2013。中秋节快乐 之 月饼制作～

虽然2013年的中秋节已经过去有段日子了，我也有点意兴阑珊要写出这篇文章

但既然照片已经拍了，也上传收在部落格里，就抽出来写吧

就当作给自己做个纪念，也记录下2013年的中秋节我努力过什么，嘻嘻～

916是公共假期，然而却是我们槟城某特种行业最无奈的日子

每年的这一天，都要被强制性参加一项从早到晚的课程，沉闷又无趣

却又不能不参加，是无奈的咯～～（费用还很高，是更加超级无奈的咯！）

基于916那天没有公共假期的美好时光，老板娘就决定915这天就开炉做月饼啦～

（其实我也没问，怎么不是提早一星期做月饼，那月饼才有回油时间不是吗？）

915星期天，我去巴刹买点食材后，再回家吃了早餐

才独自驾车去老板娘位于北海才能圆的家～

（过往都是威廉载送，但至从他相信我是可以的以后，现在放心给我独自出外啦～）

十点半抵达老板娘家时，老板娘已经揉好一盘盘分成等份的莲蓉内陷了～

我问说她几点就开始弄材料了？老板娘说凌晨4点就起身了

担心无法完成预订数量啊，想到睡不着，就提早起身准备了～

哎哟，我都和她说不用担心了，今年虽然没有佣人帮忙，但我有信心我能完成

但老人家就是放心不下，这样不是把自己搞得很累，精神不好吗？晕～

但，也深知老板娘是急性子的人啦，哈哈～

月饼外皮的面团，老板娘一次过准备了6公斤的面粉份量

但她只是稍微混合成团，接下来就是由我搓揉成柔滑面团了～

虽然我不算很有力气的人，但分成几份来揉，我还是ok的，虽然事后手酸死了～

明年好想拉威廉去帮忙揉面团，再不然就要搬我的大马力mixer去帮忙了

不然每年老板娘要做那么大数量的月送礼饼，很吃力咯～

老板娘对于不种口味的月饼，必须使用不同模型及花纹的理念，是还蛮坚持的～

（对我来说，好吃就够了啊，哈哈）

她已经设定好了那款花纹及模型必须压出那种口味月饼

而我，也就随着她的想法，做吧～

其实我并没有全程参与制作，糖油是几个月前老板娘已经煮好了

（没记错一锅糖油要煮2小时）

外皮粉团也是老板娘量好材料份量了，我负责搓揉罢了

而内陷则是在烘培店购买～

没有佣人炒莲蓉和豆沙内陷以后，我叫老板娘直接在烘培店购买现成的算了，

我们俩没力气去翻炒的，也别累坏了自己啦，虽然自家炒的内陷比较好吃，唉～

我把内陷包裹在饼皮里以后

一颗颗的圆球就放进模型里，再用力挤压出来就行啦～

老板娘已经把内陷搓成圆球，再把粉团称了等份给我裹内陷，等我压模后

老板娘就负责拿去烤箱烘烤，扫蛋液等等工序

这样分工合作之下，四小时里，我俩就能完成接近140粒的月饼份量啦～

其实老板娘是预计是要做160颗月饼的，无奈有包黑豆沙内陷发霉了，不能使用

所以老板娘就感叹的说，今年又要减少送礼的数量了～～

我说没关系啦，大家都知道你没有佣人帮忙了

不可能再像以前做个两三百粒送礼了啊，大家会明白的啦

而且每一粒都是心意啊，无需计较数量了～

和老板娘相处久了，感觉她就像我婆婆那样，很重感情！！特别是对待亲友和员工～

过年过节的总是想要亲手制作并给身边人送礼～

其实老板娘年纪那么大了，这样劳累制作，是蛮累坏自己的咯～

其实我不知道到底还有多少人重视这一颗颗的月饼，收到的人会开心吗？

但我知道，我做月饼，威廉最开心了，因为他能狠狠吃个过瘾！哈哈～

这天老板娘让我带了20颗大小月饼回家，没听错，是20颗！

虽然体积大小有别，但威廉有本事在一星期里吃完，我也是相当之佩服他了，哈哈

几年前开始去老板娘家，是想学做月饼，趁有师傅在，快快把手艺学上手啊

（去外面学习糕饼制作的学费还不便宜咯，现在有人免费教导，还不学吗？）

这两年变成是我去帮忙制作了（月饼和年饼）～

至从老板娘生病以后，体力大不如前了

每次听到她说怕没力气做的时候，就觉得很心酸～

所以既然我有兴趣，也想学习，就去帮忙吧～

看着一个70岁老人家高高兴兴的把成品装盒子，说要送这个人那个人的

我也会觉得开心，因为帮助一个老人家完成心愿了不是吗？

老人家的心思，孩子们都不明白，儿子女儿还会叨念说去买就好了啊

老板娘是有钱购买，但那份心意却不是人人都能给予的

而我既然了解了她的心思，就能帮忙的，就帮忙吧，老人家开心就好～

有感我对于外人，我能平心静气的理解她们的心思，那对于我的家人呢？

说真的，我是很懊悔的，米妈妈和米婆婆在世时，我压根儿就没想过要学习厨艺

现在想念米妈妈或米婆婆的菜肴或糕点味道，却已经无迹可寻了～

既然自家人的手艺无法学习了，就学习我身边长辈能教导的吧，也是种新学习啊～

老板娘家的大烤箱，用来烤月饼好好噢，一次能烤14-16颗月饼哦～

（米家的烤箱，应该一次最多能烤个4-5粒罢了）

老板娘家的烤箱，除了烤月饼就是烤年饼了，这次月饼制作完毕

我和老板娘说，多2个多月，我们就要做年饼咯，时间过得可真快！！

老板娘笑着说好啊好啊，一月尾我们就做年饼！

看她那么开心的样子，我似乎给了她一个期望与期盼

其实年纪那么大了，钱有了，身体也没什么病痛时，不就是希望有个精神寄托吗？

知道老板娘喜欢佳节送礼，我也乐得帮忙

而她有兴致做了食物送来公司，我也是高高兴兴的大口大口的吃

就只是想让她知道，我们大家都还是很珍惜她的手艺的～

烤好的月饼，摆着一旁纳凉，几天后回油了就能吃啦～

之前我一直不明白回油的作用，但这天之后我就明白了～

原来烤好的月饼皮是脆身的，用刀子切下，饼皮就碎了一桌子了

要等回油后再切再吃，口感和味道就是我们平时外面吃到和买到的月饼模式了～

去年我和老板娘提过，我喜欢吃椰丝公仔饼

今年老板娘竟然还记得我说的话，一早就去买了椰丝炒干了要给我做公仔饼

感恩，能得到长辈的眷顾～

9年前刚接手公司业务时，有好几次因为公事而与老板娘闹得不可开交

但这几年老板娘逐渐理解和接受我们的管理方针，也了解了我们俩的为人和脾性

最重要是，我们用公司业绩来说明了过去几年努力是值得的！呵呵～

现在，一切是是非非都已经过去了～

我和她，现在就像朋友一般，能说笑，能谈心，能抱抱怨了，哈哈～

感动的是，老板娘在公司近期发生某件事后，力挺我的决定，也全力给予我协助

日久见人心，我的真心付出，始终还是有人看到/欣赏了，感恩啊～

也因为老板娘的支持与劝解，我很多的苦楚也得到了释怀

现在的我，欣然的去接受新的职务调配，一切都觉得无所谓了，心安就好～

公仔饼的外皮和月饼不同

（paiseh，我没去深入明白，好像是面团搁置时间长短有不同～）

老板娘把面团所需材料稍微混合后，就由我去搓揉啦～

再等待面皮回油时，我先把黑豆沙内陷撮成一颗颗的小圆球～

我搓揉面团时觉得干了些，强行使用的话，等会公仔饼会裂缝的。。

就稍等回油吧，回油后的面团是光滑柔软的哦～

制作公仔饼的形状可以大小不一，我们也就agar-agar分割饼皮份量啦～

老板娘做年饼做月饼都不怎么依赖电子秤的咯，她说不用那么麻烦啦

但我本身就觉得不行啦，体积会大小不一的咯，哈哈～

前前后后制作了4小时，今年的月饼制作完成啦～

老板娘说早知道我的手脚那么快，今年就做10公斤面粉的份量

我说行啊，你明年要多做送人，就准备多点材料吧，我还是会来帮你做月饼的

老板娘说好啊，那多几天她就要开始煮糖油了，收着明年用，呵呵～

老板娘女儿说没人吃的啦，都不明白做那么多来干嘛？

我说老人家是这样的啦，总是觉得自己做了送人比较有诚意啊，呵呵～

一大盆的公仔饼～ 今年的有两种内陷，有我爱的椰丝，还有威廉爱的豆沙陷～

还有还有，内陷用完后，kosong的公仔饼，哈哈哈哈

有得选择的时候，没内陷的公仔饼我是不会碰的，我首选椰丝的咯，哈哈～

其实每年都有好多人给老板娘送月饼礼盒

而老板娘把里面的月饼拿走之后，就会把精美的盒子保留起来

然后选她觉得最漂亮的，用来装月饼送给我和威廉

老板娘就是那种很传统很勤俭的老人家，呵呵

但其实我也不在乎外表和包装啦，内容才是威廉最重视的啊，瓦咔咔～

今年老板娘和我联手制作的月饼，这六颗是小粒装的月饼，里面全是黑豆沙内陷

很搞笑的，老板娘每年都要做2条鱼形公仔饼给威廉

她说一定要叫威廉吃，吃了公司才会年年有余！！

哈哈，老板娘好传统，但威廉也会听话，每年都吃掉这两条鱼的，呵呵～

今年的鱼型公仔饼有内陷了哦，因为去年我有说，威廉喜欢有黑豆沙内陷的，哈哈

说老板娘记性好是没错的，我一年前说过的话，她都记在心上的哦～

啦啦啦，我们今年首次制作的椰丝公仔饼！！

真的觉得椰丝内陷超好吃的，至从几年前麻吉给我尝试以后，我就爱上这味了

只是，我懒惰炒椰丝，所以，还是买来吃比较快，哈哈

顺便记录，中秋节前一个月，米家已经开始吃月饼和公仔饼了哦

月饼是家乡带回来的，威廉吃掉6颗了，而公仔饼就是我在夜市看到了而购买的

虽然同样是椰丝内陷，但口感和味道，还是输麻吉买给我的咯～

所以明年后年，我还是乖乖等吃麻吉买的好了，嘻嘻～

这盒月饼是老板娘之后再加送的，她说这盒是有蛋黄内陷的

（我没问是她自己做的，还是别人送的，我收了有吃完就好了，嘻嘻～）

说真的，大同月饼的盒子还真的很漂亮，这几年收到了我都不舍得丢弃咯～

四颗月饼，有龙珠果，芋头，莲蓉和黑豆沙等四种口味内陷

全部都有蛋黄的，威廉不爱，我可爱死了，瓦咔咔～

我上面某段文章已经说了，我原本不明白什么是回油，但这天就明白了

月饼制作完毕拿回家隔天晚上，我就想切了拍照，然后就发现外皮都碎了

我试着咬了一口，口感很干涩，不好吃咯（完全是为了尝试和理解回油的疑虑）

再放了4天，看到上层油油亮亮了，我再切来吃，味道还真的完全不同了

原来月饼回油的口感，有那么大的分别，我今年终于知道了，哈哈～

中秋节那晚，老板娘在家做了中秋火锅聚餐

虽然都是素食，但食物味道都很棒，我和威廉很捧场的吃了好多好多

老板娘还担心我们吃不饱，一直给我们勺这个夹那个菜的

我说我和威廉就是这样肥的咯！！老板娘说没关系，明天开始运动就好，哈哈～

中秋聚餐完毕，我和威廉又赶去咸妈咪家参与中秋小聚会啦～

谁叫小小妹的魔力那么大，一直watapp来问我们还没到吗？

这就让原本已经累了，肚子又饱到不行的威廉，还是想抽时间赶去陪她提下灯笼～

2013年中秋佳节，文章，过程与活动，完美结束啦～