2009年9月14日星期一

花生戚风蛋糕卷

那天在GRACE家看到她那松软无比,白净如丝的蛋糕卷后
我马上把食谱抄起来了
但要做的时候,阿弥又跑去看grace link的周老师的食谱
才发现,grace直接用鸡蛋数量,而周老师的鸡蛋是用秤出gram的
为了安全起见,阿米用了周老师的食谱
但是只做60%的材料份量,呵呵~
蛋白霜和蛋黄糊又搅拌得不均匀了,看到白点了,见谅~
但是,蛋糕真的很松软,好吃!!
我只是很纳闷,怎么grace做到那么白,我做的却是黄色的??
之后再做了两次送同事吃,还是黄色底啊~
grace啊,你到底用什么鸡蛋啊??
戚風蛋糕捲 (食谱来源--周老师美食教室
(以下食谱材料是只是周老师食谱份量的60%)

蛋黃糊:-
蛋黃 65g
幼糖 30g
盐 1g
葵花籽油54g
全脂牛奶 108g
特幼面粉 108g
发粉 4g

蛋白糊:-
蛋白 141g
白醋 2g
幼糖 50g
做法:-
1。烤箱预热到170度。模底墊張烤盤紙。
2。蛋黃加糖、盐打勻,再把葵花籽油和牛奶加入拌匀。
面粉和发粉一起篩入,拌勻。
3。蛋白打至起泡,加入白醋,分次加入幼糖,打至硬性发泡。
4。把一半蛋白糊刮到蛋黃糊中,輕輕拌勻;再把蛋黃糊倒回
另一半蛋白糊裡,完全混合
5。面糊倒入模型内,轻敲噔掉大氣泡。烘烤25分钟即可。

19 条评论:

  1. 阿米,哇!你做的蛋糕卷那么厚的!
    我做的没有这么厚!
    不过,这蛋糕卷很好吃也很香!

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  2. 好漂亮松软的蛋糕卷。
    阿米这样的黄澄澄的颜色才漂亮嘛!

    这样秤蛋法的做法很像很麻烦似的。
    阿米以上食谱的鸡蛋大概是用了几粒鸡蛋呢?

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  3. 很喜欢用你家的食谱,做出来的份量刚刚好,不多也不少,很适合我们的小家庭.(家里只有我与老板和王子)同时也很合我家的口味...
    这蛋糕卷好好吃哦,我也要做一做,
    这个蛋糕卷你用多大的模型装呢?

    还有要告诉你我家王子爱死你的蛋挞, 每晚问他明天要带什么去学校吃,他一定说要蛋挞,晕~~这两个星期来我已做了三次.

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  4. 我觉得这颜色很美啊!看起来有也很好吃哦!呵呵~`~因为我喜欢这个颜色,下次我也要试做蛋糕卷,没做过。

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  5. 淇淇。。。
    阿米的烤盘小,做出来的蛋糕卷就比较厚,做太薄的话又不够吃,哈哈~~

    ching。。。
    我看到grace做的事白白的,我就很想做那么白的蛋糕卷,但是做不到,呜呜~~ 秤鸡蛋是麻烦,但是比较准确咯,如果我说5粒鸡蛋,我用的是B蛋,学做的人用c蛋或a蛋,那成品就不同了。。。这个食谱差不多是5粒半鸡蛋。。

    goldfish。。。
    我只是两个人吃,所以做的蛋糕份量不大,平时都是除以最小的份量来做罢了,够吃就好,也不担心吃多会腻。。
    但是戚风蛋糕我做的份量就比较大,都是6粒鸡蛋居多,因为吃了不会饱,而且每次做了都会切片送同事吃,呵呵~
    蛋糕卷我直接用烤箱烤盘做,差不多是26cmx22cm,做4里鸡蛋就比较薄,这个用5粒半鸡蛋做出来的就厚实多了,呵呵
    你家王子喜欢你做的蛋挞,现在就多做给他们吃吧,以后长大了不黏妈妈时,心底却会记得,妈妈小时候常常做好吃的蛋挞给我带去学校,哈哈~

    albee。。。
    这个蛋糕很松软,是很棒的食谱,我做了这个以后,同事喜欢吃,我已经做了3次,但是每次不同内馅,呵呵~

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  6. 采茶女叫我做瑞士卷给她吃,但是我不会卷,所以到现在还没做。她一定会看到你这篇,等下就开始一直念我,问我什么时候才要做瑞士卷给他吃了,呵呵。

    阿米这几天很频密的放po出来,打算把之前写好的,一次过放出来吧?

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  7. 茶先生。。。
    我不是事先写好的,我是要post时才写的,呵呵~
    这个星期六要回家乡了,要努力上文章,下星期阿米又会消失了了,呵呵~

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  8. 哈哈...希望这次我会成功,不会再做成糕点了!哈哈...
    是咯!我也去GRACE家看了,他的蛋糕卷真的好白!

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  9. 喂喂~楼上的茶先生在说我坏话喔。我不会叫你做给我吃啦,我会自己学做。可惜一个月只能做一次,不知道要轮到什么时候咯~

    阿米,哇~看起来好好吃喔。份量有点少,看来我要抄一份的食谱,不然不够分。我一直想做可是又怕卷裂掉(我妈做的每次都是裂的。。)有没有什么特别技巧?要趁热卷?

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  10. 其实你试试 快速的搅拌面糊
    不要让它有没有搅拌均匀的部分

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  11. 珠英。。。
    就是砍刀她家做到那么白,我才有兴趣学做的,可惜阿米功夫不到家,做了完全不同的版本,呜呜~~

    采茶女。。。
    为什么一个月才可以做一次蛋糕??每星期周末不能玩烘培吗?一个月一次太少了啦,要学到几时才有所成哦??阿米每星期做三次,做了一年三个月了,才有现在的手艺的。不常做,比较难上手和理解个中难度哦~
    我这个份量不少了,用了5粒鸡蛋哦,再加倍就是10力鸡蛋了,晕~~敲鸡蛋敲到傻,哈哈哈~~我第一次做蛋糕卷也是断开,但我发现哦,找到适合你烤箱的食谱,蛋糕卷就不会裂了,至从我卷了不会裂以后,做什么食谱都可以卷得美美了~~ 有些食谱是趁热涂馅料了卷起来,有些是卷了放凉后才打开涂酱料再卷回,我是后者。。因为趁热涂酱料,酱料会被蛋糕体吸进去,成品就不美观了。。你可以依照自己要涂的馅料来决定要用哪种卷法哦~

    隐形人。。。
    我现在哦,是捞一半蛋白霜出来和蛋黄糊混合,再倒回mixer里把全部材料混合,觉得这样比容易混合,也不会不匀称~

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  12. 阿米啊,我看到Grace的蛋糕卷白白的好像是涂上奶油呢!你不妨留言问她一下!

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  13. 看到这么美丽的蛋糕卷又心痒痒了, 但怕又失败。。。

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  14. 仪仪妈咪。。。。
    没烘培,但是一直煮菜,要绑住仪仪的胃哦,哈哈~

    惠莉。。。
    她涂蓝莓酱啊,我一直在想,是不是我的蛋黄太黄了,哈哈

    大白鲨。。。
    不试做,永远不知道会成功。。
    卷不起,不就切片玩叠叠乐吃咯,我之前失败也是这样,哈哈

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  15. 因为发现我们两个吃自己的蛋糕吃到肥了。老妈也投诉说做太多很浪费钱,因为我做了都是特地做多带去公司请朋友吃。

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  16. 采茶女。。。
    原来如此,难怪一个月才做一次了。。。
    和家人做,给她们看到我们是做来分,一定觉得是浪费钱
    我有发现一样自己家的好处了,哈哈哈~~
    之前没有觉得两个人住有什么好,后来发现原来两个人住,要吃要喝什么可以很随意,不吃或不定时也没关系,衣服多久洗一次依照自己时间,晒多久也可以等到自己有空,现在由发现一样,就是喜欢做什么蛋糕就做,是不是自己吃也自己决定,哈哈哈

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  17. 是呀 就是要先把部分蛋白和蛋黄糊搅拌
    综合它的浓度
    然后才加入其他蛋白

    一向不是这样做的吗?

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  18. 隐形人。。。
    以前是当蛋白霜分3次捞出来和蛋黄糊混合,现在是把蛋黄糊倒入mixer里开机打转的和蛋白混合,省了搅拌的力气,啊哈哈哈

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留言吧,阿米喜欢与大家有多交流多哈啦的机会~

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