2010年10月19日星期二

轻轻松松在家做猪肠粉~

最近晚餐走清淡路线,有几次,就蒸些猪肠粉
然后淋上tesco买的虾膏甜酱,撒点白芝麻,葱油和青葱,就是晚餐食物啦~
而威廉,有时会再烤多2条香肠或煎个蛋给他配搭着吃
简简单单,清清淡淡的晚餐,吃起来没什么负担哦~

那天分享我的猪肠粉晚餐后,好几个网友都不理解怎样让面皮脱模
好啦好啦,阿米再做猪肠粉时,就拍下步骤图分享好了
希望对想做猪肠粉的朋友们有些帮助,呵呵~
(照片是趁着做猪肠粉工序那几分钟里匆忙拍下的,不胜理想,见谅~)
。。

首先,依照食谱的材料份量,调出一碗面浆备用
(全部材料放在一个碗里,用大汤匙拌匀就行了~)
食谱请按 猪肠粉
然后就可以在蒸锅里倒入大半锅的水,放在炉子上开大火把水煮滚
这时也可以把铁盘放入蒸热了
铁盘上涂一层浅浅的葵花籽油(抹油一次就能蒸完14条猪肠粉了)
才放第一勺面浆在铁盘内~
面浆厚薄就依据个人喜欢吧
我每一次都是像照片中那样薄薄一层面浆(隐约可以看到铁盘底似的)
这时锅子里的水也已经滚了
就可以把放了面浆的盘子放入锅子里了
为第一盘猪肠粉盖上锅盖,蒸着。。才去为第二个铁盘勺入面浆
做猪肠粉,最好有两个盘子,可以省些时间,工序也可以快一点完成哦
因为当你从锅子拿出第一盘猪肠粉,第二盘猪肠粉面浆就可以进锅了
当你把第一盘猪肠粉滚圆后,第二盘也差不多蒸好了
蒸到面浆中间浮起凹凸不平时,就可以拿出来了
如要加虾子(事先烫过),火腿,青葱或叉烧,此时可以撒上了
然后拿出来卷起,就成了有内陷的猪肠粉了,呵呵
蒸头三五盘猪肠粉时,大概需要2,3分钟,
之后锅子够热了,大概一分钟左右就能完成一盘猪肠粉了
(就是卷好这一盘猪肠粉,再勺入面浆,锅子里那盘猪肠粉也可以拿出来了,
就不断重复一样的工序,半小时里,就能蒸好14条猪肠粉了哦)
猪肠粉出炉了(因为我的面浆放得比较薄,所以面皮有些瑕疵,呵呵)
第一盘猪肠粉,需要用蛋糕刀从面皮底部绕一卷,那才容易卷起来整片猪肠粉
第二盘开始,就不需要刮一圈了,直接拿个边,用蛋糕刀卷起就行了哦~

铁盘用左手拉高斜放,然后右手握着切蛋糕的塑胶刀把面皮卷起来
(斜放是为了让面皮可以自然往下卷)

卷好的猪肠粉,就依着铁盘,顺顺倒入另外一个盘,就行啦~
然后就可以再勺面浆进铁盘里,锅子那盘拿出来,这盘再放进去
不断重复再重复,就能把一整碗面浆都用完,蒸出一条条的猪肠粉啦~



看看分别吧?
右手边算起3条,是第一轮和第二轮蒸出来的猪肠粉,看起来比较粗糙
而最左手边那条猪肠粉就是第三轮蒸出来的,明显细致幼滑了


勺面糊啊勺,蒸啊蒸,卷着卷着,再不断重复这样的工序
十四条雪白滑溜溜的猪肠粉就完成啦~ 前后都不必半小时哦~

别看14条很多似的,其实两个人吃下吃下就没了
应该是因为我的铁盘小个的关系(比巴掌再大一点罢了),
所以蒸了14条猪肠粉,我都可以吃五六条了,哈哈~
猪肠粉讲解步骤图,完成!

40 条评论:

  1. 猪肠粉也自己做。。。厉害!!佩服!!

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  2. 和annann一样,觉得你很厉害!!! 什么都难不到你。

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  3. 阿米越来越厉害了咯!

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  4. 感谢阿米的分享哦。。

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  5. 只知道猪肠粉要用布来蒸,你竟然可以用碟子,你。。。好劲咯!

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  6. 很赞很赞~
    食谱和方法都抄起来了~
    谢谢分享~

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  7. 不错哦。。。100%亲手做的,利害!!

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  8. 厉害~劲!!!!!
    呵呵~我很懒~还是买来吃算了(呵呵,其实是我不是很爱猪肠粉啦)

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  9. 原来猪肠粉也可以在家这样做。。。。改天我也要试试看!谢谢分享。

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  10. 阿米很pandai哦~~我也要试试做,谢谢你详细的分享^^

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  11. 厉害,我上次看你做了,还一直在想到底你怎样做的,不得不佩服你咯!

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  12. 蒸第二次或第三次要抹油吗?
    找天要玩玩,呵呵~~

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  13. 我很paiseh你已经煮了几次我到现在一次都还没煮到。

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  14. 阿米厉害!
    有了你的仔细的分享,我想要做猪肠粉并不再是一件难事...

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  15. 下次要吃再来你这里找︿︿

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  16. 怎么办~~~我看到半个小时不停的蒸~~~
    我突然觉得麻烦~哈哈~

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  17. wei。。。
    要吃啊?家里有粘米粉吗?马上拿个碗混匀材料拿去蒸,半小时后就有得吃了,卡卡卡

    annann & vivi@n。。。
    之前我觉得做猪肠粉是很麻烦的事,但是亲手做了之后,才发现很容易罢了,你们也可以做来吃啊,呵呵

    icafe。。。
    最近阿米比较搞怪,很少做饭了,总是做些不三不四的食物来吃,接下来的文章,很有惊喜哦,呵呵

    myme & 蔚蓝月夜 & Bernice Boon。。。
    希望步骤图对想做猪肠粉的大家有帮助,让大家在家都能做出好吃的猪肠粉,哈哈哈 (威廉说,我是不是要让外面的猪肠粉档口倒闭啊??哈哈哈)

    Jessie。。。
    外面档口蒸一盘很大份,所以用布是比较容易拿出蒸锅,但我们在家做来吃爽的,嘛用家里有的用具啦,容易嘛,呵呵。。用铁盘就能做猪肠粉了,我是看了台湾美食节目才知道的,嘻嘻

    孤傲的王子。。。
    其实不难做咯,你也可以做的,家里有粘米粉就行了,呵呵

    winnie@ah咪。。。
    我觉得会做猪肠粉不是很厉害,是边做边拍照比较考功夫咯,一盘蒸一分钟罢了,我却还要在那里拍照,拍到有点手忙脚乱的,还好最后还是完成了,照片和那天的猪肠粉都没做坏,哈哈哈。。

    喵喵。。。
    呵呵,其实每一种食物都可以在家做的啦,只是有时小份量就懒惰去做咯,我觉得做猪肠粉很不错,清淡,好吃又实惠,嘻嘻

    咸 妈 咪。。。
    哈哈,不难做啦,但是不可以小孩子吵咯,一分钟一盘,开盖,放面浆,卷起,换一盘蒸什么,速度要很快和一气呵成,等你孩子睡觉,你就试做一次吧,软软热乎乎的,很好吃哦~

    鲸鱼蓝蓝蓝。。。
    第一次为盘子抹油就行了,蒸锅第一盘有点沾,之后就不会了,很顺手就能卷起一条条的猪肠粉了哦。。

    chan913。。。
    哈哈,我喜欢吃嘛,最近不想吃饭吃面,一星期就做两次来吃,实行清淡晚餐的日子,哈哈。。不必paiseh啦,家里有粘米粉就能做了,很容易的,值得学做咯,做一次后渐渐习惯了,就会越来越顺手了哦~

    温馨小屋。。。
    其实不难做的,看食谱时觉得很麻烦,但做了之后就会觉得其实很简易的一道食物咯,有机会要试做哦~

    Frida。。。
    哈哈,被明年后年才来找食谱哦,真的是很好吃的食物,我最近常常做来当晚餐吃哦~

    min~aris。。。
    哈哈哈哈啊哈哈哈。。想想你说的也对啦,蒸14条,要开锅14次,盖锅盖14次,两个铁盘拿上拿下的,是有点点多工序啦。。没有孩子时还可以做,没孩子吵啊,一个人做做做,不会乱,还行啦,有孩子的话,我想打包比较快,哈哈哈

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  18. woohoo!!学起来学起来那么我在英国就也可以吃到猪肠粉了!!

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  19. Thanks for sharing!!! Now I can make this in the U.S.!!! Will let you know how it turns out :D

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  20. 阿米, 谢谢你的照片分享。。 我那天其实也已经把食谱偷了回来。。 做出来的效果有点厚。。 希望今天看了这些详细的步骤。。 我可以做出薄薄又漂亮的猪肠粉了。。 谢谢阿米 :)

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  21. 阿米,你连猪肠粉也会做,真的是太厉害了!威廉有福了,他找对老婆啦!

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  22. Yee & BeverLy's Secret。。。
    只要英国美国买得到粘米粉,就能做这道食物了,来来来,要为华人食物发扬光大哦,卡卡卡。。至于甜酱,外国买不到的话,就煮香菇猪肉碎当酱料也是很棒的搭配酱料哦~

    fifi。。。
    就是有几个网友和我说她们做的比较厚,所以我就拍照给大家看看我做的猪肠粉厚度,太薄也不好,蒸了很容易破,虽然卷起来是看不到啦,哈哈。。你喜欢薄薄的猪肠粉,下次再做,就像我那样,浅浅一层,隐约会看到铁盘底的厚度就行了。

    trinniewsc。。。
    其实猪肠粉是不难做,如果锅子大,铁盘大,蒸5,6片就行了,可惜啊,阿米家锅子小,所以只好慢慢的蒸蒸蒸,要多蒸几轮才能做好一大盘猪肠粉,呵和

    Lay Har丽霞。。。
    威廉12年前认识我的时候,我连鸡蛋快熟面都不会煮的咯,我妈妈以前就和他说了,和我在一起很惨的,什么都不会,家务也不会做,威廉当时就说没关系,他做,哈哈。。没想到这2年多3年离开坐office的日子,我竟然学会了做菜做烘培,所以哦,以后你儿子女朋友不会做家务不会煮菜没关系的,有心学习,你儿子也是会有丰富晚餐吃的,哈哈哈

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  23. 阿米,你留点机会让人家赚你的钱好不好~~
    学我啦
    但不得不佩服你,pandai到~~

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  24. 等我买到甜酱,就做来试试 ^^

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  25. 我的天地。。。
    不要这样嘛!我不是不给人家赚钱,但是人家做的猪肠粉真的不和我的口味嘛,又粗又厚身,还没有圆嘟嘟的猪肠粉,我忍耐很久了,忍无可忍,才自己做来吃的啊,哈哈哈

    kei kei。。。
    其实真的不难做,只要试做,就会知道,其实很简单罢了,工多一点点罢了啦,哈哈

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  26. 厉害厉害
    但我不懂要去哪找甜面酱

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  27. 我没耐心~阿米Delivery给我~

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  28. Abbymonster。。。
    你住的地方有tesco吗?甜面酱可以在那里买到哦。。再不然,自己家炒香菇肉碎,加点蚝油酱油配搭猪肠粉,也很好吃的哦~

    wei。。。
    哇,不是这样对我把吧?来我家啦,我当场做热乎乎的猪肠粉请你吃好了,呵呵

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  29. 去你家啊~不要啦~我害羞~哈哈
    我还蛮喜欢槟城一下,槟城美食多啊~

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  30. 我做了,可是口感觉得很软绵,不是很有弹性。这是为什么呢?

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  31. 阿米甜面酱的英文名称是什么?paiseh 我真的不懂耶:p

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  32. wei。。。
    我吗害羞,但是你敢来,我还是会招呼的,哈哈哈

    bernice boon。。。
    是不是蒸得不够?蒸不够会比较棉的哦。。但是,弹性我是没感觉到啦,这个食谱应该没有帮助弹性吧,我吃过的猪肠粉都是这样的口感罢了,呵呵。。。弹性?难道猪肠粉会像鱼丸那样QQ的?? 想象不到,帮不到你,呵呵

    sweetsky。。。
    去tesco买的话,写taucu manis哦。。。放在豆腐豆干那个部门的,你可以去看看。

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  33. 阿米,请问为什么我做的猪场粉会软软念念的?好想知道因为爸爸很爱吃。。。谢谢你的分享^^

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  34. 我今天在学阿米做了猪肠粉,但是好绵哦(蒸了乳白色),不知道是不是还没熟呢?然后也卷不起来。。。
    所以,失败了。。剩余的粉浆做了米糕来吃~

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  35. 君宣。。。
    你是用什么称量材料呢?会否水份放多了??下次试试减少点水份,看看能否成功好吗? 因为我做了五六次,都没有遇到问题,所以我不知道为什么你们做的会黏黏哦,我想粉浆调配可能需要自行稍微调整,希望做出适合你们家的猪肠粉口味和口感~

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  36. hasegawa maya 对您的帖子“"轻轻松松在家做猪肠粉~"”发表了新的评论:

    我今天在学阿米做了猪肠粉,但是好绵哦(蒸了乳白色),不知道是不是还没熟呢?然后也卷不起来。。。
    所以,失败了。。剩余的粉浆做了米糕来吃~

    阿米回复:-
    第一盘和第二盘比较难卷一点点的,但还是能卷啦,只是会破咯,下次试试减少水份调和面浆,蒸一盘试吃,才决定要再加粉还是加水,然后才继续蒸吧,至少这样做,不会浪费材料咯~ 加油!!

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  37. 嗨!我试了你这一道肠粉!妈妈也赞好!
    我想说的是我用的是Blended Rice Flour,
    如果只是用Rice Flour, 会有点硬,你的会吗?

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  38. 菲菲。。。
    我不喜欢太软的肠粉,所以这个食谱调的面浆,适合我的口味咯~ 你会做基本的猪肠粉了,以后就能变化花样,做更多口味了哦!!

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