2010年10月22日星期五

芋头糕

煮了芋头饭,特地保留的芋头,就是为了做芋头糕吃咯,呵呵
阿米很喜欢吃香煎芋头糕的,以前就是去夜市购买
后来觉得外面卖的芋头糕没有芋头味,所以就自己学做了
自己做的,比较真材实料啊,嘻嘻~
(我的天地网友,别怪阿米又让芋头糕小贩没得做阿米的生意,
阿米只是想吃到真材实料的芋头糕罢了啊!!)
以前想吃芋头糕,和妈妈说一声,妈妈就会做一大盘给我慢慢吃
特别是我去吉隆坡读书之后,只要我说要回家乡,妈妈就会做好芋头糕等我
有几次我因为考试而几星期没回家乡,爸妈会因为担心我想看看我
就会做一大盆芋头糕带去吉隆坡给我
那时候,一大班室友都很羡慕我的,因为只有我爸妈三不五时去看我
还给我带好吃的,(而室友们的父母,一年都没来探望过一次)
那时候的我,真的是很幸福,感觉到父母真的很疼我咯~
而这份美丽的回忆,就只能收在心底了,这辈子,再也没有这种机会了,唉~
阿米妈妈真的很厉害,看我那么喜欢去光顾那档口,
就大着胆子去问人家档主怎样做芋头糕
人家就随便和她说要什么材料,但是没说清楚材料份量(留一手啊)
而阿米妈妈为了让我能吃到更好吃的芋头糕,就一直去试做,
开始学做时,有时做到太软,有时就太硬(没用秤量份量)
妈妈就是用一个碗来测量出材料的大概份量
就这样实验了三四回吧,成功了!做出了又香又足料的芋头糕了
可惜,当年阿米没兴趣学煮,所以没问过妈妈做芋头糕的材料和份量,唉~
也在那时候,家里人很容易知道这个周末是谁要回家乡了
哥哥回家,妈妈就会煮咖哩鸡,而我要回家,就会做芋头糕
而我要吃的芋头糕,还要是煎过的,所以妈妈做好了芋头糕,还要去煎
不然我都不吃,唉,真是不孝,竟然这样挑剔给妈妈增加麻烦,唉
这个芋头糕呈现方式是抄袭网友的(paiseh,我忘记在那里看到这个摆法了)
平时啊,就只会把芋头糕切成四四方方的,这一天玩花样,
用慕斯模型chop出圆形的芋头糕,贪新鲜啦,嘻嘻~
自己做的芋头糕,中午做好了,蒸的芋头糕我就吃了一大块
之后晚上再煎了来吃当晚餐,咔咔咔,好幸福哦~
(paiseh,顾着吃,忘记拍照了)
做芋头糕这天心情很好,就相机拿着拍了一些制作过程
希望对有想学做的朋友有帮助哦~
在tesco买了一粒泰国芋头,一粒5元++~
以前妈妈说要买芋头带紫色丝的才是“很松”的好芋头
所以一直以来,我都是买这种芋头煮芋头饭或做芋头糕
口感真的很软,带甜味,蛮好吃的~
首先,把芋头去皮后,放入蒸锅里蒸20分钟至软。
另外,用一个小锅子爆香葱头油,蒜米,炒香腊肠,肉碎和香菇丁,
加点五香粉,胡椒粉,鸡精粉和麻油拌炒,(称为内陷),备用。
然后放入米浆水和芋头倒入锅子里,以小火不断翻炒(防底部烧焦)
炒至米浆变浓稠状就行了(大概15分钟)。
把事先炒过的2/3份内陷材料和芋头米浆泥拌匀混合
倒入一个蒸盘里
稍微抹平,放入蒸锅里蒸35分钟即可。。
在蒸好的芋头糕上层撒满配料和剩余内陷材料,放凉就能切块享用了~
觉得这天用香蕉叶做盘底摆设,配搭上芋头糕,感官很棒哦~
加上是中午三点做好,就利用阳光的自然光为食物拍照
颜色和感觉很棒,我很喜欢耶~
芋头糕 (原食谱请按 鲸鱼蓝蓝蓝小窝居
材料:-
267g切丁芋头,一个拳头大的猪肉碎,一大把虾米和香菇丁,
一条腊肠切丁,一大把小葱(炸葱油用的),蒜米一小撮

米浆:-
200g粘米粉,6g粟粉,1小匙盐和糖,533g清水

调味料:-
一小匙五香粉,一小匙胡椒粉,一小匙鸡精粉,适量麻油

配料:-
适量青葱,切丁红辣椒,适量葱头油
做法:-1。将米浆材料搅拌均匀,备用。 芋头蒸软,备用。
2。烧锅,爆香葱头油,虾米和腊肠,捞起备用。
再爆香蒜米,加入肉碎拌炒,加入调味料拌一拌,盛起备用。
3。米浆和芋头拌匀,以慢火不停翻搅至浓稠,盛起,加入2/3份内陷拌匀,
面浆倒入9寸蒸盘,铺平。
4。用蒸炉以大火蒸35分钟至熟即可。放凉后撒上配料和剩余内陷即可~

:因为阿米不要做太大份的芋头糕,所以以上食谱份量,
是依照“比例”数学法从新计算出来。

17 条评论:

  1. 我也是爱吃芋头糕但我家的芋头糕是用面粉加署粉。阿米的妈妈说的对要买芋头带紫色丝的我妈也是这样说但很难买到紫色丝的芋头。

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  2. 够力,我也超爱芋头糕的,啊啊啊啊,人家要吃啦!!!

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  3. 哈哈,我真的又想“念”你了。。为什么死鬼盘带,猜透我的心 (不好意思呢)

    我也很喜欢吃芋头糕,但外面的一半都是粉多过芋头。
    要买到真材实料的还真的买少见少

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  4. 真的很美,哈哈~~
    我也要试试了! ^^

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  5. 我妈妈做的里头还有切块的芋头,口感也很不错。不过她已经退出江湖不做了。

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  6. 以前试过做芋头糕,但买到的芋头不香,做出来的芋头糕不好吃。下次我试用泰国芋头来做芋头糕。

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  7. 阿米的芋头糕很可爱咧~圆圆的~

    *ice*

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  8. 阿米,谢谢你一直以来的分享,我照着你的食谱做了米你蛋塔,还蛮成功的。我也想学做这芋头糕呢!还有,那天试做marble cake,有点干,应该要加butter还是fresh milk?那个食谱有放白油,听朋友说做蛋糕很少放白油的,白油的function是什么呢?LING

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  9. chan913。。。
    原来你家的做法不同,有食谱分享吗?下次我也可以试试看做不同的食谱啊,希望能做出最好吃的芋头糕,哈哈。。我每次去tesco买 thai yam泰国芋头,一定是带紫色丝的,你要的话可以去tesco看看。。我妈妈以前做芋头糕,就是靠小贩说“松”的芋头而买,我也不知道要怎样问小贩,担心给人骗,所以都是去tesco买的,呵呵

    Frida。。。
    食谱抄去,明天就能做了,芋头糕不难做的,只要买到有“松”的芋头就行了。。

    我的天地。。。
    哈哈,我都知道我严重打击住家附近的档口生意了,所以先和你报备啊,哈哈哈。。我很喜欢吃好吃的,外面卖的不满意没关系,我就去学做咯,学习之余,又能满足口腹之欲,何乐而不为呢?嘻嘻。。外面卖的都好像没有芋头似的,吃了很纳闷咯,我做的啊,每一口都有芋头哦,要吃吗?哈哈

    Cady。。。
    芋头糕不难做,只要芋头有“松”就行了,随便做都好吃的,我爱死了,每次做一盘,然后吃两三天,狠狠的吃一轮,哈哈

    kittymiao0210。。。
    我的芋头没有蒸到很烂,所以还是能吃到芋头块的,我觉得好吃的芋头糕就要有这样的口感,那煎过后才能吃到满满的芋头香味,嘻嘻。。

    kei kei。。。
    买芋头真的要看运气,我曾经贪便宜买普通芋头,口感真的不怎么好,不甜的,所以就试试看买了贵价的泰国芋头,好吃最重要啊,所以买泰国芋头做芋头饭和芋头糕就对了,但是,也要看运气啦,我也买过不好吃的泰国芋头,不会选啊,哈哈

    spdong。。。
    我没有涂油耶,会沾一点点啦,要拍照整盘美美是没有啦,但是切块是ok的。

    ice。。。
    偶尔要换换pattern,不然就快没有食物分享了,哈哈

    LING。。。
    是我的mable cake食谱要放白油吗?我没有印象哦~ 但是做蛋糕真的很少放白油的,我的白油都是用在做包子上罢了。

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  10. 我很爱吃芋头糕,现在只要看到外面有卖素的,一定买来吃。。哇。。想啊想/。。流口水了。

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  11. 采茶女。。。
    芋头糕真的很好吃,素的芋头糕,应该就是没有虾米和肉碎咯,但是,煎得香香的,也肯定很好吃。。

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  12. 可以待我跟我妈要我今天买看有没有芋头你到我家来ok.

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  13. 我也是喜欢芋头
    看我买一粒
    拿来做糕 做面包 做蛋糕
    卡卡卡卡卡
    真好玩

    外面卖的
    是粉多过芋头

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  14. 芋头糕我妈妈也常做,因为我们都很爱吃。。。隔天早上拿来煎一煎,我个人喜欢吃煎到表面有点焦焦,吃起来有点脆脆的。可是哦,我妈妈的做法跟你的不大一样也。。外面做的当然不能和自己做的比较,外面的吃起来都没什么芋头味,自己做的材料十足,是好吃的咯!!呵呵~

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  15. chan913。。。
    期待你妈妈的食谱哦~

    38隐形人。。。
    你比我还够力,面包蛋糕都用芋头,我倒喜欢拿来煮饭,好好吃咯,黑黑的饭我最喜欢了,哈哈

    careen。。。
    干煎的芋头糕真的很香,我很喜欢的,以前我妈妈做的时候,我可以午餐晚餐都吃芋头糕,哈哈哈。。每家都有不同的食谱制作的,这就是华人主妇厉害的地方,有什么材料就用什么材料,然后都能做出好吃的食物,哈哈

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  16. 一小匙是不是 = 1 tea spoon 啊???

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