2013年11月3日星期日

大马道地甜品。摩摩喳喳 BUBUR CHACHA

最近超级超级爱煮糖水的,什么款式的糖水都想尝试!!
白木耳龙眼红枣糖水还是我的最爱,一星期最少煲一次,爱上了咀嚼白木耳的口感
但其它种类糖水也要学习学习,换下口味,也学习新食物啊,嘻嘻~


某天煮了芋头饭以后,我特地保留适量的芋头,以备煮糖水只用~
话说,我很早就很想煮摩摩喳喳来吃了,但想到要去买颗芋头就懒惰了~
但这天就方便啦,我保留适量芋头,再去买一粒番薯,就可以煮我想喝的摩摩喳喳啦~

煮好了以后,闻到和喝下去的就是“很”摩摩喳喳的味道~
但不知道怎么的,总觉得少了什么似的,但又想不起到底是少了什么~
嗯,是不是要有紫色和黄色番薯?但还是觉得少了什么似的啊!!到底少了什么??

问了威廉,他说摩摩喳喳不就是这样的吗?我说煮法和味道是对啦,但就是少了一味啊~
想破了头都还是想不到,没关系,写文章好了
希望能从大家的留言中,让我明白,我的摩摩喳喳,到底少了什么!!呵呵~


制作摩摩喳喳的材料很简单(我就沿用了米妈妈以前煮的方式和材料)
材料就芋头,番薯,沙谷米和椰浆罢了~

我用的是泰国芋头,tesco买的Thai yam,我很喜欢买这样的芋头,超松软可口的~
番薯嘛,就随便买的,或许下次试试多买条黄色的番薯,
让糖水颜色整体看起来更鲜艳夺目些~
而沙谷米,我特地买大颗沙谷的,觉得比较有嚼劲,虽然煮起来比较费时,呵呵~
椰浆嘛~ 贪方便,在超市买现成包装的~
我知道去巴刹买现磨的椰浆会更美味,但懒惰加麻烦,就随意些吧,呵呵~

注:没找到班兰叶,不然汤底会更香的~


沙谷米
之前我直接放进糖水里煮,全都糊开不成形,害我还要捞出来丢掉~
之后不死心,上网找到台湾御厨阿基师教导如何煮沙谷米的短片
试验后,还真的成功了,开心!

阿基师说把沙谷米直接丢进水里煮,会出现外层熟了里面却不熟的状况
解决方式是,先把沙谷米浸入凉水中,让沙谷米吸水几分钟!!


然后才把沙谷米倒入逐渐煮开热水的锅子里~~
看到热水开始冒小泡泡,就用筷子拌一拌沙谷米,目的是让沙谷米不会黏成一团!!


煮到沙谷米逐渐呈现透明状后,过下凉水~ (此举作用是让沙谷米颗粒都分开)

这时的沙谷米中心还是呈现没熟透的状态的
我用网勺沥干沙谷米的水,再次放入装满清水的锅子里再次煮开,搅拌~
再过凉水,再沥干。。。反复三次以后~



沙谷米的中心只剩下点点白点啦~ 这时候就可以沥干水份,放置一边备用了~

注:因为还要再加入甜汤里煮一次,所以剩下一点白点是不碍事的,呵呵~


煮开一锅水,放入芋头和番薯煮至软(煮个15分钟,芋头和番薯就会软了~)
这时就可以倒入适量椰浆煮一煮,再把事先煮好的沙谷米倒入(为了更入味些~)

有些人会蒸的方式蒸软芋头和番薯后再加入甜汤里
但阿米是直接把番薯芋头放下去煮,因为我喜欢煮出来的浑浊汤底口感,呵呵

后注:可以加点冰糖,如果觉得汤底不够甜不够味的话~


这时就可以熄火,让余温继续焖芋头蕃薯和沙谷米至软绵~

我发现使用zebra的锅子煮东西,熄火后继续焖着,食物会更入味和软绵的哦~
特别是煮红豆汤或做焖肉时,味道会更浓郁。。也省电,呵呵~


利用午后时光煮一煮糖水,三点钟我就有糖水当下午茶了,嘻嘻~~
阿米喜欢咀嚼的口感,所以我都是吃材料多过喝甜汤的
比如煮红豆汤,我也是吃豆子居多,觉得比较有饱足感啊~

喝下照片中两碗的份量甜汤(忍不住再勺多一碗,好喝兼合胃口啊~)
我的午餐和下午茶,也就解决啦~

阿米现在的工作时间自由兼弹性多了
而最享受的是,我能利用午后时光做点吃的满足自己的口腹之欲,嘻嘻~


前段日子,为了转换新环境而没有煮食,常常都是打包或在外面解决一餐~
然后我和威廉的体重,就在不知不觉中上扬了~

之后状况稳定啦~ 我也恢复自己煮东西吃的日子~
然后,不止是我,连威廉也发现了,怎么吃再多我煮的食物,体重都能保持?
我想是因为我煮东西没什么调味料的关系吧(没盐没味精的)
而就算我煮甜汤,糖份也是超少的,而且是吃“料”居多,(吃料也容易饱哦~)
所以,我和威廉证明了,吃住家菜,真的比较容易保持体重哦~

米弟弟曾经哀嚎说在米家会饿死,因为东西都不好吃的,没味道的,晕~~
其实也不是没味道啦,我主张吃蔬果天然的味道啊,是米弟弟不习惯罢了,哈哈~
而威廉的饮食习惯已经严重被我影响了~
我吃的清淡简单,他也奉陪到底,其实,习惯了就好咯~
威廉现在去外面吃东西,还会嫌吃了很辛苦,太油腻太重口味什么(还会肥很快)
所以他说能的话,还是回家吃我做的饭菜比较没有罪恶感,哈哈~

26 条评论:

  1. 回复
    1. 下次我要放更多各式的番薯,混搭吃起来更有饱足感,呵呵~

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  2. 我记得以前我的嫂嫂煮过,是买硕莪粉加热水来搓成团切块,然后放入水里面像煮汤圆那样,口感比这个粉圆来得好。
    是不是缺少木薯或者是燕菜块呢?

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    1. 哦,还有木薯和燕菜哦??我妈妈以前煮的就只有番薯和芋头罢了,哈哈。。但你们几个留言都说粉团,感觉就像台湾的冰品那种芋头or番薯丸子对吗?下次我也要试做了,近期超爱吃这类糖水的,突然觉得番薯红豆什么其实很好吃咯,哈哈

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  3. 沙谷那么大粒哈哈
    我也是第一次煮的时候就煮糊了

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    1. 现在外面买得得到大颗和小颗的沙谷米了,五颜六色都有哦,我也是抱着试试的心态买来煮的,还煮蛮久的,下次还是买小沙谷米算了,哈哈

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  4. bubur cacar 看起来很复杂 不容易做的感觉

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    1. 其实不难煮,就只是在于要加入什么材料罢了,我觉得我少了紫色的番薯和青色的班兰叶,下次再试试,呵呵~

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  5. 我非常喜欢吃摩摩喳喳,不过外面店卖的太甜了。
    把你的煮法学起来,下次我自己试试。^^

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    1. 对,外面卖的太甜又没有料,我自己煮的话,可以吃多多番薯,我喜欢吃料啦,嘻嘻

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    1. 刚好住家附近的班兰叶被摘光了,所以我没得放,我想下次一定要试试有加入班兰叶和紫番薯的煮法,看看味道是否更合口味些,我喜欢吃糖水里的材料多过糖水,下次不可偷懒,要多放点材料才是,嘻嘻

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    2. 我也是爱吃料,以前我家乡的uncle卖还有放红豆的哦。。
      好好吃。。
      可是Uncle退休不卖了

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    3. 吃料很好咯,比如这碗burbur chacha,我就会吃下很多平时不喜欢吃的番薯了,哈哈哈

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    1. 原来你们还会放眉豆和木薯的哦?下次我试试看。。。米妈妈煮的,就只有番薯和芋头罢了,呵呵~

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  8. 我爱bubur cacar,很久没有吃了。。。。。

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    1. 我还蛮喜欢这类有口感的糖水,吃了会有饱足感,近期我的午餐都是这些汤汤水水的,但我吃料多过喝水啦,哈哈

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  9. 我妈妈不时有煮这个,我常常喝了很多碗!!! =]

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    1. 以前我不是很喜欢吃番薯,因为米妈妈永远都是白糖加番薯的煮法,都不知道好吃什么,直到邻居给我们burbur chacha后,我就爱上吃番薯芋头了,这样煮的糖水,我会吃很多很多番薯哦,嘻嘻

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  10. 第一次留言
    摩摩喳喳...我好久好久没吃了,以前也是妈妈常煮给我吃的,真怀念呀...
    我也是刚学烹饪不久,煮的菜很多都是上网看食谱。。
    阿基师还蛮厉害的,我也喜欢。。=)

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    1. 阿米学了几年的厨房活,现在才要来学煮糖水,也才知道原来糖水煮法都是一锅熟的,害我第一次煮糖水后海难以置信的问了朋友几次,真的是这样?真的是这样就好啦?觉得容易到难以置信咯,哈哈哈~ 阿基师说话很可爱,样子也很搞笑,说话语不惊人休私人,看不出是国宝级厨师咯,但我喜欢它的节目,简单,容易明白,呵呵~

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  11. 少了薯粉团,眉豆,燕菜,木薯。。。

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    1. 你们吃的bubur chacha丰富哦,还有那么多材料哦?下次我要试试了,我从小到大只吃过有番薯和芋头的burbur chacha咯,呜呜~

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  12. 少了薯粉做的粉团,那个咬劲蛮好的

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    1. 下次要试试放薯粉团了,就像吃台湾冰品那种番薯丸或芋头丸,一定要再煮!!

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