那天在GRACE家看到她那松软无比，白净如丝的蛋糕卷后
我马上把食谱抄起来了
但要做的时候，阿弥又跑去看grace link的周老师的食谱
才发现，grace直接用鸡蛋数量，而周老师的鸡蛋是用秤出gram的
为了安全起见，阿米用了周老师的食谱
但是只做60%的材料份量，呵呵～
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蛋白霜和蛋黄糊又搅拌得不均匀了，看到白点了，见谅～
但是，蛋糕真的很松软，好吃！！
。
我只是很纳闷，怎么grace做到那么白，我做的却是黄色的？？
之后再做了两次送同事吃，还是黄色底啊～
grace啊，你到底用什么鸡蛋啊？？
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（以下食谱材料是只是周老师食谱份量的60%）
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蛋黃糊：-
蛋黃 65g
幼糖 30g
蛋黃糊：-
蛋黃 65g
幼糖 30g
盐 1g
葵花籽油54g
全脂牛奶 108g
特幼面粉 108g
发粉 4g
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蛋白糊：-
蛋白 141g
白醋 2g
幼糖 50g
葵花籽油54g
全脂牛奶 108g
特幼面粉 108g
发粉 4g
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蛋白糊：-
蛋白 141g
白醋 2g
幼糖 50g
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做法：-
1。烤箱预热到170度。模底墊張烤盤紙。
2。蛋黃加糖、盐打勻，再把葵花籽油和牛奶加入拌匀。
～ 面粉和发粉一起篩入，拌勻。
3。蛋白打至起泡，加入白醋，分次加入幼糖，打至硬性发泡。
4。把一半蛋白糊刮到蛋黃糊中，輕輕拌勻；再把蛋黃糊倒回
1。烤箱预热到170度。模底墊張烤盤紙。
2。蛋黃加糖、盐打勻，再把葵花籽油和牛奶加入拌匀。
～ 面粉和发粉一起篩入，拌勻。
3。蛋白打至起泡，加入白醋，分次加入幼糖，打至硬性发泡。
4。把一半蛋白糊刮到蛋黃糊中，輕輕拌勻；再把蛋黃糊倒回
～ 另一半蛋白糊裡，完全混合
5。面糊倒入模型内，轻敲噔掉大氣泡。烘烤25分钟即可。
5。面糊倒入模型内，轻敲噔掉大氣泡。烘烤25分钟即可。
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阿米，哇！你做的蛋糕卷那么厚的！
回复删除我做的没有这么厚！
不过，这蛋糕卷很好吃也很香！
好漂亮松软的蛋糕卷。
回复删除阿米这样的黄澄澄的颜色才漂亮嘛！
这样秤蛋法的做法很像很麻烦似的。
阿米以上食谱的鸡蛋大概是用了几粒鸡蛋呢？
很喜欢用你家的食谱,做出来的份量刚刚好,不多也不少,很适合我们的小家庭.(家里只有我与老板和王子)同时也很合我家的口味...
回复删除这蛋糕卷好好吃哦,我也要做一做,
这个蛋糕卷你用多大的模型装呢?
还有要告诉你我家王子爱死你的蛋挞, 每晚问他明天要带什么去学校吃,他一定说要蛋挞,晕~~这两个星期来我已做了三次.
我觉得这颜色很美啊！看起来有也很好吃哦！呵呵~`~因为我喜欢这个颜色，下次我也要试做蛋糕卷，没做过。
回复删除淇淇。。。
回复删除阿米的烤盘小，做出来的蛋糕卷就比较厚，做太薄的话又不够吃，哈哈～～
ching。。。
我看到grace做的事白白的，我就很想做那么白的蛋糕卷，但是做不到，呜呜～～ 秤鸡蛋是麻烦，但是比较准确咯，如果我说5粒鸡蛋，我用的是B蛋，学做的人用c蛋或a蛋，那成品就不同了。。。这个食谱差不多是5粒半鸡蛋。。
goldfish。。。
我只是两个人吃，所以做的蛋糕份量不大，平时都是除以最小的份量来做罢了，够吃就好，也不担心吃多会腻。。
但是戚风蛋糕我做的份量就比较大，都是6粒鸡蛋居多，因为吃了不会饱，而且每次做了都会切片送同事吃，呵呵～
蛋糕卷我直接用烤箱烤盘做，差不多是26cmx22cm，做4里鸡蛋就比较薄，这个用5粒半鸡蛋做出来的就厚实多了，呵呵
你家王子喜欢你做的蛋挞，现在就多做给他们吃吧，以后长大了不黏妈妈时，心底却会记得，妈妈小时候常常做好吃的蛋挞给我带去学校，哈哈～
albee。。。
这个蛋糕很松软，是很棒的食谱，我做了这个以后，同事喜欢吃，我已经做了3次，但是每次不同内馅，呵呵～
采茶女叫我做瑞士卷给她吃，但是我不会卷，所以到现在还没做。她一定会看到你这篇，等下就开始一直念我，问我什么时候才要做瑞士卷给他吃了，呵呵。
回复删除阿米这几天很频密的放ｐｏ出来，打算把之前写好的，一次过放出来吧？
茶先生。。。
回复删除我不是事先写好的，我是要post时才写的，呵呵～
这个星期六要回家乡了，要努力上文章，下星期阿米又会消失了了，呵呵～
哈哈...希望这次我会成功,不会再做成糕点了!哈哈...
回复删除是咯!我也去GRACE家看了,他的蛋糕卷真的好白!
喂喂～楼上的茶先生在说我坏话喔。我不会叫你做给我吃啦，我会自己学做。可惜一个月只能做一次，不知道要轮到什么时候咯～
回复删除阿米，哇～看起来好好吃喔。份量有点少，看来我要抄一份的食谱，不然不够分。我一直想做可是又怕卷裂掉（我妈做的每次都是裂的。。）有没有什么特别技巧？要趁热卷？
其实你试试 快速的搅拌面糊
回复删除不要让它有没有搅拌均匀的部分
珠英。。。
回复删除就是砍刀她家做到那么白，我才有兴趣学做的，可惜阿米功夫不到家，做了完全不同的版本，呜呜～～
采茶女。。。
为什么一个月才可以做一次蛋糕？？每星期周末不能玩烘培吗？一个月一次太少了啦，要学到几时才有所成哦？？阿米每星期做三次，做了一年三个月了，才有现在的手艺的。不常做，比较难上手和理解个中难度哦～
我这个份量不少了，用了5粒鸡蛋哦，再加倍就是10力鸡蛋了，晕～～敲鸡蛋敲到傻，哈哈哈～～我第一次做蛋糕卷也是断开，但我发现哦，找到适合你烤箱的食谱，蛋糕卷就不会裂了，至从我卷了不会裂以后，做什么食谱都可以卷得美美了～～ 有些食谱是趁热涂馅料了卷起来，有些是卷了放凉后才打开涂酱料再卷回，我是后者。。因为趁热涂酱料，酱料会被蛋糕体吸进去，成品就不美观了。。你可以依照自己要涂的馅料来决定要用哪种卷法哦～
隐形人。。。
我现在哦，是捞一半蛋白霜出来和蛋黄糊混合，再倒回mixer里把全部材料混合，觉得这样比容易混合，也不会不匀称～
排写咯~~很久没烘焙了。。。
回复删除阿米啊，我看到Grace的蛋糕卷白白的好像是涂上奶油呢！你不妨留言问她一下！
回复删除看到这么美丽的蛋糕卷又心痒痒了， 但怕又失败。。。
回复删除仪仪妈咪。。。。
回复删除没烘培，但是一直煮菜，要绑住仪仪的胃哦，哈哈～
惠莉。。。
她涂蓝莓酱啊，我一直在想，是不是我的蛋黄太黄了，哈哈
大白鲨。。。
不试做，永远不知道会成功。。
卷不起，不就切片玩叠叠乐吃咯，我之前失败也是这样，哈哈
因为发现我们两个吃自己的蛋糕吃到肥了。老妈也投诉说做太多很浪费钱，因为我做了都是特地做多带去公司请朋友吃。
回复删除采茶女。。。
回复删除原来如此，难怪一个月才做一次了。。。
和家人做，给她们看到我们是做来分，一定觉得是浪费钱
我有发现一样自己家的好处了，哈哈哈～～
之前没有觉得两个人住有什么好，后来发现原来两个人住，要吃要喝什么可以很随意，不吃或不定时也没关系，衣服多久洗一次依照自己时间，晒多久也可以等到自己有空，现在由发现一样，就是喜欢做什么蛋糕就做，是不是自己吃也自己决定，哈哈哈
是呀 就是要先把部分蛋白和蛋黄糊搅拌
回复删除综合它的浓度
然后才加入其他蛋白
你
一向不是这样做的吗?
隐形人。。。
回复删除以前是当蛋白霜分3次捞出来和蛋黄糊混合，现在是把蛋黄糊倒入mixer里开机打转的和蛋白混合，省了搅拌的力气，啊哈哈哈