2009年9月14日星期一

班兰蛋挞

黑妈妈的蛋挞,阿米做了不下5次了,哈哈哈~
没办法,真的很喜欢吃,吃完了会想到再做
就这样,一星期最少都做一次了,哈哈~
黑妈妈蛋挞,让阿米疯吃蛋挞了,以前很少吃蛋挞的阿米
现在每次做10粒,最少嗑4粒才会甘愿
嗑完了,没两天又想做了,哈哈哈~
但是担心威廉会腻,所以还是很节制,一星期做一次就好
也顺便消耗那么大罐的淡奶,呵呵~
做了5次,越做越上手了~
挞皮越捏越上手,蛋液越煮越光滑了,呵呵~
第一次做蛋挞,竟然花了一小时半才能完成
熟能生巧后,现在一小时,蛋挞已经出炉了,呵呵~
下面的食谱分享,阿米有心得要和博友们分享哦~
觉得烤的时间和蛋挞皮份量更改后
成品较之前做的美观了哦~
现在做的蛋挞内陷,不止是平滑,还有美人照镜的效果了
(看到蛋挞馅里的倒影吗?)
我做了那么多次,也送给同事吃
他们都说可以做去买了,烤的不但很美,还很美味,嘻嘻~
我身边的人,最近都给我影响了,猛吵着说要吃蛋挞,哈哈~
最近阿米都是7点半吃晚餐后,就开始量和弄材料
8点看电视时间,桌子上摆上蛋液一碗,挞皮一碗,蛋挞模型
就可以边看电视边捏饼皮了,几写意都有,哈哈~
半小时捏好倒入蛋液后,趁电视的广告时间
把蛋挞送进烤箱里,再一次的广告时间
烤箱就“叮”了,蛋挞就可以拿出来放凉了
半小时后,可以拍照,也让威廉宵夜有了着落,呵呵~
上次有网友问阿米,蛋挞的淡奶是怎样的
阿米去家乐福时,拍了一张阿米用的淡奶牌子给大家看
这样一罐淡奶2元多,做了5次蛋挞都用不到一半
阿米担心淡奶放太久会坏,所以也拿去做淡奶龙眼布丁消耗
但阿米证明了,淡奶放冰箱一个月是不会坏的,哈哈~
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
。。
好康分享:-
忘记是哪一位网友介绍了一个很棒的蛋挞制作疑虑与解答
阿米放上link,让博友们理解更多的蛋挞制作方法
请按 制作蛋挞 常遇问题与解答
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
班兰蛋挞 (原味请看阿米之黑妈妈祖传蛋挞
份量:-
9个蛋挞,饼皮和蛋液份量刚刚好

蛋液材料:-
白糖 65g
水 135g
鸡蛋 2粒
生奶 40g
班兰色素数滴

做法:-
1。煮沸140g的水,加入65g的幼糖,边用打蛋器搅拌。
2。熄火后加入2粒打散的蛋液,倒入40g生奶拌匀。
3。滴入班兰色素拌匀。用筛子过滤蛋液3次,备用。


饼皮材料:-
面粉 150g
蛋黄粉 5g
奶粉 8g
白糖 4g
鸡蛋 半粒(蛋液打散,用电子秤测量一半份量)
牛油 95克 (隔水煮溶)
做法:-
1。牛油隔水煮溶,稍微放凉后,加入面粉,蛋黄粉,奶粉,
白糖和蛋液,用汤匙混合拌匀成面团即可。
(不要过度搅拌面团,会造成蛋挞皮很实很硬,影响口感)
2。面团分为30g一份,揉成9粒。拿一粒面团放到蛋挞模型
中间,用拇指由里到外,慢慢捏出去覆盖整个模型边缘。
3。倒入8分满的蛋液。预热烤箱,以160度烤30分钟即可。
4。蛋挞出炉后放凉,模型底部轻轻一敲,蛋挞就会出来了。
阿米心得分享:-
(一) 班兰和原味蛋挞,材料份量上阿米做了些许改变。
(二) 捏入的挞皮厚度份量增加,出炉蛋挞不易碎。
(三) 烤的温度降低,拉长时间烤。挞皮和内馅比较美观。
(四) 可以先隔水煮熔牛油,再直接把粉类加入拌匀,
~~可以省洗两样用具。

41 条评论:

  1. 请问阿米,为什么我做的蛋挞皮那么易碎?
    简直是一面吃一面掉碎,哭泣 ing ~~~

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  2. 是咯!我也是怕淡奶会坏呢!可以放一个月?那我就放心了!
    对!成份只能做9粒.
    阿米的蛋挞真的越做越美.

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  3. 可能口味不同吧
    如果蛋液的水我没有换成奶,我不觉得好吃
    只吃一口而已

    换了就很爱了。可以连吞很多粒
    最近也一直做黑妈妈的蛋挞^_^
    变胖的凶手,哈哈哈

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  4. 好巧我也做了班兰蛋塔,只是没拍,因为当我打完电话后要拍时,才发现被我家的老鼠偷吃剩三个,555。。。所以就算了。

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  5. 很美哦~喜欢喜欢..
    阿米几时请我吃呵呵!

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  6. 那个皮我越做越厚,
    因为我觉得厚一点口感比较好,
    结果本来可以做35个就只能做30个,哈哈...

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  7. 真的好好看,好像外面卖的。
    什么是蛋黄份呢?英文是什么?

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  8. 我也是为了消耗淡奶昨天又做了蛋挞。
    同样做了双倍的分量,可是淡奶还剩下大半罐。
    下个星期有时间就试试班兰味的。

    这真食谱真的非常棒,做好后我5岁的侄儿在半小时内就吃了4个。厉害吧!哈哈~

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  9. 上次我也是按照你的食谱做出11粒蛋挞
    结果我自己就啃了6粒。。
    这个但他不敢再做了,
    因为做出来都是自己吃多,
    在吃下去真的是一发不可收拾了~~

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  10. 蛋挞又是我的最爱! 肚子又饿了~~

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  11. CR。。。
    应该是蛋挞皮捏得太薄了,我捏30g或32g一份就不容易碎
    之前捏26g,威廉拿着吃就掉满地,给我骂到半死,所以现在我把蛋挞皮捏厚了。。也压得出力,让蛋挞皮实一点。。再试试看好吗?我做了5次了,上手后才敢送人吃,之前哦,脱模时有些会断一个角,放盒子里又易碎,不美的不敢送人了。不要哭哭啦,再试做嘛~~

    珠英。。。
    我放了两星期后,每次拿出来用就闻一下,哈哈哈~~
    用了一个月,做了5次蛋挞+一次布丁,终于用完了,要在吃,要再去买淡奶才行了。。威廉说不要再做蛋挞了啦,做新产品嘛~~不然部落没文章了啦,晕~~

    月亮。。。
    阿米的口味比较淡,不喜欢浓郁味道的烘培食物,我也试过把水的部分换成全脂牛奶,我和威廉吃了,都觉得吃多两个会很腻,所以还是做回用水的食谱,呵呵~

    Jennifer。。。
    证明好吃,你家老鼠那么支持,呵呵~
    小孩喜欢吃就多做,让他们以后长大了,会记得妈妈很厉害做蛋挞,哈哈~

    诗。。。
    你要吃啊,要等阿米再买淡奶,再做,然后当时会顺便去raja uda,你才有机会吃了,哈哈哈~

    黑妈妈。。。
    阿米终于恨到黑妈妈来阿米家了,呜呜~~ (感动到哭)
    阿米做了好多好多次你的蛋挞,你都没来看,阿米好伤心咧
    但阿米把你的蛋挞发扬光大了,超多人很我讨这个食谱,哈哈,你要和你家婆说,你们家蛋挞现在网上很火红,让她知道她的蛋挞有很多人在传递,哈哈~~
    蛋挞皮我也是做厚了,之前做26g很薄,威廉吃到一直掉,小孩子似的,他却说是我的问题,我就凶回他说我吃又不见得掉满地??但,我还是把蛋挞皮捏厚了,现在捏30g或32g,威廉说这样比较好,拿在手上吃不会掉屑了,呵呵~

    J Sky 说...
    蛋黄粉是custurd powder,超市就有得买了。。做蛋挞用这个粉,蛋挞会很黄澄澄的哦~

    ching。。。
    淡奶生意真难做,卖一罐给我们,我们要做到半死要消耗,哈哈哈哈~~你一直做双份,消耗量应该很快吧?小孩喜欢吃就多做,让他们以后去外面吃蛋挞,会说还是姑姑做的好吃,哈哈~ 我早餐吃两粒,午餐吃两粒,还是想吃的,但是没了,威廉吃完了,呜呜~~这个食谱哦,害我做完了又想再做来吃,哈哈~

    鱼。。。
    真的很好吃不是吗??自己做健康啦,别怕别怕,哈哈
    我也是爱吃这个蛋挞到不行,哈哈哈

    twins mama。。。
    这个食谱真的很棒,你可以试试看做,然后就会像我们这些人,爱上吃蛋挞了,哈哈~

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  12. 这个星期四要做(带回家乡孝敬父母),温度和时间会更着阿米推荐的,祝我成功哦。

    那个我还没做的鸳鸯蛋挞你别做先,我想到先的,呵呵。

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  13. 你好。
    我也很爱吃班兰蛋塔。槟岛有一间西饼店卖RM1.20一件。但只卖到下午两三点就完了。如果要吃就得趁午餐时赶出去买,不然会被买清光。等我有了自己的厨房,就可以自己来了,不用再去和别人争了!
    ~雪玲~

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  14. 其实我觉得样貌和厨房漂不漂亮一点关系都没有。。。
    因为我这个节目就是要自然的

    所以这些真的不用太介意
    烹饪的功夫和食物最重要

    我的拍摄状况是这样的,大概跟你说一下,我会用一天的时间拍三道菜,
    你一道一道煮,我会拍下来
    你在适当的时候解释一下(不需要太好的口才),因为过后我们会用旁白辅助

    因为还有其他部落客,所以如果我要拍你的话,
    也会两三个月才去拍你一次,可能分两天拍,一天三道菜,两天六道菜,刚好可以做两集
    然后加上其它博客,所以打扰也只是打扰你两天而已,。。。(呵呵呵呵)
    帮帮忙啦。。。

    因为。。。很多博客都跟我谦虚,这样下去找不到博客来做这个节目,
    这个节目就会胎死腹中了。。。呜呜。

    能再考虑一下吗?

    如果不介意的话,你可以给我你的电话号码吗?
    我当面解释给你听你会更清楚。

    还有你可以再介绍一些能煮的部落客给我吗?
    万分感谢!!!!

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  15. 茶先生。。。
    我觉得烤蛋挞哦,要在旁边看火候(各自研究自家烤箱)
    我就是这样看啊看,才发现哦,低温拉长时间烤的蛋挞成品比较美观,你也要实验看看了,上次你的烤焦了不是吗?应该是温度太高了,你调底20度试试看,烤至蛋液不再流动就行了。。鸳鸯蛋挞哦,难道是奶茶代替水份煮出蛋液???我等你做了分享味道先好了,我想先做水果奶油挞,巧克力挞和芝士挞,呵呵~
    发觉我们2月11号生日的人,想法真的很天马行空,哈哈哈

    wong。。。
    其实也不需要等到有厨房才能做,有烤箱就行了,哈哈~~
    蛋挞工序看起来很多,但其实很容易的,要清洗的东西也很少,阿米都是边看电视边弄,做蛋糕就不能,要一直在厨房里弄材料拌匀什么。。。外面卖的蛋挞真的很贵,自己会做了以后,现在都不买外面的蛋挞了,呵呵~

    北西八地。。。
    你真的很勤劳hard sell,威廉说不给你机会,你会失望死的,但是,我真的没动力啦,我做菜都是看心情的,要我特地安排时间给你,会让我觉得很没空去了,哈哈~ 加上现在年底了,兼职工作忙碌些,所以想帮你也不方便了。。。有机会我们才合作好吗?谢谢厚爱了~

    仪仪妈咪。。。
    你是说阿米真的很美丽吗??哈哈哈哈哈哈哈哈~~~~
    蛋挞做上手了就容易了,现在做到可以照镜子了,真的很有成就感咯~ 看来我要转行卖蛋挞了,哈哈哈~~~

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  16. 有啦~~
    我每天(不是每天啦,周六周日没有)都有来看看你好几次的啦~~
    只是我没有留言而已啦~~哈哈~~我也偷偷参考了你烘蛋挞的时间和度数,哈哈~~我到现在都一直掌握不好...

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  17. 黑妈妈。。。
    我也是常常去偷看你,哈哈哈哈哈哈~~~
    烤蛋挞时间要低温,蛋挞成品比较美,之前烤的都比较深色
    现在阿米找到适合的温度了,就和大家分享,但是温度还是因各人烤箱而异的,你要多和你的烤箱联络感情哦~

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  18. 这个星期四有我帮忙看火,成功的机率应该很大,再加上阿米的秘诀。我觉得会成功喔。

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  19. I wish to try out this lovely recipe, Thanks for sharing the detail steps and the tips. Just want to ask you a question, 熄火后加入2粒打散的蛋液, should I wait until it the syrup cold then only add in the egg right?

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  20. 采茶女。。。
    成功是不难,是美不美罢了,我做第一次还算满意,第二次懒惰看食谱,自己调温度烤,就把蛋挞内馅烤焦出现黑边,之后就很小心了,会看着火,降低温度拉长时间烤,虽然是用了比较多的时间,但是成品会比较养眼哦~

    sonia。。。
    为什么要等到凉才加蛋液???我看了不少蛋挞食谱,都是利用还热的奶水下蛋浆,我想是为了让蛋液熟些许,烤了也不必担心蛋液不熟的状况。。。

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  21. 看了你美美的PANDAN蛋挞,回家马上做!
    好好吃!蛋挞皮超好吃!我爱死这塔皮食谱了!

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  22. pink lady。。。
    谢谢你的尝试,这个食谱真的很赞,
    阿米能一而再再而三的做,就知道它的美味了,哈哈~~
    这个是班兰味道的,不加色素的话,就是原味黄澄澄的黄金蛋挞了,你也可以试做哦~

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  23. mikiko, if the syrup still hot and you add in the egg, will the egg become cooked?

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  24. sonia。。。
    所以我才说熄火后才放入蛋液。。其实我先煮开了水,才倒糖搅拌,熄火后倒蛋液,手是一直用打蛋器搅拌的,可能热气就减少了吧,别担心,看不到蛋花的啦,你是担心蛋液变蛋花对吗??我做了5次都是这样做,没出现蛋花哦~

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  25. Thanks Mikiko, I will try out lar and let you know the result..

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  26. sonia。。。
    加油咯~ 明天阿米就回家乡一星期,下星期6见了~

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  27. 最近的我爱上烘焙啦!是个初学者^^ 这个星期里要跟你偷师。。要学做蛋挞!

    昨晚到家乐福买了你用的淡奶那个牌子,要三元多。。可能KL比较贵。 还有两个问题:
    1)牛油是butter还是marjerin? 什么叫隔水煮溶?
    2)班兰色素数滴是pandan flavour 还是pandan paste?因为我到的那家烘焙店有两种。买哪一个才对?

    不好意思,给你添麻烦了。。

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  28. twins mama。。。
    淡奶起价了,我前天去看,3元多了,越来越贵,吼~
    对我来说,butter和margerin都一样的啦。。牛油是动物脂肪,做的食物会比较香,但价钱也比较贵,买来做饼干会特别香哦,阿米都是用margerin,植物油来的,便宜嘛~ 一公斤才4元,阿米用量大,用margerin比较省咯~ 隔水煮融就是你把要的牛油份量秤出来放在铁碗里,然后烧热一锅水,铁晚放在热水上,一会牛油就会溶解了,这就叫隔水煮融。这样做是比较容易混合面粉类成团。 panlan flovour是班兰香精,用法是让成品带有很香的班兰味道,但是没有颜色,而pandan paste是班兰色数,倒几滴,材料就会变成绿色了。阿米两种都有,因为有时做蛋糕不要做青色,但是又怕原味的蛋腥味,就会用班兰香精咯~ 不明白的尽管问阿米哦~

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  29. 原来如此。。非常谢谢阿米的详细回复!还有许多要向阿米老师学习的,请多多指教^^

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  30. twins mama。。。
    再学不会,就来我家,我亲自教导,再教不会,敲爆你的头,哈哈哈哈哈哈~~ 阿米是超级暴力的,谁不怕死的,是可以来我家和我学做蛋糕。。。(故意讲给咸妈咪和仪仪妈咪听的,那两个敢敢说要来我家学做蛋糕,还不知道阿米的暴力倾向,哈哈)

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  31. 我也好想到你家。。但我不怕被敲,因为我的头很硬。。呵呵!
    有到过咸妈咪和仪仪妈咪家,她们做的都比我好多了!可能我没潜质吧。派写>_<

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  32. twins mama。。。
    你才刚开始学习,慢慢来吧~ 家里只有我和威廉,白天威廉上班了,家里只有我一个人,所以她们说要来我家,我是很开心的,当作交朋友,大家也可以互相学习,然后阿米家的厨房就变成学做蛋糕的地方了,哈哈哈哈~

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  33. 阿米老师,我做的蛋挞饼皮很薄又很容易碎,是我捏的方法错误还是蛋挞模有几种尺寸?

    如果要做双倍的分量(18粒),全部材料x2就行了吗?因为味道太好了,9粒不过瘾!呵呵

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  34. twins mama。。。
    蛋挞皮捏太薄的话很容易碎的,我第一次捏了11粒蛋挞,每份蛋挞皮26g,威廉拿起来吃就碎,第二次我捏28g,还是会碎边角,所以班兰蛋挞我捏30g一份,做了9粒,蛋挞就不再碎了,呵呵~ 我想可能你的蛋挞模型比我的大,因为花纹不同,size就有差别,我想下次就捏成8份或7份蛋挞皮就好,那蛋挞皮应该就没碎的问题了。全部材料直接x2份量做就行了,好吃就越做越多,哈哈~

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  35. 哦~~看你的食谱时看到原来你有暴力倾向哦,记得提醒咸妈咪带头盔,呵呵呵。。。。免得被你敲破头~~

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  36. 仪仪妈咪。。。
    我是很暴力的咯,你还没看到我 %¥#& 的时候,哈哈哈哈~

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  37. Hi Mikiko,

    Thanks for your easy recipe, I managed to get bake these.

    Here's the link for your reading pleasure :)
    http://jottingsoflife.blogspot.com/2010/11/mirror-mirror-on-egg.html

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  38. 请问是不是先烤饼皮, 再倒入蛋液再烤呢?

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    1. 其实我是把饼皮捏如模型后就倒入蛋液烘烤的,但如果你想尝试,你可以先烤饼皮10分钟,再倒入蛋液烘烤10分钟或至蛋液停止流动即可。分开烤制的饼皮,口感会脆口些的。

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  39. 请问为什么我烤得蛋液会减少了?
    我的做法是把烤半熟的但皮取出 然后蛋液倒入 继续烘烤 可是不懂为什么蛋液就会减少了,每次做好的蛋挞 蛋液不够厚

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