（淡奶）日本棉花蛋糕

最近席卷部落格，用淡奶做的日本棉花蛋糕

其实就和阿米之前做的棉花蛋糕出至于同一个作者部落 ---- 遥遥妈的寨子

只是，大家都不再像遥遥妈那样，5粒蛋黄+一粒全蛋的做法

而是直接换成了6个鸡蛋，蛋白蛋黄分开的做法～

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而网友私底下问我，试过做这个蛋糕吗？可以直接分蛋黄蛋白哦？

然后也有网友和我反映说蛋糕做坏了，一层深黄色像发糕般沉底

再不然就是整个蛋糕没发涨，像kuih那样；

也有些网友把蛋糕烘烤出来后，中间陷下去～

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基于几个网友都不能成功做出这个蛋糕

加上我也没有用过淡奶和直接分开6颗鸡蛋的做法

为了试验，我去买了一罐淡奶回来，

想知道淡奶做的日本棉花蛋糕口感是怎样的啊，呵呵～

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请点击 瑶瑶妈的寨子，那里可以查看制作这款蛋糕的程序与步骤图

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这个蛋糕我做了不下五次，很熟悉食谱了，所以很快就把蛋糕做好了

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其实网友们把这款蛋糕做坏了，我想最大的可能是蛋黄糊那部分

（蛋白+醋打发部分，只要蛋白有打至湿性发泡，基本上就没问题了）

而这个蛋糕，最大要诀是要快，从蛋白霜和蛋黄糊的混合工序，到面糊进入烤箱

拌匀的那个料理盆，盆地都是带温热的哦～

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这个蛋糕的做法和要诀，我好像说了很多次了，好像一直重复再重复着，晕～

如果读过的朋友，就跳过下面这段吧，呵呵

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做法提要：-

蛋黄糊那部分，首先是要隔水煮溶牛油，然后加入面粉

其实面粉加入时不需要过度搅拌的，大概勺几勺就行了

过度搅拌，反而让面粉变成块状哦～

然后加入蛋黄+淡奶混匀的材料部分，

这时候，盆里的水份足够了，搅拌起来也就容易多了

注：如果这时觉得搅拌有牵绊，可以把料理盆放回去锅子里的热水上

再搅拌起来，就会柔顺多了哦～

然后，快速把蛋白霜和蛋黄糊混合，就可以把面糊倒入模型，进烤箱烘烤了

速度快，就是成功做好这款蛋糕的秘诀了～

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以上纯属阿米的心得分享，希望对想做这款蛋糕的朋友有帮助哦～

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之前阿米都是用炼奶做日本棉花蛋糕，已经觉得味道很棒了

但是用了淡奶制作之后，我觉得使用淡奶的口感更加棒哦

蛋糕更加松软，绵密，放冰箱后，更觉得是像在吃轻乳酪蛋糕的口感哦～

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至于是五个蛋黄+一个全蛋的做法；或6个鸡蛋直接分开蛋白和蛋黄

对我来说，口感没什么分别咯

但是，直接分开6个鸡蛋的做法对我来说比较简单啦，哈哈

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而这款蛋糕，我喜欢切得长型薄薄的一片

觉得这款蛋糕就是要这样吃，才能吃出这款蛋糕美妙的口感，呵呵

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其实阿米对蛋糕切割方式有种执着

某些蛋糕，一定要切成那个模样/形状，我才会觉得那个蛋糕美味的咯

很奇怪的阿米吧？哈哈

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所以，收过我蛋糕的网友不要奇怪，

怎么送你们的蛋糕往往都是切好一片片装在盒子里的

因为我担心你们切错方式（太大块或形状不对）

那就不能完全体会那款蛋糕该有的品尝模式了啊，阿米有点神经质哦？哈哈

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日本棉花蛋糕（食谱参考至 瑶瑶妈的寨子 ）
材料:-
牛油60g，特幼面粉80g ，盐2g， 幼糖50g，淡奶80g ，
蛋黄6个，蛋白6个， 白醋2g ，
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做法：-
1。牛油隔水煮溶 , 煮溶后熄火。
2。加入面粉，快速拌匀。
3。6个蛋黄打散，淡奶加入混匀，倒入牛油糊里拌匀。（记得保持温热）
4。6个蛋白+白醋+幼糖+盐打发。
5。蛋白霜分次加入蛋黄糊里 , 搅拌均匀。
6。轻摔一下模型震掉大泡。
7。隔水烘烤,以170度烤15分钟, 再转150度烤20分钟即可。
8。出炉后倒扣放凉。
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注：阿米使用7 x 7 寸正四方模型制作。