今天玩。烤。烧肉

一直看到有网友在家用烤箱烤烧肉，

我想起N年前，我抄过Sushi姐的烧肉食谱，但烤了不成功，肉质太干太咸了

记得当时Sushi姐说，

可能我的五块钱花肉太少了，份量不够，油脂也就不够烤了～

依稀记得Sushi姐提点的一字一句，

Sushi姐在阿米厨艺学习启蒙阶段，扮演了很重要的角色

学习路上的良师益友，很让人怀念

那段一起学习，一起努力，互相分享的一切，那段光阴，一直萦绕在我的脑海中

再回头想想，那我认识YAN，思念，FRIDA，香草儿，阿查拉，美丽安

鹿妈妈，隐形人，星姐，小皇后，晴妈，六月，svenja，辛东东，ching，撒拉，

妮可斯，kinoko，小雯子，也有三年光景了哦？

啊！够力咯，那么久了哦？？时间走得还真快，呜呜～

缅怀完毕，回归主题：-

这天很早起身，整晚都睡不熟，加上肚子饿了，就起身找东西吃了

看到时间还早，翻看冰箱，没有什么猪肉了，到巴刹买猪肉去～

这天去到巴刹，看到花肉很美，一大块四四方方的摆在档口中央

和老板说是要做烧肉用的，10块钱大概是多大块肉？

老板比划大小给我看了以后，我觉得ok啦，就请老板帮我切个10元份量的花肉

再买了五块钱排骨，五块钱肉碎，顺便打包早餐后，就回家啦～

回家后边吃早餐边上网找食谱

这时才发现很讨厌咯，看到网友制作时没有bookmark

现在要用某个食谱了，才发现找来找去，都找不到，呜呜～

想到近期买的肉类食谱书籍，好像有教导做烧肉

马上去书橱找一找，还真的给我找到了，有食谱做烧肉咯！！

哪知道阅读之后才发现，原来花肉需要风干才能烘烤的

有点泄气，原来有动力想做一道食物，也不能马上做出来的，唉～

但没关系啦，材料都买了，依照食谱做吧，三天后，就有烧肉吃啦～

 

三天后，把烧肉做出来了

第二次在家做烧肉，不算100%成功，因为表皮烤不起泡泡

但味道很棒，也算是80%成功了，开心！

要顾着烤箱观察烤烧肉的进度，做菜时间有点失算了

威廉已经放工回到家门口，原计划不能进行了（原本想炒菜的）

只能换个配菜，就换个最简单最快捷的，非煎蛋莫属了，呵呵～

糙米饭，煎蛋，烧肉，食物份量看起来很少，但制作过程所花的时间很长

单单为了烧肉，就花了三天的时间去等待

这顿饭，让我有种等到花儿也谢了的感觉，呜呜～

烧肉制作过程分享：-

买了一条10元的花肉切成两段，想到烤之后要扫掉盐，拿上拿下方便些

所以我在猪肉中间穿插了一支竹签

没读清楚食谱，人家食谱是说在肉面上直切几条横线

我很糊涂的，竟然去切皮的那面，晕～

还有就是，表皮根本不必涂抹腌料的，我也涂抹了，晕～

一开始的做法都错了，都怪自己没把食谱读清楚

死马当活马医吧，就这样把花肉放进冰箱里冷藏3天，待皮风干～

三天后～

在猪皮上撒上适量的盐巴（记得要覆盖猪皮）

为了这个烧肉，我还去买了一包粗盐，细盐放上会溶解的哦

然后放入预热烤箱，以250度烘烤20分钟

我用锡箔纸覆盖花肉旁边，只让上层猪皮部分去烘烤罢了

烤了20分钟，从烤箱拿出烧肉，看到水份那么多

我觉得我应该是失败了，因为要做烧肉的肉块，是不应该有水份的

越干的花肉，才能烤出好吃的烧肉啊

难道下次应该学网友，把猪肉拿去太阳底下晒？？

我没拿去晒的原因是，怕苍蝇啊～

但加上这次，算是第二次制作烧肉了，

还是有失败的感觉，看来下次，还是拿去晒吧，不然怎样做到满意的烧肉呢？

把盐巴扫走，发现猪皮上的泡泡并不多，

再次觉得挫败，一直想着，失败了失败了，做莫烧肉那么难做的？呜呜

把盐巴扫走后，继续烘烤20分钟，食谱上说20分钟至长满泡泡

但是我烤了20分钟，还是没有泡泡，我就假厉害以为多烤10分钟就会有泡泡了

但最终也只冒起两粒大泡泡罢了，失败了啦～

继续烘烤不但没有泡泡，还把表皮烤干了，硬邦邦的，咬了是有脆啦

但一看就知道是超级失败的作品了，烧肉不应该是这个模样的，呜呜～

写文章做个记录，第三次制作，别再犯同样错误了～

下次制作，要记得：-

第一 花肉应该要拿去吊在太阳底下晒干（吊个半天吧）

第二 烘烤必须用250度，狠狠烤20分钟（阿米只用200度，火力不够）

等阿米第三次实验后，再和大家分享，这两个要点，是否可行～ 静待！

不看上面那些制作照片，单看这张，会以为我的烧肉制作成功吧？哈哈

其实是可以吃啦，只是表皮没有泡泡，我觉得失望咯～

还有就是，我终于明白为什么外面的烧肉卖得那么贵了

原来我买了10块钱烧肉，烘烤后，份量会变得很少，没什么份量哦～

以上照片是半条花肉制作出来的份量，切出厚片，也只有区区的10小块罢了
看来下次我要买20元的花肉才行了，那才能烘烤了之后

还有剩余烧肉可以拿去做酱油炒烧肉吃啊～

这块花肉的肥油分布还算平均，吃起来不会很油腻，味道其实很不错～

如果下次能做到表面卜卜脆，那我才算是100%成功了，加油！

题外话：-

前几天我又去买猪肉了，老板还记得我买花肉是要做烧肉的，还问起我的烧肉

我说失败了，改天再找时间，再做一次

老板说我很有心情，那么少份量也要自己做哦？直接购买一块烧肉不好吗？

我说不要，因为我想学习一种食物的做法啊，哈哈

然后老板就问我，要做叉烧吗？叉烧比较容易

我说下次吧，最近工作忙，不能玩这些东西了，迟些时候吧～

咸味烧肉，煎蛋，配上一盘饭，食物份量很少

但花的心思，比平时做两样菜肴还要多

虽然没有很成功，但是我会继续努力的，希望不久的将来，

我有美丽的烧肉晚餐可以呈现出来，加油！

南乳脆皮烧肉 （食谱参考至41期的名食谱）

材料：-

1公斤带皮五层花腩肉

腌料：-（以下材料，全部倒在一个碗里混匀）

2块南乳（我没放）

1汤匙蚝油

一小匙黑酱油

一大匙绍兴酒

一小匙胡椒粉

一小匙幼糖

一小汤调味粉（我用左口鱼粉）

半匙五香粉

另：适量盐巴（涂皮用）

做法：-

1。五花肉洗干净后抹干水份，用到在肉面上直切数划（约2公分深）。

2。把腌料均匀的涂抹在肉面和切开的空穴里。

3。把肉块（皮朝上），放入冰箱内（下层）冷藏3天，待皮风干。

4。烤盘注入适量清水，肉块放在烤架上（皮朝上）。

5。在肉皮上均匀铺上适量盐巴，然后放入烤箱，以250度烘烤20分钟。

      表皮出现少许泡泡后，将肉块取出，去处表面的盐巴。

6。再把肉块放入烤箱内，继续以250度烘烤20分钟至长满水泡即可。

      取出后放凉切块食用。