2011年1月29日星期六

阿米。做蜂窝饼小记

做好黄梨酥,老板娘问我赶着回家吗?不赶时间的话,我们做蜂窝饼
瓦咔咔,我当然说好啦,
新年小吃里,我最喜欢的就是黄梨酥和蜂窝饼了,嘻嘻
老板娘说在曼谷买了蜂窝饼的新模型,
超好用的,花纹又美,才不像马来西亚卖的那款,不好脱模,形状也不特别
看了老板娘的蜂窝饼模型,还真的很美哦,
有机会去合艾逛街,要去寻觅才行了!!

写这篇文章是为了做个制作蜂窝饼的工序记录。。
(请原谅阿米,虽然阿米妈妈以前很厉害做蜂窝饼,也超吃的哦,
但是当年的阿米,连鸡蛋都不会煎,更别说去偷师了,晕)
啦啦,呈上阿米第一次炸的蜂窝饼,花纹很美对吗?
记得妈妈去世前的几年,阿米疯狂爱上了蜂窝饼这款小吃,
某个新年,我在夜市买了两大罐回家,
然后每天就抱着蜂窝饼吃,其它年饼都不碰了
吃完了两罐,新年也过了,要买也买不到了,
嘴馋起来就一直碎碎念说“早知道”买10罐放着慢慢吃,瓦咔咔~

当时阿米妈妈说好像不难做的,材料就是鸡蛋+面粉+白糖罢了
我说讲就容易,自己做那里有那么简单?我们又不知道材料份量

阿米妈妈是很疼孩子的妈妈,
她知道我喜欢吃蜂窝饼后,没多久就去买了蜂窝饼的模型回来
然后就在家里实验了,调了一大碗面糊去炸,
(当年没想过买食谱,当时也不流行上网找资料)
开始时一定是失败的啦,不是炸出来太硬,就是面糊太薄,炸不出好吃的口感
在阿米妈妈努力不懈,屡败屡战几次之后,真的成功了哦!!
那一次,妈妈兴奋的炸了一大桶说要放着给我慢慢吃~
看, 有妈的孩子像个宝,没妈的阿米就像根草了,呜呜

之后几年,阿米在吉隆坡读书和工作的日子,
只要有回柔佛家乡,妈妈就会做好蜂窝饼或芋头糕在等待着我
有几次阿米几星期因为考试关系没回家乡,爸妈就会去吉隆坡看我
而妈妈,总是带上我喜欢吃的东西给我
现在想想,那时候的我是多么的幸福,可惜当时的我不懂得珍惜
除了嘴巴会说谢谢妈妈,心底也没真正的感激妈妈的辛劳和用心,
不孝的女儿,唉~

好啦,回归主题,分享下蜂窝饼的制作,
虽然又不是我全权负责工序,哈哈
但是这天的我也领悟到一个道理了,那就是“有佣人真好”!!
要吃什么都可以叫佣人做,不喜欢油炸,叫佣人炸就好,好幸福咯!!
(回家后我和威廉说有全职佣人的好处,
威廉说难道请佣人给我就是为了炸东西罢了吗?哈哈哈)
首先,老板娘到了适量的食油在锅子里,然后把蜂窝饼模型放入,
她说要预热食油和模型,之后油炸时,蜂窝饼才容易脱模~
老板娘调的面糊,她说没有食谱哦,就是agar-agar的,调出来后去试炸一个,
口感太硬就再加点水(老板娘用100plus),面糊太稀就加面粉~
真服了老一辈的人,做什么食物都是agar-agar的,
不然就是用碗勺面粉份量,没有像我们要去买电子秤来量的哦~
之前开中火热油和模型后,
老板娘再次拿食油倒入锅子里,这次就一次过倒个半锅子的食油份量
当锅子的油温开始升高,老板娘就把蜂窝饼的模型从热油锅子里拿出来
模型沾上面浆(大约2/3左右的高度)
然后把火候转成最小火力,就可以把沾了面浆的模型放入油锅里油炸了~
看得出油很热哦,模型一放入,气泡马上浮满油面
稍微油炸至定型后,抖一抖模型,再用支筷子帮助面皮脱模
看,蜂窝饼成功脱模,浮于锅子表面了~
油炸一会后,翻个面,看到蜂窝饼呈现金黄色,就可以捞起来放在一边风干了
(烤盘地步放张吸油纸)
佣人说放凉给风吹一会,蜂窝饼就会变硬了(刚出热油时是软身的)
炸第一个蜂窝饼时有点炸过火了,颜色有点深哦,
没关系,炸来试吃的,颜色是其次,嘻嘻
继续炸继续炸,油温稳定了,油炸速度就加快了~
看,第二个蜂窝饼的颜色就炸得美美的了,第一和第二个的颜色差别很大吧?
我还在努力拍照时,佣人已经炸好一盘了~
越看越喜欢这个模型,花纹很美对吗?
谁要去泰国旅行?来来来,帮阿米买这个模型,瓦咔咔

看佣人炸得很轻松似的,我就说给我玩给我玩,我还没炸过蜂窝饼,哈哈哈
佣人看我炸的东西都觉得好笑,因为我好怕油喷咯,
她笑我小姐来的,不会喷油的啦,都没有弄到水啊,哈哈

帮忙炸了一盘,不玩了,整个人整个厨房都油腻腻的了,
让佣人继续炸,我继续试吃+拍照,哈哈哈
蜂窝饼的形状还真的很美,更重要的是,好大个,吃起来很过瘾哦~
佣人油炸的时候,我就忍不住偷吃好几个了,太美味了啦,瓦咔咔~
偷吃的时候也没闲着啦,
观察到佣人把蜂窝饼炸后了,捞起前会放在锅边沥干油份
然后再用筷子扎出来
先摆在铁网处做第二次沥干工序
等风干定型了才放到铺了吸油纸的烤盘排列
边和佣人聊天,没一会就炸好两大盘了,速度好快哦~
我站在旁边看更是觉得容易,不行了不行了,改天我也要做来吃才行,瓦咔咔
这时威廉给我电话了,问我做好了吗?他要来载我回家了
(我们还要去另外一个地方办事)
和老板娘说我要跑了,
老板娘快快去packing了一大包年饼说给我带回家吃
每一年我都是买礼篮给老板娘,
老板娘就是送我她亲手做的年饼,她说礼尚往来,华人的优良传统,哈哈
提着一大袋年饼,就和老板娘道别离开啦~

阿米做蜂窝饼小记,完成!!
谢谢大家的收看~
感言:-
2011年,因为全职工作的关系,所以今年新年不会自己在家做饼了
感恩老板娘给了我学习的机会,教导我做了两款我喜欢吃的应节小吃
妹妹通知我说家里已经有10罐年饼了,而我也买了几款好吃的小吃
今年的新年,就简简单单的过吧~
(我想,家乡应该也不会几简单过年的咯,看每年的新年文章就知道了,哈哈)

14 条评论:

  1. 我最爱的新年饼,但是今年我妈妈没做,所以应该该会买来吃吧??嘻嘻。。。

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  2. 我6月要去曼谷.......我要去买这个模.....如果找到的话,阿米我帮你扛一个回来:P

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  3. 虽然你我不是很熟。。。但是。。可以咬一口吗?哈哈。。

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  4. 做年饼过新年,特别的有气氛~

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  5. 今年。。还在考虑着做还是不做这蜜蜂窝~
    看到阿米的,有点心动
    可是想到要炸。。又有点退缩~呵呵~

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  6. 说真的从小到现在除了我阿姨的蜂窝饼外,都没有吃过称的上极品的蜂窝饼,但是阿姨健康不是很好,早在很多年前就不做年饼了,这食谱她还不透露,想自己做都难。

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  7. 我妈妈炸的蜂窝也超棒的,很可惜我也没学起来
    每次我妈妈都要调5kg的粉,因为要送很多人,大家都爱妈妈的蜂窝饼
    5kg从早上炸到傍晚,我们这几个小瓜就被妈妈抓来帮忙
    妈妈控制模型,我们负责翻和拿起,很累几下
    现在很怀念,想炸也不能了
    我妈妈比较幸运,因为她是向邻居学的,不用辛苦的研究食谱
    我能感受到阿米妈妈的伟大,因为我妈妈也是这样,为了孩子什么苦都自己挨

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  8. 这个厉害我也很爱吃
    不过有时候会吃到很油腻的会很怕
    要酥脆又不油腻的还真难找

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  9. 我新买的模型,放下去炸,会脱金漆.怎么办?

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    1. 我问了老板娘,她说买回来的新模型需要浸在烧水里,然后才开始用的。。但你买到的会脱漆,quality好像很有问题哦~

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    2. 要不算是脱漆,炸了几个后,我发现有一些金色粉末在油那里。
      谢谢

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  10. 如果放芝麻的话,是放炒熟了的吗?

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    1. 对,炒熟的,蜂窝饼油炸起锅时撒下就会黏着了。。。

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留言吧,阿米喜欢与大家有多交流多哈啦的机会~

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