2013年10月4日星期五

2013。中秋节快乐 之 月饼制作~

虽然2013年的中秋节已经过去有段日子了,我也有点意兴阑珊要写出这篇文章
但既然照片已经拍了,也上传收在部落格里,就抽出来写吧
就当作给自己做个纪念,也记录下2013年的中秋节我努力过什么,嘻嘻~


916是公共假期,然而却是我们槟城某特种行业最无奈的日子
每年的这一天,都要被强制性参加一项从早到晚的课程,沉闷又无趣
却又不能不参加,是无奈的咯~~(费用还很高,是更加超级无奈的咯!)

基于916那天没有公共假期的美好时光,老板娘就决定915这天就开炉做月饼啦~
(其实我也没问,怎么不是提早一星期做月饼,那月饼才有回油时间不是吗?)


915星期天,我去巴刹买点食材后,再回家吃了早餐
才独自驾车去老板娘位于北海才能圆的家~
(过往都是威廉载送,但至从他相信我是可以的以后,现在放心给我独自出外啦~)

十点半抵达老板娘家时,老板娘已经揉好一盘盘分成等份的莲蓉内陷了~
我问说她几点就开始弄材料了?老板娘说凌晨4点就起身了
担心无法完成预订数量啊,想到睡不着,就提早起身准备了~

哎哟,我都和她说不用担心了,今年虽然没有佣人帮忙,但我有信心我能完成
但老人家就是放心不下,这样不是把自己搞得很累,精神不好吗?晕~
但,也深知老板娘是急性子的人啦,哈哈~


月饼外皮的面团,老板娘一次过准备了6公斤的面粉份量
但她只是稍微混合成团,接下来就是由我搓揉成柔滑面团了~
虽然我不算很有力气的人,但分成几份来揉,我还是ok的,虽然事后手酸死了~

明年好想拉威廉去帮忙揉面团,再不然就要搬我的大马力mixer去帮忙了
不然每年老板娘要做那么大数量的月送礼饼,很吃力咯~


老板娘对于不种口味的月饼,必须使用不同模型及花纹的理念,是还蛮坚持的~
(对我来说,好吃就够了啊,哈哈)
她已经设定好了那款花纹及模型必须压出那种口味月饼
而我,也就随着她的想法,做吧~

其实我并没有全程参与制作,糖油是几个月前老板娘已经煮好了
(没记错一锅糖油要煮2小时)
外皮粉团也是老板娘量好材料份量了,我负责搓揉罢了
而内陷则是在烘培店购买~

没有佣人炒莲蓉和豆沙内陷以后,我叫老板娘直接在烘培店购买现成的算了,
我们俩没力气去翻炒的,也别累坏了自己啦,虽然自家炒的内陷比较好吃,唉~


我把内陷包裹在饼皮里以后
一颗颗的圆球就放进模型里,再用力挤压出来就行啦~


老板娘已经把内陷搓成圆球,再把粉团称了等份给我裹内陷,等我压模后
老板娘就负责拿去烤箱烘烤,扫蛋液等等工序
这样分工合作之下,四小时里,我俩就能完成接近140粒的月饼份量啦~

其实老板娘是预计是要做160颗月饼的,无奈有包黑豆沙内陷发霉了,不能使用
所以老板娘就感叹的说,今年又要减少送礼的数量了~~
我说没关系啦,大家都知道你没有佣人帮忙了
不可能再像以前做个两三百粒送礼了啊,大家会明白的啦
而且每一粒都是心意啊,无需计较数量了~

和老板娘相处久了,感觉她就像我婆婆那样,很重感情!!特别是对待亲友和员工~
过年过节的总是想要亲手制作并给身边人送礼~
其实老板娘年纪那么大了,这样劳累制作,是蛮累坏自己的咯~

其实我不知道到底还有多少人重视这一颗颗的月饼,收到的人会开心吗?
但我知道,我做月饼,威廉最开心了,因为他能狠狠吃个过瘾!哈哈~
这天老板娘让我带了20颗大小月饼回家,没听错,是20颗!
虽然体积大小有别,但威廉有本事在一星期里吃完,我也是相当之佩服他了,哈哈


几年前开始去老板娘家,是想学做月饼,趁有师傅在,快快把手艺学上手啊
(去外面学习糕饼制作的学费还不便宜咯,现在有人免费教导,还不学吗?)
这两年变成是我去帮忙制作了(月饼和年饼)~

至从老板娘生病以后,体力大不如前了
每次听到她说怕没力气做的时候,就觉得很心酸~
所以既然我有兴趣,也想学习,就去帮忙吧~
看着一个70岁老人家高高兴兴的把成品装盒子,说要送这个人那个人的
我也会觉得开心,因为帮助一个老人家完成心愿了不是吗?

老人家的心思,孩子们都不明白,儿子女儿还会叨念说去买就好了啊
老板娘是有钱购买,但那份心意却不是人人都能给予的
而我既然了解了她的心思,就能帮忙的,就帮忙吧,老人家开心就好~

有感我对于外人,我能平心静气的理解她们的心思,那对于我的家人呢?
说真的,我是很懊悔的,米妈妈和米婆婆在世时,我压根儿就没想过要学习厨艺
现在想念米妈妈或米婆婆的菜肴或糕点味道,却已经无迹可寻了~
既然自家人的手艺无法学习了,就学习我身边长辈能教导的吧,也是种新学习啊~


老板娘家的大烤箱,用来烤月饼好好噢,一次能烤14-16颗月饼哦~
(米家的烤箱,应该一次最多能烤个4-5粒罢了)
老板娘家的烤箱,除了烤月饼就是烤年饼了,这次月饼制作完毕
我和老板娘说,多2个多月,我们就要做年饼咯,时间过得可真快!!
老板娘笑着说好啊好啊,一月尾我们就做年饼!

看她那么开心的样子,我似乎给了她一个期望与期盼
其实年纪那么大了,钱有了,身体也没什么病痛时,不就是希望有个精神寄托吗?
知道老板娘喜欢佳节送礼,我也乐得帮忙
而她有兴致做了食物送来公司,我也是高高兴兴的大口大口的吃
就只是想让她知道,我们大家都还是很珍惜她的手艺的~


烤好的月饼,摆着一旁纳凉,几天后回油了就能吃啦~

之前我一直不明白回油的作用,但这天之后我就明白了~
原来烤好的月饼皮是脆身的,用刀子切下,饼皮就碎了一桌子了
要等回油后再切再吃,口感和味道就是我们平时外面吃到和买到的月饼模式了~


去年我和老板娘提过,我喜欢吃椰丝公仔饼
今年老板娘竟然还记得我说的话,一早就去买了椰丝炒干了要给我做公仔饼
感恩,能得到长辈的眷顾~

9年前刚接手公司业务时,有好几次因为公事而与老板娘闹得不可开交
但这几年老板娘逐渐理解和接受我们的管理方针,也了解了我们俩的为人和脾性
最重要是,我们用公司业绩来说明了过去几年努力是值得的!呵呵~

现在,一切是是非非都已经过去了~
我和她,现在就像朋友一般,能说笑,能谈心,能抱抱怨了,哈哈~
感动的是,老板娘在公司近期发生某件事后,力挺我的决定,也全力给予我协助
日久见人心,我的真心付出,始终还是有人看到/欣赏了,感恩啊~

也因为老板娘的支持与劝解,我很多的苦楚也得到了释怀
现在的我,欣然的去接受新的职务调配,一切都觉得无所谓了,心安就好~


公仔饼的外皮和月饼不同
(paiseh,我没去深入明白,好像是面团搁置时间长短有不同~)
老板娘把面团所需材料稍微混合后,就由我去搓揉啦~


再等待面皮回油时,我先把黑豆沙内陷撮成一颗颗的小圆球~

我搓揉面团时觉得干了些,强行使用的话,等会公仔饼会裂缝的。。
就稍等回油吧,回油后的面团是光滑柔软的哦~


制作公仔饼的形状可以大小不一,我们也就agar-agar分割饼皮份量啦~
老板娘做年饼做月饼都不怎么依赖电子秤的咯,她说不用那么麻烦啦
但我本身就觉得不行啦,体积会大小不一的咯,哈哈~

前前后后制作了4小时,今年的月饼制作完成啦~
老板娘说早知道我的手脚那么快,今年就做10公斤面粉的份量
我说行啊,你明年要多做送人,就准备多点材料吧,我还是会来帮你做月饼的
老板娘说好啊,那多几天她就要开始煮糖油了,收着明年用,呵呵~

老板娘女儿说没人吃的啦,都不明白做那么多来干嘛?
我说老人家是这样的啦,总是觉得自己做了送人比较有诚意啊,呵呵~


一大盆的公仔饼~ 今年的有两种内陷,有我爱的椰丝,还有威廉爱的豆沙陷~
还有还有,内陷用完后,kosong的公仔饼,哈哈哈哈
有得选择的时候,没内陷的公仔饼我是不会碰的,我首选椰丝的咯,哈哈~


其实每年都有好多人给老板娘送月饼礼盒
而老板娘把里面的月饼拿走之后,就会把精美的盒子保留起来
然后选她觉得最漂亮的,用来装月饼送给我和威廉

老板娘就是那种很传统很勤俭的老人家,呵呵
但其实我也不在乎外表和包装啦,内容才是威廉最重视的啊,瓦咔咔~


今年老板娘和我联手制作的月饼,这六颗是小粒装的月饼,里面全是黑豆沙内陷


很搞笑的,老板娘每年都要做2条鱼形公仔饼给威廉
她说一定要叫威廉吃,吃了公司才会年年有余!!
哈哈,老板娘好传统,但威廉也会听话,每年都吃掉这两条鱼的,呵呵~


今年的鱼型公仔饼有内陷了哦,因为去年我有说,威廉喜欢有黑豆沙内陷的,哈哈
说老板娘记性好是没错的,我一年前说过的话,她都记在心上的哦~


啦啦啦,我们今年首次制作的椰丝公仔饼!!
真的觉得椰丝内陷超好吃的,至从几年前麻吉给我尝试以后,我就爱上这味了
只是,我懒惰炒椰丝,所以,还是买来吃比较快,哈哈

顺便记录,中秋节前一个月,米家已经开始吃月饼和公仔饼了哦
月饼是家乡带回来的,威廉吃掉6颗了,而公仔饼就是我在夜市看到了而购买的
虽然同样是椰丝内陷,但口感和味道,还是输麻吉买给我的咯~
所以明年后年,我还是乖乖等吃麻吉买的好了,嘻嘻~


这盒月饼是老板娘之后再加送的,她说这盒是有蛋黄内陷的
(我没问是她自己做的,还是别人送的,我收了有吃完就好了,嘻嘻~)

说真的,大同月饼的盒子还真的很漂亮,这几年收到了我都不舍得丢弃咯~


四颗月饼,有龙珠果,芋头,莲蓉和黑豆沙等四种口味内陷
全部都有蛋黄的,威廉不爱,我可爱死了,瓦咔咔~


我上面某段文章已经说了,我原本不明白什么是回油,但这天就明白了
月饼制作完毕拿回家隔天晚上,我就想切了拍照,然后就发现外皮都碎了
我试着咬了一口,口感很干涩,不好吃咯(完全是为了尝试和理解回油的疑虑)
再放了4天,看到上层油油亮亮了,我再切来吃,味道还真的完全不同了
原来月饼回油的口感,有那么大的分别,我今年终于知道了,哈哈~


中秋节那晚,老板娘在家做了中秋火锅聚餐
虽然都是素食,但食物味道都很棒,我和威廉很捧场的吃了好多好多
老板娘还担心我们吃不饱,一直给我们勺这个夹那个菜的
我说我和威廉就是这样肥的咯!!老板娘说没关系,明天开始运动就好,哈哈~

中秋聚餐完毕,我和威廉又赶去咸妈咪家参与中秋小聚会啦~
谁叫小小妹的魔力那么大,一直watapp来问我们还没到吗?
这就让原本已经累了,肚子又饱到不行的威廉,还是想抽时间赶去陪她提下灯笼~

2013年中秋佳节,文章,过程与活动,完美结束啦~

20 条评论:

  1. 我喜欢吃冰皮的,今年却没吃到。。。。

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    1. 我中秋节那晚去老板娘家吃火锅时才吃到今年第一块,也是唯一一块冰皮月饼。。我和老板娘说冰皮月饼好吃啊,明年我们做har,哈哈哈。。。(我觉得做冰皮简单过做烘烤式的月饼啦,哈哈)

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  2. 原来回油是这个意思!!! =]

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    1. 嗯,原来没有回油的月饼,是脆身的,要出油了才会软软好吃的。。。为了赶时间拍照去切月饼,却也让我明白了回油的重要性,以后知道啦,贪吃也要耐心等候的,呵呵~

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  3. 我不好月饼,有蛋黄的更是不爱,我只吃传统一恫4粒的那种豆沙/莲蓉的其他的都不会特别去买来吃哈哈

    你的老板娘很用心哦,亲手做的礼饼卖相再怎么不好(可是你们做的都很漂亮)都能感觉到送者的心意,这是很棒的

    啊米也很有心哦,每年都去帮忙,加油

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    1. 其实不爱吃这类甜食是好事,我也只是喜欢浅尝,应节也尝试新口味,一年一次就还好,哈哈。。。我老板娘是很传统的老人家,什么都觉得自己做的比较有诚意,我帮忙也是种学习,何乐而不为呢,嘻嘻~

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  4. 我最爱冰皮豆沙月饼,不过这两年居然都没有吃到,伤心~~

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    1. 冰皮我也喜欢,但我老板娘不喜欢做,明年要吵她做冰皮了啦,工序简单多了,她要做多少送人都行,哈哈哈

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  5. 原来你们可以吃那么多月饼的啊~佩服!
    自己做月饼,感觉会更好吃耶~但真的很麻烦咯。。

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    1. 哈哈,威廉超级喜欢吃月饼的,今年中秋,家里前前后后有30粒月饼,都是威廉吃完的,强吧!!!

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  6. i like gong zai bing too. especially the crispy skin! the more you chew, the more fragrant it is! but is really sinful. OMG!

    Now i understand why mooncake cost so much nowadays, it really requires plenty of effort and patience.. not easy!

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    1. 对于会做的人,其实做起来就蛮简单的,因为用具家里都有了,但像我没有这些用具的,要去买了来制作,就是一笔钱了,而老板娘一直说可以借我模型(她有二三十种月饼模型),但我就是懒惰,一年去帮忙做一次,吃一次就好,哈哈

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  7. 老人家很有心,你很幸福也,老板娘那么好。。。

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    1. 我老板娘对我们还真的很好,很照顾我们,我和威廉都很感恩有老人家那么疼爱的,呵呵~

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  8. 明年好想挑战做月饼。到时会寄一份给您哦!嘻嘻!

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    1. 好啊,期待你的学习和制作成品!!!

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  9. 回复
    1. 哈哈哈,我老板娘还担心我做不来,准备的材料份量有限,今年看我做得那么快,她说明年要加倍了,哈哈哈哈

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  10. 龙珠果口味好吃吗?
    若好吃明年我就要买这内陷嘻嘻

    我也很喜欢椰丝公仔饼,一个人可以吃完那种

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    1. 其实只是内陷红红,吃不出什么龙珠果味道咯,对于不喜欢吃黑豆沙的人来说,龙珠果内陷颜色浅色多了,可能会比较能接受(因为有些人不接受黑噜噜黑豆沙颜色的啊,哈哈)。。。我来了槟城才认识椰丝公仔饼,好好吃咯,我买一包10颗,一下子就吃完了,哈哈哈

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留言吧,阿米喜欢与大家有多交流多哈啦的机会~

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