2011年1月28日星期五

阿米。做黄梨酥小记

阿米之前做兼职工作时,新年前也不怎么要做饼干了(虽然很想做)
因为阿米柔佛家乡的年饼是蛮壮观的,所以就省点工吧,呵呵~
今年全职工作后,更加不想做什么,连年货都有点懒得去筹办咯
但是,看到家家户户做饼干,看得我蛮心动的
但看了看工作表,加上要放过年假期了,很多工作都必须赶新年前提交
想想还是算了吧,有时间去买现成的就好了,呵呵
公司的老板娘就很有兴致,每一年都要自己做年饼来送礼
而她知道我对烘培有兴趣,所以一个月前就和我说好了找个星期天一起做年饼
答应时是觉得有机会就多学一样事物吧
但到了约定日子前几天,我又有点后悔了,因为看到满桌子的文件
就突然好想和老板娘说我不去做饼了,我的工作做不完啊~
在矛盾之余,想到工作是永远做不完的,
加上去年已经失约了,今年再不去学做,那就要等明年新年了
想想还是去吧,最多再开两晚夜车看文件吧~
所以上个星期天早上10点,我就去老板娘位于才能园的住家,开工做饼去~
这天我们做的是黄梨酥,三个人之花了一小时,就做好8大罐,瓦咔咔
放凉后试吃,好好吃哦,饼皮很脆很香,我爱死了啦
食谱抄回来了,过了年后想吃黄梨酥,才自己在家再做来解馋吧,嘻嘻
第一次吃自己做的黄梨酥,心里是蛮感动的咯
看到一颗颗金黄的成品,越看越喜欢,也才知道,原来我也可以做黄梨酥,哈哈
其实这次做黄梨酥,我也不算是全程参与制作
黄梨馅是老板娘佣人前一天炒好的,足足炒了10颗黄梨的份量哦,厉害吧!!
我问她手不酸吗?是我就死掉了,哈哈哈
而她前一天早上花了几小时炒好黄梨馅后,晚上还要把黄梨馅搓成小颗粒
做一个爱做饼干糕点送人的老板娘佣人,还真的不容易咯~
很佩服这个佣人,每年都要这样帮老板娘准备馅料
不管是做月饼内陷,还是做黄梨酥,这个佣人都要全程包办准备材料的工序
想想,其实她才是最厉害的人咯,虽然不懂得看食谱
但是要做什么和她说,她都能把材料准备好,我是很佩服她的~
我到老板娘家后,佣人已经在准备着黄梨酥的外皮了
我说我要做,她说我没有力气搅拌的啦,她做好了给我做黄梨酥就好
我说哪里可以这样?那我那里有学到什么?
佣人说不怕啦,我要做黄梨酥的话,再买黄梨给她炒,皮料也会准备给我
我学包裹和烘培就好,晕
之后老板娘也和我说,我真的要做什么年饼,多几天把佣人带回家,让她帮我做
反正这星期,佣人已经帮她做好足够的送礼饼干份量了(好像有80罐)
我说不要啦,我要做就会自己做,黄梨馅不会炒就买现成的就好,哈哈
老板娘说自己炒的比较好吃,要多少就叫佣人炒给我就好
但我还是拒绝了,我可不想这样利用人,呵呵~
但这个佣人也是很好的人来的,和老板娘工作10年了
还一直说以后还要继续做,我说好啊,以后来和我做,
如果老板娘不需要她的话,瓦咔咔~
佣人的手很有力道,看她搅拌半公斤面粉都很轻松似的
是我的话,我想我的手会断咯,我可没有力气这样拌饼皮,晕~

边看她拌面皮,边哈拉说些有的没得
(她一直叫我快点生孩子,她可以帮忙照顾,晕)
照片中的份量,是500g面粉的份量
好像一眨眼的功夫罢了,佣人就说拌好了,可以开始做黄梨酥咯~

佣人拿来饼皮挤压器,把饼皮面团塞入挤压器里
然后挤一大条面皮在我的面前,说可以开始放黄梨陷和卷起了

我这才知道,原来可以一次过挤一大条面皮,
然后把黄梨馅放面皮头部卷起,绕一圈了割断面皮,就可以卷第二颗黄梨酥了

哎哟,我还真笨,我一直以为必须是挤一条面皮做一颗,
再挤一条做一颗的方式,晕
老板娘和佣人笑我笨蛋,那样做要做到几点?
挤一大条一次过做10颗不是好,哈哈

然后我就问老板娘一颗黄梨酥的皮料和内陷的重量
老板娘说agar-agar就好,懒惰称啦,
一颗一颗黄梨馅那样的称,要称到几点??

我这才知道,原来步骤可以偷步的,
难怪老板娘一天就可以做好几十罐要送人的份量啦,哈哈
噹噹!! 阿米做的第一粒和第二粒黄梨酥,看起来还不错吧?
原来,分工合作做黄梨酥是那么好玩的,
一个人挤面皮,两个人卷,不必半小时,我们就做好2大盘的黄梨酥了

看到黄澄澄的黄梨酥,我开始期待试吃的时刻了~
还要就是,佣人说黄梨酥要分开点放了去烘烤,因为烘烤后饼皮会膨胀
哦,我是想到要要有点距离的放,但是不必放那么远吧?哈哈
当我们做好第一盘后,佣人就拿去烤箱烘烤了,她说以160度烘烤20分钟即可
烘烤10分钟后,就开始闻到阵阵的黄梨饼的味道了,
那个感觉,也太幸福了啦~
烘烤15分钟后,老板娘就把整盘黄梨酥拿出来,说要涂蛋液了
轻轻的为每一颗黄梨酥涂上蛋液(蛋黄罢了)
再放回烤箱再烤5分钟,黄梨酥就完成了!

老板娘说蛋液必须烘烤一会后才涂抹,那才不会模糊了上层的花纹
烘烤工序快完成前才涂抹,黄梨酥不但会有黄澄澄感觉,花纹也会更加明显哦

这就是和会做烘培的人学习的好处,不必看书也能学到小撇步,嘻嘻
黄梨酥出炉后放凉,然后才排列进罐子里,烘烤一盘可以装2罐的份量哦
我们一共做了4盘,一小时后,我们就做了8罐黄梨酥了,厉害吧?

我和佣人笑说明年我们来卖黄梨酥吧,
她负责炒黄梨馅和准备饼皮,我和老板娘负责卷和烘烤
老板娘笑说我那么喜欢烘培,去开店啦,把佣人带去帮忙,她什么都会做啊,哈哈

佣人叫我试吃,我吃了一个,超级感动的,
那么好吃的黄梨酥,竟然是我做的哦,瓦咔咔
然后再偷吃第二个,还是觉得好好吃,再吃第三个,滋味还是那么的棒,瓦咔咔~
佣人笑我这样吃下去,不必新年都吃完全部了啦,哈哈哈
我说不怕不怕,吃完了我再买黄梨,我们再做啦,瓦咔咔~
想学做黄梨酥两年了,但是每次都觉得麻烦而直接买现成的
决定了,2011年里,一定要亲手做一次黄梨酥,瓦咔咔~

12 条评论:

  1. 好漂亮~~~
    有没有食谱?

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  2. 阿米,你们做的黄梨酥很漂亮!。。

    我今年也是第一次学做黄梨酥。。
    买现成的黄梨馅,然后自己准备面团,比我想象的容易呢!

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  3. 我每年都吃我妈做的~ ^^ 一粒塞满一口,好吃!!

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  4. 好久不见,阿米,新年快乐哦!

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  5. 那个挤压器那么大的?一次可以包10粒啊?
    我的压出来只可以包两三粒。。。
    是不是那种pump出来的?

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  6. 阿米的黄梨酥很美。
    我也想尝试做,可是没有时间。希望明年可以做~!

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  7. 请问那挤压器是长什么样子的?还有那漂亮的条纹是怎么弄的哦?好美哦~

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  8. 阿米, 我跟你一样, 一直以为一次只能卷一个黄梨酥, 我以前就是这样做, 卷了好久。

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  9. 够力咯
    我也是苯苯的
    去年做
    挤一条面皮做一颗 :$
    难怪我挤到要命 :$

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  10. 哈哈!饼与饼的距离真的放的好远哦,那么要多久啊?
    我懒惰,一次放了整白粒进去~一次搞定!

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  11. 看来阿米拍的黄梨酥照片,我的口水都流出来鸟~
    我也很想学习做这个,不过我连烤箱都不会买哩....

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  12. 阿米。。这个黄梨酥看起来很美。。还很好吃酱^^有没有食谱??

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留言吧,阿米喜欢与大家有多交流多哈啦的机会~

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