Chesdale Cheese cake 。轻乳酪蛋糕

MCO前一天，去超市买不到Chesdale Cheese Slices，所以我就折中买了块状的

想着切薄片了可以夹面包做三明治吃

哪知道几天后威廉去超市时看到片状的，又帮我买了回来，所以我就要想办法消耗块状芝士啦

我想着当年曾经试用过煮溶三片片状Chesdale Cheese做轻乳酪

那块状的煮溶，应该也是可行的吧？

拿了片状芝士片放在电子秤上称，一片原来只是有21g的份量，

那好，我直接切了126g的份量，做双倍（也就是6片Chesdale Cheese）的蛋糕份量吧

我一整块放入锅子里隔水煮溶，好难煮哦，搅拌得蛮久的，心想着应该是失败了

但又心疼食材，所以还是继续煮，继续搅，继续拌啦

煮了大约20分钟吧，终于煮溶了，撒花！！

注：用片状芝士的话，几分钟就能煮溶了。或许我应该切成小片装，而不是一大块直接放入煮

煮溶了芝士，一贯食谱，按部就班，一小时后，蛋糕就漂漂亮亮出炉啦～

这次制作后阿米有感，以前死追着食谱看，精准的测量各种材料，其实有些不必要的。。

只要懂得烘培窍门了，agar-agar也是能把蛋糕做出来哦

（我的两个麻吉去面壁思过吧，上面这句是写给她们俩看的，哈哈）

 Chesdale cheese cake 

材料：-

鸡蛋 6个（蛋白蛋黄分开）

幼糖 85g (原食谱100g）

白醋几滴

芝士片 6片

全脂牛奶 100g

牛油 100g

面粉 100g

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做法：-

1. 芝士片+牛奶+奶油隔水煮融，放凉备用。

2. 蛋白打至起泡，加入白醋，再分次加入幼糖打至硬。

3. 分次把蛋黄倒入芝士糊里拌匀。

4. 分3次把蛋白霜加进蛋黄糊里混合，也边分次加入面粉拌匀。

5. 预热烤箱，以150度，隔水烘烤50分钟即可。

生炒糯米饭

2020年3月18日，迎来我们这辈子，第一次MCO (movement control order) 行动管制令

我想这一次因疫情的强制措施，

当下的不知所措，，种种未知的新常态，以及被谣言扰得人心惶惶的心情

都将成为我们这辈人难以磨灭的一段回忆了

疫情过了一周岁，却还是没有断绝的那天，生活还再继续，工作也逐渐回到正轨

有时间就写写部落格，记录MCO 1.0时，我的厨艺学习和心情吧～

注：其实照片和要点当时都记录了，却迟迟没整理及发布

话说宣布MCO实行前的那个晚上，

因为不知道未来日子会怎样，食材购买方面，都是以有备无患的心情去采购

除了购买多几袋快熟面（平时都是久久买一袋吃爽），

6个罐头也是因为MCO而首次购买（然后就让我收到MCO 2.0才努力消耗用完）

对我来说，MCO最需要学习的是，蔬菜的保存方式，瓜菜蔬果等先后使用次序

一开始因囤积，也经历了一小段蔬菜浪费的过程，之后政府限制明朗化了，

加上懂得分配一星期食材使用，其后的日子也就顺当啦

注：限制只有一家之主能出门采购食材，这心得倒是威廉获益良多，也是他毕生回忆，哈

除了快熟面，罐头，阿米对于面粉，牛油，牛奶等烘培材料采购也是比平时多的

而糯米，算是这次MCO相当突出的食材采购啦

因为当时阿米想到，或许未来一两个月都不能出门，总不可能天天煮饭炒面吧

所以买了糯米，想着可以做糯米鸡，kaya糕点，

哪知道一公斤糯米还是用不完，这天就首次挑战生炒糯米饭啦

小时候曾经在亲戚家吃过生炒糯米饭，这天自己制作，味道是符合我心目中的

使用的食材都是居家必备，做法说难也不难，就是炒的过程，手很酸罢了

但MCO嘛，有的是时间，还有威廉帮忙接力，也是做过一次，体验过就好的食谱做法，哈哈

生炒糯米饭：-

1。糯米浸泡过夜，沥干水份，加入少许麻油拌均匀。

2。用蚝油，酱油，左口鱼粉，胡椒粉及黑酱油混入糯米饭中调味。

3。锅子里放点油，放入花生炒香，捞起备用。

4。热锅，爆香腊肠，小葱，虾米，切片香菇，最后加入糯米饭拌炒30分钟至软嫩，完成。

注：拌炒至糯米不粘成团，呈现松散状，食用前拌入花生和青葱即可。

注：阿米炒了30分钟还是觉得不熟，之后是直接放入蒸锅以大火蒸20分钟。

滑蛋米粉

这天非常想吃滑蛋河，但家里没有果条，所以阿米就用米粉来制作啦

鲜味咸味为一体的勾芡酱汁，是这道面食的灵魂，是非常对浓稠酱汁的阿米胃口的

而威廉呢，向来不爱浓稠口感（他其实最不爱的是粥品，那种黏糊糊的口感），

所以这样混着勾芡酱汁煮出来的面食，威廉只会捞材料吃，然后留下一堆酱汁在碗底....

注：他也不喝一口咖哩面/虾面汤底，和阿米一口汁一口面的吃法完全不同...

这天煮了吃饱了以后post在家乡友人群聊

有朋友说常常看阿米发布煮食

他严重怀疑阿米的职业（不是大家知道的半政府行业），而是一个厨师！！

我说我摆盘和拍照骗技术是不错的，是能骗人的境界了，哈哈哈

滑蛋米粉

做法：-

1。米粉泡水浸软，沥干水份，放着让它风干半小时。

2。热锅爆香蒜米，把米粉放入干炒，加黑酱油调色，拌炒均匀后，备用。

3。热锅热油，把蒜蓉爆香，加入切片鱼饼，猪肉碎，香菇片和适量菜心拌炒。

4。倒入一大杯水，加点左口鱼粉，胡椒粉，酱油，麻油，适量盐和白糖，煮至水滚。

5。玉米粉+水勾芡加进汤汁里，分次打入两颗鸡蛋，用勺子拌一拌，即成蛋花汁。

6。勺出等份米粉在碗底，滑蛋汤汁淋上，趁热享用。

2020年的冬至前一天，午后短讯咸妈咪晚上几点要搓汤圆？

哪知道咸妈妈说已经在娘家搓好了

那好吧，冬至这天为了应景，收工后随手搓了双色面团

（老板娘说没力气搓汤圆，直接给我一块金瓜，说让我搓汤圆给威廉吃）

搓了汤圆，大火煮至浮起，沥干水份，倒进白糖和花生粉沾料，就饿可以开吃啦

这味汤圆吃法，一直是我和威廉的最爱，呵呵

自制手工芋圆 : Q弹番薯丸

大约一年前吧，某次晚间办公回家路上，我热得抓狂，但又不想吃雪糕或冷饮

威廉想起住家附近有家《黑丸black ball》，就说不如去那里吃碗冰

（早年红极一时的店家，风潮过了一会，现今还有继续营业的台式芋圆店家不多了...）

那晚吃得很满足，原来我很喜欢配料多多的芋丸冰品，加上一大碗约10元，两人分享很ok

所以那天以后，black ball也就成了我们俩晚间不时都会去吃冰的店家啦

注：第一次用餐，柜台会给予一张集点数的小卡片，每次购买一份，柜台就会盖个章

一年里面消费足10碗，第11碗就能免费啦

而我们俩虽然说喜欢吃，但也用了一年的时间集点数，所以也证明我们也不算很常去吃，哈

行动管制令第二阶段，某天午后热到不行，我就心心念念想吃碗冰，但店家没营业啊

上网阅览时才发现，原来很多人都会在家自制手工芋圆，看了看，做法也不难啊

加上家里有橙色和紫色番薯，所以阿米也就开工制作了....

网络食谱的份量都很大，我让威廉帮我做计算，最终我做了最小份的双色番薯丸出来

虽然说是小份量，但搓揉切条状切了算一算，也还是有42颗的份量

分两次煮，吃了两顿才清空，这次狠狠吃了一回，应该很久都不会想做想吃了，哈哈哈

以下食谱，可以做42颗的份量哦：-

紫番薯100g， 木薯粉 50g，糖2tsp，水适量

橙番薯100g， 木薯粉 50g，糖2tsp，水适量（面团会比较干，加入的水份会比紫番薯多些）

搓条状切小段后，裹上一层薄薄的木薯粉，防止粘黏

烧开一锅水，才把番薯丸放入，煮至浮起，过下凉水（有助口感Q弹），就能准备开动啦

阿米做番薯丸前，先煲了红豆汤，再搓番薯丸（单单这两样食材，就用了两小时半准备了）

碗底放满冰凉的切块凉粉，再放上双色番薯丸，勺上红豆

看来看去色彩不够，阿米又马上拿出糯米粉整团，煮滚，就为了弄几颗白色汤圆来搭配

加入鲜奶后，再放上一支potong红豆冰棒，工序繁琐但很美味的居家冰品就完成啦！！

这碗冰品吃下去，超饱肚的！！

然后大约半年的时间，我们俩都没再光顾《黑丸》，因为自制这回，吃到有点怕，哈哈哈

试过一次就好，以后要吃，还是出去点一碗共享就好～

MCO让阿米学做了不少没尝试过制作，工序相当繁琐的餐饮种类，有机会会慢慢分享

也是对自己学习的一个食谱记录，嘻嘻

2020：中秋节快乐！

2020年是被疫情笼罩的一年，先是3月18日MCO，公司被封锁三个月后才得以重新营业

重新营业后又诸多限制，有CMCO，人数限制，工作时间缩短等等等等限制

好在八月中疫情趋缓，也逐渐解封，社会次序逐渐恢复

想着九月份独立日几天连假可以回趟家乡（新年后就没再回了）

但遇上家里有新生宝宝，我们外地人回去恐有不便（毕竟病毒携带是肉眼看不到的）

一星期的假期都已经安排了，所以威廉说别浪费，找个地方渡假去

就这样，我安排了第四度，三号公路趴趴走+club med行程，哈哈

疫情虽然趋缓，但不想去拥挤的地方，所以安排轻松的东海岸游，支持本地旅游！

也完全想不到，club med渡假游，竟然成为2020年唯一的出游记，呜呜

 

接近中秋，我最爱的住家月饼已经开放预购，

去下订单时，看到公仔饼已经有售卖了，就买了一包解馋，顺带给咸家送两粒月饼过去

注：认识咸家后才学到，中秋前就要先买喜欢的月饼解馋，中秋时是吃别人送的月饼，哈哈

备注：-

今年我有订购月饼送礼和自用，所以就交代咸妈咪订购时别预算米家的份～

威廉说我们自己是买两粒吃个意思，咸妈咪却是送一盒四粒，他吃到很罪恶囖

（他非常喜欢吃月饼，多少都能吃完，但吃了又怕胖，哈哈）

想不到这袋椰丝公仔饼，竟然成为我们三号工作趴趴走路上的塞肚皮食物，哈哈

以为沿途可以边买边吃，但遗漏会遇上倾盆大雨的时候

所以这袋公仔饼，就成为了我们三号趴趴走启程途中的救命干粮，哈哈哈哈哈

中秋前一天，仪麻吉送来她亲手做的月饼

这点蛮佩服她的，真有心情，年年都做很多月饼来给顾客送礼，做她顾客挺幸福的

注：做她麻吉更幸福，瓦咔咔

仪麻吉爱做可爱便当，所以可爱卡通月饼自然是她的首选！！

说真的，阿米也比较喜欢卡通模型月饼，看了让人愉悦，卡通就是可爱啊！

10月1号中秋当天早上，老板娘送来一盒她买的名牌月饼（有两颗我最爱的双黄月饼）
说她今年真的没法做月饼了，只能买一盒给我们

我说何必特地花钱买贵深深的月饼给我们？老板娘说一年一次，一定要的啦！

（老板娘很节省，很不舍得花钱，但节日送礼是她的习惯，可想而知是心头淌血才买下的）

中秋过了，文章还是要写，每篇文章记录，都是阿米生活中最美好的一段记录～