2009年6月27日星期六

摩卡蛋糕卷

飞沙巴前,阿米整星期没做蛋糕,
因为答应朋友飞沙巴当天,要做蛋糕给大家吃
所以,烘培学习就停止了~
但每天都要威廉买早餐给我,吃多了也很腻,又想吃蛋糕了,哈
所以飞沙巴前两天,我又做了一个蛋糕吃,哈哈
嘴巴说要休息,但是还是忍不住做蛋糕了,上瘾了~
找了一个全蛋蛋糕卷的做法,加上做木糠布丁剩下的鲜奶油
边看电视边做蛋糕,
电视剧播映完毕,蛋糕做好了,用具也洗好了,蛮写意的嘛~
以前不会做蛋糕时,每次去夜市最喜欢买这种一整条的蛋糕卷
还要是可可+上层有鲜奶油的口味
很简单的蛋糕嘛~,就是很奇怪自己怎么没去做这款蛋糕,哈哈
一直以来,一直不断做些外面买不到的蛋糕口味和口感
烘培学习一年了,才发现自己原来没做过最简单的蛋糕
一个很简单,但是却是以前最喜欢买的蛋糕,哈哈~
那晚会做这个蛋糕,也是因为我们去夜市,威廉说要买蛋糕卷
我就说花5块钱买干嘛?等会我回家做就好了嘛,哈哈~
回到家就开工,成本不用2元,实惠多了~
蛋糕口感很普通,就只是很普通的蛋糕卷
做这个,纯粹是一时兴起的返璞归真,嘻嘻~
摩卡蛋糕卷 (食谱来源 -- 烘培食谱一千
材料:-
(A) 全蛋244g,幼糖 124g
(B) 底粉104g,可可粉5g
(C) 全脂牛奶31g,即溶咖啡粉2g,葵花籽油36g
(D) 打发鲜奶油适量,巧克力米适量
做法:-
1。把(A)放入mixer里,高速打至发白。
2。mixer调低速,加入(B),再加(C)。
3。面糊倒入模型里,蹬2下模型(为了消泡)。
4。面糊放入预热烤箱,以160度烘烤25分钟即可。
5。蛋糕出炉后趁热卷起,放凉后涂上鲜奶油,撒上巧克力米即可。

17 条评论:

  1. 很漂亮的蛋糕。
    看了我都想一大口吃下去。 哈哈

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  2. 你用的是植物性鲜奶油吗?

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  3. ana-ana。。。
    手脚很快哦~每天蹲在网上mark我和隐形人上菜哦?哈哈哈~
    蛋糕很简单,去做啦,做一条慢慢吃很不错的,呵呵~

    jamie。。。
    阿米只买过植物性鲜奶油,还没买过动物性奶油耶~
    网上说加在cheese蛋糕里用动物性鲜奶油比较香,但是动物性鲜奶油比较需要技巧打发,阿米懒惰尝试,所以没去买来实验~
    植物性鲜奶油很便宜,8元可以做5粒蛋糕了,用来涂蛋糕或做木糠布丁很好吃一下,呵呵~

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  4. 为什么是全蛋244g,我没有digital 称,所以能告诉我是多少粒鸡蛋吗?

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  5. 阿米啊啊米,我们这里A字头的牌子要卖十多二十块啊,只比超市便宜一点点而已。第一次买的时候告诉店员有朋友只买八块多钱一公升,店员说不可能。要用到,没办法只好买咯。

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  6. 哇,好好吃呢!!!我没试过做蛋糕卷,因为我的microwave oven 不够地方放长方形的盘子=(

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  7. 是咯,我也沒有電子秤,大概是多少粒雞蛋?

    最近我也迷上蛋糕卷,可是趁熱卷起來后,看上去會變得很實,可是吃進口里還是很松軟,你的看上去好松軟可口叻。

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  8. 阿米,你做的蛋糕卷都很美哦~要怎样才可以卷好咧?一定要趁热哦?我看不同的食谱,有的用布卷,有的用烤纸卷……还有,一定要撒糖粉才可以卷哦?很confuse……@_@……还有还有,topping和whipping cream有什么分别咧?topping是甜的,whipping是不甜的哦?我涂蛋糕是用topping的,whipping可以用来涂蛋糕的吗?topping很难找哦……

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  9. 安娜是很快的咯
    快到我每次让她吓一跳两跳三跳 卡卡卡

    发现外面卖的尤其PASAR MALAM好像大都是全蛋的蛋糕?
    口感就是你说的很普通
    不过 都是我们小时候很爱的蛋糕 的回忆

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  10. potato。。。
    因为食谱份量很大,材料份量是阿米做算术除出来的
    一粒鸡蛋52g,244g差不多4粒半的鸡蛋,不要放5粒,等会蛋腥味会很重的哦。。。

    jamie。。。
    应该是那家烘培店没代理我用的这款便宜鲜奶油
    我这里有卖便宜的,也有像你说的18元一盒的鲜奶油
    阿米自家做,用便宜的就好,哈哈哈~

    joo joo。。。
    没得做蛋糕卷,那你就做蛋糕片好了,
    两片蛋糕叠起来,中间涂上奶油馅,也是很好吃的,哈哈~

    zeesiew 说...
    差不多是4粒半的鸡蛋,我敲5粒鸡蛋,之后捞起来几汤匙,哈
    我之前第一次做蛋糕卷,凉了涂了馅料才卷,蛋糕会裂
    所以后来我都是趁热卷起来,蛋糕就美美了,呵呵~
    至于口感,我觉得是松软啦。。。
    不同食谱不同口感的,我会再尝试不同蛋糕卷食谱,哈哈~

    蛮头 说...
    我是趁热卷的。。。不理会是什么卷法,就依据你看的食谱步骤做就行了。。要用布卷的食谱,我也是用烤纸卷的,哈哈~
    至于糖粉,我还没看过这样的食谱,我都是卷了放凉
    再涂上我要吃得馅料才切片,哈哈~

    topping和whipping都是甜的,但是topping不用打发,直接挤压出来就能用了。。。whipping就需要放入mixer里打发出来才能涂蛋糕。。。我们要为蛋糕做照型,都会用whipping,然后用磨刀把鲜奶油涂抹在蛋糕片上,有时也会放入挤花袋,挤出喜欢的花样为蛋糕做装饰。。。算起来,看你用在什么方面咯,像我要做鲜奶油蛋糕,我会买whipping来打发和装饰。
    但是比如圣诞节要请客,我会买topping来装饰小蛋糕,比较快捷咯,挤出来就能吃了,呵呵~ topping在霸市就能买到了,一罐罐的铁罐子,放在whipping和芝士部门。。。

    38隐形人。。。
    安娜每天在mark着我们,好可怕啊!!!哈哈哈哈~
    全蛋蛋糕容易做多了,完全由mixer操作,我懒惰时也是喜欢做全蛋蛋糕,哈哈哈~ 外面卖的为了做生意,当然是用全蛋,
    他们才不会像我们吃饱那么空,
    慢慢在那里“蛋白分次加入蛋黄糊里”哈哈哈哈~

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  11. 不可怕啦
    这样才亲热 卡卡卡
    好像大家都在大家旁边

    我没有很喜欢全蛋 卡卡卡
    觉得没有我要的松软

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  12. 不知我几时才可以像你酱厉害!哈哈哈~~讲到现在还没真正开始弄蛋糕(不用ready mixed powder) +.=""

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  13. 阿米。。你的蛋糕卷看来真的很好吃。。 我还没成功做蛋糕卷,上次做时,卷的裂的太厉害,也不松软,是我的粉用错了吗?阿米方便放上你用的粉的样本看看吗? 我对各种的粉类太BLUR 了。。哈哈。。

    还有你卷蛋糕卷时,是连着烤纸卷,那么等凉了,切了才将烤纸撕掉?

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  14. 看来不\难做,有空也开试试看,希望卷的成功~~^^

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  15. 想问阿米,你用的葵花籽油是不是用来煮菜那种?有什么特定牌子的吗??

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  16. 蛋糕卷看来不难,
    可是就懒惰打发鲜奶油了。

    阿米想请问你,
    如果打发后的鲜奶油收入冰箱不知道可以耐多久呢?

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  17. 38隐形人。。。
    我比较喜欢分蛋法蛋糕,但是懒惰起来,就随便啦,哈哈哈~

    仪仪妈咪。。。
    阿米也是看书学回来的,你一星期做三次蛋糕,不成功都难,哈
    其实只要手势和拌匀手法学到了,加上会看mixer打发蛋白程度
    做什么蛋糕都没问题了,只是外观好看不好看罢了,呵呵~

    匿名说...
    我买的面粉都是霸市里卖的,那种便宜就买哪一种,呵呵
    但阿米比较钟爱nona牌子的特幼面粉,有心情要吃口感特别好的蛋糕时,就会用那款面粉,一公斤5元多,比普通面粉贵了一倍多,所以我是挑蛋糕款式用面粉的~

    至于蛋糕卷,我是铺了烤纸在烤盘里,然后倒入面糊,
    出炉后就直接反着放在桌子上撕掉烤纸,然后把蛋糕卷起来,
    就再用撕出来的烤纸包着蛋糕卷(比较定型又不浪费烤纸)。
    等凉了才打开蛋糕涂抹馅料切片。(由始至终,只用一张烤纸)

    蓮子。。。
    快点去尝试做,这样才不枉烘培学习旅程~

    Eugein 说...
    我就是用煮菜的那种葵花籽油做蛋糕咯~
    就是市面上最通宵的那款sunflower oil,阿米煮菜用油很少,买一公斤用很久,所以拿来做蛋糕比较容易消耗,呵呵~
    其实你买玉蜀黍油做蛋糕也是可以的,烘培店说只要是植物油就行了,别用刀票油或红鹰油哦~

    ching。。。
    我每次打发奶油都是agar-agar的,打发多了就放入饭盒里收在冰箱里,要用才拿出来~我那天做了木糠布丁,奶油剩下蛮多的,我放了一星期才拿出来涂蛋糕卷,奶油没坏啊~哈哈
    我每次都是这样,因为懒惰用一次打发一次鲜奶油,哈哈~

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