒干(吊个半天吧)
第二 烘烤必须用250度,狠狠烤20分钟(阿米只用200度,火力不够)

等阿米第三次实验后,再和大家分享,这两个要点,是否可行~ 静待!


不看上面那些制作照片,单看这张,会以为我的烧肉制作成功吧?哈哈
其实是可以吃啦,只是表皮没有泡泡,我觉得失望咯~

还有就是,我终于明白为什么外面的烧肉卖得那么贵了
原来我买了10块钱烧肉,烘烤后,份量会变得很少,没什么份量哦~
以上照片是半条花肉制作出来的份量,切出厚片,也只有区区的10小块罢了
看来下次我要买20元的花肉才行了,那才能烘烤了之后
还有剩余烧肉可以拿去做酱油炒烧肉吃啊~


这块花肉的肥油分布还算平均,吃起来不会很油腻,味道其实很不错~
如果下次能做到表面卜卜脆,那我才算是100%成功了,加油!

题外话:-
前几天我又去买猪肉了,老板还记得我买花肉是要做烧肉的,还问起我的烧肉
我说失败了,改天再找时间,再做一次
老板说我很有心情,那么少份量也要自己做哦?直接购买一块烧肉不好吗?
我说不要,因为我想学习一种食物的做法啊,哈哈
然后老板就问我,要做叉烧吗?叉烧比较容易
我说下次吧,最近工作忙,不能玩这些东西了,迟些时候吧~


咸味烧肉,煎蛋,配上一盘饭,食物份量很少
但花的心思,比平时做两样菜肴还要多
虽然没有很成功,但是我会继续努力的,希望不久的将来,
我有美丽的烧肉晚餐可以呈现出来,加油!


南乳脆皮烧肉 (食谱参考至41期的名食谱)
材料:-
1公斤带皮五层花腩肉

腌料:-(以下材料,全部倒在一个碗里混匀)
2块南乳(我没放)
1汤匙蚝油
一小匙黑酱油
一大匙绍兴酒
一小匙胡椒粉
一小匙幼糖
一小汤调味粉(我用左口鱼粉)
半匙五香粉

另:适量盐巴(涂皮用)

做法:-
1。五花肉洗干净后抹干水份,用到在肉面上直切数划(约2公分深)。
2。把腌料均匀的涂抹在肉面和切开的空穴里。
3。把肉块(皮朝上),放入冰箱内(下层)冷藏3天,待皮风干。
4。烤盘注入适量清水,肉块放在烤架上(皮朝上)。
5。在肉皮上均匀铺上适量盐巴,然后放入烤箱,以250度烘烤20分钟。
      表皮出现少许泡泡后,将肉块取出,去处表面的盐巴。
6。再把肉块放入烤箱内,继续以250度烘烤20分钟至长满水泡即可。
      取出后放凉切块食用。

18 条评论:

  1. 这这这。。。不就是我的烧肉吗???

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  2. 阿米,我记得看过网友分享作烧肉,不过没做记录也就忘了是谁家的!!简易版,买来就能动手做了。。话说炸的时候把锅盖打开少少,撒些水下去,马上盖起来炸到没声音,酱连续几次那烧肉就有美美的泡泡~ ^^
    不过,那油烟应该是不会少的咯。。可能是因为油烟,所以我没把食谱抄下。。:p

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  3. 呵呵!我的名字也在里面啊?几惊讶下!还是第二个tim!:P
    很惭愧下, 平时都只是看看,可是没留言!没想到阿米还记得我啊!感动到~
    三年而已吗?我还以为更久呢!:)
    继续加油!我也继续潜水!:P

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  4. 我做的烧肉是吊在屋内大概四到五小时没吊在太阳底下晒干。皮我用煮些热水一点点就好来把皮煮到你能刺会好打洞洞。

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  5. 雖然我不吃燒肉
    但是看照片
    真的覺得很美

    妳可以的
    給妳加油加油^^

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  6. 哈哈,看到我的名字,才想起来,原来我们认识有那么多年啦?时间过得真快啊。

    我也很想做烧肉,可是还没有去买肉啦。。。
    下次一定要去买大块肉回来,如果成功的话,可以用来吊老公的胃,他超爱烧肉的,哈哈哈哈

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  7. 哇, 还要3天3夜, 好多工, 我可没有这样的耐性, 看你的好了:)

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  8. 烧肉是我的心头恨,做了三次都失败!!|

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  9. 那两粒
    好像我的PIMPLE :$
    没有在皮上面插洞?

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  10. 期待你成功做的烧肉,到时我也要学!

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  11. 一定要在皮上扎很多的洞,这样才会开花。。我上次试做过,真的要很多洞洞才会漂亮~

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  12. 看到我的名字~ 快快浮上来吃几块烧肉 =P

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  13. 阿米,这里有你要的东西【lilyng2000.blogspot.com/2005/10/roast-belly-pork.html】^_^

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  14. 我不是什么犀利的厨师,但这里有一小小的建议,你的烧肉应该放在一个架上吧,这样就不会湿湿的。那酱汁会流下盘上。祝你成功啦。

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  15. 我的烧肉!!!!

    如果不是你讲不成功,我看起来还真的很好吃叻,你就加油,我们等待!!

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  16. 哇你很厉害咯!!!!烧肉我超喜欢那脆脆的皮!赞!

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  17. 看到我以前的名了 呵呵。
    烧肉我吃不多的,但很想试试做。

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  18. 我看了網上很多網友做的燒肉,好像都是先把花肉放進水裡煮10分鐘左右,才腌調味,風乾後才刺多多孔的,之前看了你的文章也想做燒肉,昨天也買了花肉,就學你的食譜做法,先腌一腌肉,後來看看網上其他有關燒肉的做法,才發現,大家都是先水煮花肉的,唉~~~今天拿花肉出來看,都結了一些冰了,心想改改你的食譜做做看,希望能成功~

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留言吧,阿米喜欢与大家有多交流多哈啦的机会~

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