2010年7月27日星期二

千层蛋糕 Layer Cake

这天威廉有应酬而会迟归,我也不必做晚餐
就盘算好了要找些需要耐心和长时间做的烘培食物来慢慢摸索,哈哈
威廉在家的时间不多,放工到睡觉只是短短的3-4小时
所以他在家时,我的手是不碰活儿,而会尽量和他在一起,说说话什么
就算没什么话说,他看报纸我看电视,靠在一起也好啊
能在一起的时间已经不多了,再不把握相处时光,就快变陌生人了啦,呜呜
知道他会迟归,我就有较多的时间做食物
选择需要很多时间才能做好的千层蛋糕
做这个蛋糕,时间很重要,耐心和心情更加重要
所以,没有小孩的我,才能站在厨房里,一层层烤这个麻烦蛋糕,哈哈
做了一次之后,觉得做这个蛋糕其实也没有很难啦
制作到完工,前后需要1小时吧,也不算需要很久时间嘛~
做这个蛋糕时,那一小时都需要站在烤箱旁,所以才让人觉得工序很漫长咯
做这个蛋糕,要一层面糊一层面糊的烤,耐心绝对重要
完成后看到成品,就会觉得值得了
这样一层层烤的蛋糕,还真的很有线条美感咯,哈哈~
但,问我几时还会再做这个蛋糕哦,我想需要再想想了
因为 ---- 没有耐心和心情,还真的不想做这种蛋糕咯,哈哈~
蛋糕烤出来时,其实没有很特别
但是切片后就觉得特别了,蛋糕很有金黄感,有美哦~
这个食谱蛮不错的,口感很松软,蛮好吃的一款蛋糕
只是,阿米功夫不够
就算摇平了面糊去烘烤,烤出来的蛋糕层次还是不能够平均分布,晕
还有就是,每一层都是同样时间烘烤
但是层次颜色还是不同
做千层蛋糕,还真的是需要练习再练习再再练习,直至手法熟练
那才能做得完美的千层蛋糕的线条模样咯
以下是做法的方式分享:—
用mixer做好面糊,开始第一想法是
那小碗放在电子秤上,然后量出等份面糊,再倒入模型里
那就能确保每一层面糊,都是一样份量了
但,那就要多洗一个碗了,也要一直用电子称量份量,好像很麻烦噢
翻橱柜,想找适合的模型勺面糊,但这个方法会弄脏手
(阿米做烘培做菜,双手绝对要干爽,我不喜欢湿漉漉双手做东西的方式)
突然看到照片中的塑胶勺子,好像是以前买什么东西送的
体积看起来蛮适合勺面糊的嘛,就拿来试试看吧,嘻嘻
用勺子勺两瓢面糊进四方模型里,放入烤箱烘烤5分钟
再把模型拿出来
“再”勺两瓢面糊进模型里,再放进烤箱里烤5分钟
再把模型拿出来,再勺面糊,重复又重复一样的工序,直到全部面糊用完为止
前后需时45分钟左右,因为虽然这个面糊可以烤7层,但是勺面糊也需要点时间
所以我花了45分钟才用完和烤好全部面糊,进而成型为千层蛋糕,哈哈
做这个蛋糕,全程都需要站在烤箱边,顾火候和观看烘烤程度
我烤第一层和第二层的时候,可能受热程度不同,有某一部分面糊凸起来
担心影响外观,我马上打开烤箱,让凸起来的那块面糊降温而下沉
但烤到第四层开始,就没有这样的问题了,也开始轻松了
就只是勺面糊进模型和烤箱罢了,呵呵
.。
还有需要记得的是,不要过度烘烤每一层面糊
因为这样会造成每一层之间不能黏合的问题,那切片时蛋糕就会散开了
蛋糕完成后,放凉了才切片,千层蛋糕要切层细片品尝
那才能吃出好味道哦~
这个食谱做出来的蛋糕口感蛮不错的,带有很香的蜜糖味道
只是我不喜欢果酱味道,不然夹层中有果酱的话,应该可以更添加蛋糕的风味哦
怎样添加果酱在千层蛋糕里??
就是把蛋糕做成扁款模样,蛋糕烤好后,把蛋糕切成2份或3份
在第一层蛋糕上扫上一层果酱,才放上第二层蛋糕片,再放上第三层蛋糕
(算是玩叠叠乐方式)
那做出来的千层蛋糕,就有果酱香味了哦
为什么要有果酱香味?
这是看电视学会来的,电视上说出名的千层蛋糕,都有涂果酱的,哈
而我不喜欢果酱味道,所以就不做这个步骤了
但是我想好了,下次再做千层蛋糕,我会把面糊分成两份
一份原味,一份可可味什么
那烤出来的蛋糕,就是可可口味和原味的混合口味千层蛋糕了,瓦咔咔
千层蛋糕 (食谱来至幸福西点 浪漫满屋那本食谱)
材料:- (我使用食谱中的20%材料份量罢了)
鸡蛋 288g (差不多6粒鸡蛋)
幼糖 150g (原食谱要207g)
面粉 196g
奶粉 7g
ovalette 10g
清水 69g
蜜糖 18g
葵花籽油 115g
做法:-
1。鸡蛋+幼糖用mixer高速打至幼糖溶化,蛋浆发涨至三倍多。
2。加入ovellet,mixer停机。
3。面粉和奶粉分次加入,用刮板拌匀。
4。加入清水,蜜糖和葵花籽油,拌匀成柔滑面糊。
5。预热烤箱,用勺子拿两瓢面糊倒进模型里,放入烤箱以190度烘烤5分钟。
6。模型拿出来,再勺两瓢面糊进模型里。放入烤箱以190度烘烤5分钟。
7。再把模型拿出来勺如面糊,第三层开始,以170度烘烤5分钟,
一直重复同样的步骤,直至全部面糊用完为止。
整个烘烤过程需时45分钟。

37 条评论:

  1. 哟~~好吃哦~~等那天心情好~~试试看~~阿米好棒!

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  2. 看起来很香哦!等学校放假时看看有没有机会试试~

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  3. you are really patient inaff to stand almost 1 hour... for me i really cant..haha.. anyway, your cake really look nice...
    ~jinnie~

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  4. 我喜欢吃千层蛋糕,每次到外面买来吃,一粒小小粒的千层蛋糕要Rm26,很贵下!下次学校假期要学做,但不知会做得像你做到那样成功吗?

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  5. 好棒的蛋糕哦!
    你还说你没耐性,依我看你的耐性好得很呢!
    但,什么是ovalette?

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  6. 要好多工夫做!你了不起哦.....

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  7. 蛋糕凸出来是空气,没关系,
    烤好拿出来用牙签叉几下,
    再用压平器给它按一按,
    每烤一层都要叉和按,
    希望可以帮到你。。

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  8. 阿米好有耐心哦!我可没办法做千层蛋糕,我两个小孩会在一旁吵我。

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  9. 这个我很想做
    但是想做个咖啡味道
    但总是还没有动手勒
    这个你做了多大的蛋糕
    假如用以上的原食谱可以做出多大地蛋糕?

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  10. 千层蛋糕我要了来不及等假期今晚要做希望会成功。

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  11. 哇~~很“勤劳”哦~~
    不懂几时我也可以酱勤劳,O(∩_∩)O哈哈~~最怕勤劳来了又失败就头很痛了~

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  12. 你真的好棒!好美的千辰蛋糕.要很有心机,很有耐心才能弄到的.

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  13. 这个我喜欢!
    配方带走咯...谢谢~

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  14. 你也很有耐心哦。。。做出来真的很美!看了就很喜欢,但叫我去做就没有那个时间了。。。

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  15. 阿米说真的我没那个耐心去弄。
    我真的佩服你的用心。

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  16. 哇~出来的效果真的很漂亮噢,给我一定没有耐心去做啦!

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  17. 阿米你真的太好了,我一直都想做千层蛋糕,但是看到份量我就怕,现在阿米算好了,我跟着做就好了。。嘻嘻

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  18. 阿米好厉害。。
    好有耐力。。
    我不行。。
    看你的好了。。。

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  19. 阿米好panai哦,什么都会!

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  20. 第一次来这里就看你做这个千层糕。真的少一点心思都不行 =)

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  21. 难怪外面的都卖那么贵。佩服佩服。有没有流到满头大汗啊?

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  22. Layer cake...yummy, yummy!!! 好想念Medan...好好吃!!!威廉真幸福...

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  23. 阿米~
    有一个问题,如果没放ovalette行吗?

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  24. 阿米,

    我很好奇舍是ovalette?? So google 了一下...

    瓦姥A...原来ovalette是人造乳化剂(emulsifier).含有:

    1. 单甘酯 (Monoglyceride);
    2. 聚甘油 (Polyglycerol);
    3. 吐温 (Polysorbate);
    4. 山梨醇 (Sorbitol);
    5. 丙二醇 (Propylene Glycol);
    6. 柠檬黄 (Tartrazine).

    应该少用...可以炼乳(condensed milk)替代...

    Hope this info is helpful...

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  25. canex。。。
    要做这个蛋糕,还真的是要等心情好的时候,哈哈

    icafe。。。
    做做做,做一次就会知道,原来也不难做,也不必担心不发不松软问题,只要有心情和耐心守候烤箱前45分钟就行了,哈哈

    jinnie。。。
    哈哈,我开始想做是头兴兴,做了四层后是有点想放弃了,哈哈哈~ 但还是努力做完了,还好厨房有风扇吹着我,不然这样站在烤箱前,我想我会死翘翘,哈哈哈

    Lay Har丽霞。。。
    对咯,外面卖千层蛋糕很贵,所以我就想说自己做看看,那就知道外面卖那么贵是不是值得的了。。结论是,还真的很麻烦,模型要拿进拿出,又有一直看火,担心涨一边影响美观什么,但是,成功做出来之后,真的很开心,线条很美,切细细一片片吃,还真的很过瘾咯~ 做这个蛋糕不难,不必担心蛋糕发不发问题,只要每一层烤5分钟,颜色美就行了,我觉得就是烤金黄那面的结合,让人觉得这款蛋糕很美味咯,呵呵

    spdong。。。
    我还真的没耐心的,可能没孩子吧,没人吵,一个人静静在那里做蛋糕,就不会烦躁,哈哈~ ovallette是乳化剂,橙黄色的一小罐的,超市或烘培店就有卖了,一小罐块多钱罢了,很多打全蛋的蛋糕食谱,都会用到这个材料的哦~

    珠英。。。
    其实看起来功夫很多,但我觉得功夫不会比洗面筋多吧?你的面筋食谱,我收到快烂了,却还没试做,想到要洗那么久的面团,我就不想开工了,哈哈

    仪仪妈咪。。。
    都说是威廉不在家的时候我做的咯,他不在家,我怎样出去送蛋糕?所以你嘛没有口福咯,哈哈~ 但是,这个千层蛋糕还真的很好吃,我是懒惰再做,不然还真的很美味3456下哦~

    e 起打开幸福滋味。。。
    哦,原来可以用压平器压,笨蛋的我,竟然没想到,就看到隆起了,马上就拿出烤箱降温,就担心隆起部分会影响蛋糕外观,谢谢你的分享,下次再做,我就会用你说的方式了~

    kei kei。。。
    有孩子哦,我想很难做这个蛋糕了。做这个蛋糕不可以离开烤箱的,要一直看火,时间到就要把模型拿出来放上一层面糊再烘烤,完全不能够给离开,一直看颜色和面糊平均隆起是很重要的,我就是趁没孩子时快快做一次,不然我也不必做了,哈哈

    PynnLee。。。
    哈哈,再给我做,我也想做有口味的了,但第一次做,我当作尝试,也就不敢玩口味,就乖乖做原味的,呵呵~ 我用的四方模型是18cmx18cm的,做出来可以切成照片中两排,每一片蛋糕5cm高罢了,份量其实不多,但是这种蛋糕比较重口味,吃不多的,属于浅尝种类蛋糕。

    chan913。。。
    哈哈,不难做啦,有心情慢慢一层层烘烤就行了,预祝你成功哦~

    winnie@ah咪。。。
    哈哈,你说对了,勤劳归勤劳,最怕是勤劳之后的失败,哈哈~有时想做某些种类蛋糕,我会很担心那么费心思花了几小时做出来却不好吃,那我会很想K人的,哈哈

    Joceline Lor。。。
    每次看到外面卖的千层蛋糕那么贵,我就一直想说自己做做看,是不是值得那个价钱。。还真的很花功夫咯,所以外面卖贵是应该的,哈哈哈~

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  26. Qi Qi in the house。。。
    其实我觉得这个食谱不够香,或许用牛油会更好,你可以试试看哦~

    albee妈咪。。。
    你都可以作出鲜奶油的千层蛋糕了,一片片煎也是很费功夫的啊,所以,做这个蛋糕,绝对难不倒你哦!

    sean。。。
    哈哈,这个食谱我看了2年了,才终于在这天提起劲去做,这个耐心也是培养很久的了,哈哈哈~ 所以,从今天开始培养心情和耐心,有动力的话,就会动手做了,哈哈

    咸 妈 咪。。。
    你啊?算了吧,等我做给你吃比较快。。因为,你的大眼妹哦,已经让你不得空,你怎么能顾着烤箱不走开45分钟呢,哈哈哈哈~

    neyeeloh.。。
    哈哈,其实网上的千层蛋糕食谱很多,只是有些材料很复杂,我做这个是因为材料简单啊,哈哈~ 我做了这个时候,很多心情的多抄了几个食谱出来,但是试做哦,要再等等了,等心情来的时候,哈哈~

    董夫人。。。
    我的董福仁同学,看到你的名字我又要笑了,怎么我那么厉害想,去把fu ren想成是我那个同学名字了,哈哈~ 做这个蛋糕,还真的是要有耐心,我想做其他口味的,都觉得要想想。。想想。。。想到那天有心情才会再做了,哈哈

    J Sky。。。
    阿米很多东西都不会,你都不知道,呜呜

    Feeling。。。
    做好了是很有满足感的蛋糕,但是,要我再做这个蛋糕,要再想想,再想想了,哈哈哈

    采茶女。。。
    这款蛋糕的工序真的很多,我也觉得外面卖那么贵是值得的咯,哈哈~ 没有流汗啦,我厨房里有放一把风扇,每次做菜做烘培时,觉得一点热就开着风扇猛对着我吹,如果热或有点不舒服的话,我想我也不会有耐心去制作这款蛋糕了,哈哈

    Douglas。。。
    威廉幸福哦,要看我的心情的啦,我已经接近2星期没做菜了,我真的说到做到,我要放假,也让他恢复打包的日子,瓦咔咔~ 还有,你找对资料了,ovallette就是乳化剂,很多烘培食物都会用到的,特别是全蛋打发的食谱,一小罐块多钱罢了,橙黄色的,烘培店或超市就有得买了。。我不知道能不能用炼奶代替,我觉得买一罐乳化剂不贵啦,哈哈

    icafe。。。
    我担心不放ovalette的话,等会鸡蛋稳定性和乳化程度会有差咯。。一小罐块多钱,很多台湾全蛋打发食谱都会用到这个材料的,买了不必担心浪费材料的问题啦。。

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  27. 天蝎座妈咪。。。
    来来来,找一天来我家,大家聊天陪我做千层蛋糕,做好了当下午茶,瓦咔咔

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  28. 这本食谱我有
    不过都没有做
    PAISEH :$

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  29. 隐形人。。。
    你买食谱是来摆美的吗?哈哈~ 这本食谱哦,sushi姐送我以后,我使用率超高的,整本给我翻到散成一页一页了,呜呜~

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  30. 我也来吃阿米的千层蛋糕!
    一层一层的烘,阿米很有耐心哦!
    蛋糕好美哦!

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  31. 好喜欢吃啦!不过懒惰弄咯,要有耐心才可以弄出这么漂亮的千层蛋糕。好佩服!

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  32. 恩@空间 ~~ Ern's Space & 卡珞。。。
    其实做了就会觉得没有想象中困难,只要没人吵,一个人站在烤箱那里慢慢弄,就可以烤出千层蛋糕了,你也试试哦,呵呵

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  33. 隐形人。。。
    还敢承认??哈哈哈哈哈哈

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  34. 爲什麽我做出來的沒有明顯的分層
    表面的顏色不能沉褐色的

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留言吧,阿米喜欢与大家有多交流多哈啦的机会~

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