2013年3月12日星期二

今天玩。烧包

阿米不知道是不是疯了,好玩不玩,竟然要玩向来最不上手的中式点心!!
大家很少看阿米写包子或糕点类,其实不是没有尝试学习
而是做了好难看,所以每次做了吃掉就算,从来没想过要拍照写文章,唉~

阿米好奇怪,做菜做蛋糕还行,但如果是做面包造型,包子或韭菜糕等
要包内陷的食物,就一塌糊涂了,晕~
觉得好不顺手,每次都会做到鸡手鸭脚的,整张桌子像打仗似的,唉~
虽然成品还是能吃,但卖相就。。。咳。。。咳~

2月28号是得力助手的生日,我新年回来后就想着要做什么食物给她了
不想做蛋糕给她,因为平日我做蛋糕时,她已经吃了不少
想做点特别的食物,那我和她才有一个食物回忆啊,哈哈~

想来想去,就一直拿不定主意要做什么送她~
直到她生日前的一晚,我赶完公司一项学校计划文书筹备工作后
我才觉得不可以再三心两意了!!
所以决定了用我第一计划,而且是我想吃,又从来没做过的烧包!!!


烧包的叉烧内陷是我前一天做晚餐时就准备好的~
就五花肉抹上李锦记叉烧酱腌制一天一夜
然后放进烤箱里以200度烘烤20分钟,出炉五分钟前再抹上蜜糖即可~

这晚确定要做烧包以后,
我就切颗洋葱和一点萝卜,再把叉烧切丁了拌炒,内陷就完成啦~
(其实叉烧做好了,如果真的没要做烧包,我就会拿去炒饭吃掉算了,哈哈)

这天早上7点多去学校做活动,下午1点完成任务后我就回家休息啦~
太早起身了,所以我就回家补眠,迟点才再进公司处理些琐碎,呵呵~


回到家,我挂念我的烧包,所以就开始我的烧包制作啦~
首先,当然是把我放在冰箱里的叉烧内陷拿出来室温啦~~
把面皮的食谱份量减半,做了两份面团
(尝试做罢了,做小份玩玩就好,失败了也不心疼材料啊,呵呵)
面团份量很少罢了,所以各分割6份以后,等休面的同时,我去小睡了一会~

小睡一会后有精神啦,就开始面皮的制作
花了大约一小时才完成6粒烧包的制作,累死了啦,内陷真的很难包进去咯~
也应该说是我没有手势啦,包这里漏那里的,中式点心真的是我的死穴!!

终于把烧包都做好后,放进烤箱烘烤,我也开始清洗用具啦~
25分钟后,粒粒金黄的烧包,就出炉啦~~


这就是贪心要把剩余内陷都包进去的结果咯~
看吧,爆浆啦,甘愿啦~

所以最终这颗当然是我吃的啦,
虽然外表难看,但又不舍得丢掉咯,所以当然是吃进我的肚子里咯~
有时觉得自己好好笑,自己做的食物再怎么不美观,我都会吃掉的,
应该是心疼食物里边有我的血汗吧,哈哈~


做了六颗烧包,我觉得这颗最美了,特地特写它多几张,哈哈~
但是也不难发现,阿米做中式点心有大有小,外形不会统一的,晕~

虽然外皮份量是有一份一份称出来,
但内陷就没有称了,就要放多少就勺多少罢了
所以一盘烧包里,有的太大颗,有些就小小粒
阿米超不会拿捏大小份量的,哈哈~


这一次的烧包制作,我觉得我为了要顾及内陷包裹方式
而忽略了外皮整体的分布
照片中很明显看得出我的烧包底部的面皮就很薄,上层收口处就很厚了
因为啦,阿米是把面皮放在手心里,然后勺入内陷材料在中间部分
要收口时就是左手握于圆,右手要为面皮打折啦~

说起来容易,做的时候超级不顺手的,啊~~(这部分我做到要抓狂了)
面皮打折条纹看不到,反而为了要抓紧收口而死命抓面皮往上收
最终,因为面皮厚薄有差,所以烤出来的烧包上层面皮有些许不熟,唉~

吃到的朋友和威廉都说其实烧包做得很不错了,不要一直责怪自己手艺啦
但我对自己有要求吧,所以是超级不满意这次的制作的
而我写文章的目的,是要记录我犯的错误,那下次再制作就会知道错处了啊~
会从失败中吸取教训和学习,那才有进步的空间,不是吗?


烧包内陷我觉得我做得还不错,(都是李锦记叉烧酱的功劳啦,哈哈)
但肉块似乎切得不够幼细,有点影响口感,下次要注意这个问题了~

其实我也是不敢把叉烧切得太小块,担心包裹内陷问题啊~
但其实应该不是内陷问题,是阿米没有包裹手势的关系啦,唉~
每次看老板娘做菜糕或包包子内陷时的手势都很得心应手,很顺手那样
但奇怪的就是我怎么就是做/学不到那个手势
或许我真的和中式点心无缘,哈哈~

但我很喜欢这个外皮,很脆口哦,这个食谱,值得再制作!!
我这天只试吃了一口,然后剩余的就收进盒子里了
隔天早上再吃,口感还是很棒,我喜欢啦~

虽然包裹内陷部分做到我大粒汗小粒汗的
但我还是很欣赏/珍惜自己能在家成功制作出烧包的机会,哈哈~


烧包制作完成后,拍拍照,试吃了一口,口感还蛮满意的
这才选了两颗装在盒子带去公司送给书记,祝她生日快乐~
(其实如果制作不满意,我预了要去蛋糕店买个蛋糕送她算了,哈哈)

晚上威廉回到家,看到有烧包,就问我去那里买的?怎么装在盒子里?
(平时如果是去外面买的,都是装在塑胶纸袋里的啊~)
威廉吃了晚餐后问说烧包可以吃吗?我说吃啦~

他吃了就和我说,烧包的水准好像跌了,
面皮烤得不均匀,内陷也变少了hor?但还是很好吃啦,外皮很脆~
我说对咯,米家制作的烧包,有这样的水准,不错了啦~

威廉马上打哈哈,他说是我做的哦?难怪和外面卖的的不同啦~
猛夸我做的烧包吃起来比较有爱心和甜丝丝的感觉(甜在心底的甜~)
我说少来了,夸我再多也没用的,要吃我做的食物,是要看我的心情的,哈哈~





烧包 (食谱参考于Jane's corner
叉烧内陷:
叉烧肉180g (切丁),洋葱切丁,青豆和红萝卜适量, 鸡精粉,糖,麻油适量

馅料做法:
1。起油锅爆香大葱, 加入叉烧肉拌炒后,加入青豆拌匀。
      加入调味料。最后用粟粉水勾芡,取出待凉。最好冷藏3-4小时才使用。

#  阿米的叉烧是自己制作的,所以制作内陷时就只是放点油,
    加入洋葱和萝卜丁去拌炒切丁的叉烧,调味料就不再放了,
    李锦记的叉烧酱已经有咸甜味道了。


面皮材料:
水皮:面粉200g, 菜油50g, 细砂糖1大匙, 水90ml
油皮:低筋面粉100g , 白油/奶油70g

做法:
1。水皮:将全部材料搓揉至光滑,休面30分钟。
2。油皮:将面粉及白油拌匀。(不要拌太久,不然会很黏)。
3。把水皮和油皮分别分割成12份。
4。取一份水皮包入一份油皮。杆长,卷起,重复再做一次。 
       两端折进成圆球状。休面10分钟。
5。将粉团擀成圆形,包入馅料,做成包子形,扫上蛋液,
      以180℃烘烤25分钟或至金黄色即可。

#  阿米只是制作一半的面皮食谱份量,所以成品只有六颗烧包。

58 条评论:

  1. 好厉害好厉害❤
    看了都吞口水了

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    1. 哈哈,这就是阿米肥的开始,想吃就做的后果,哈哈~

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  2. 卖相已经让我想要吃了,嘻嘻~~
    是你的要求高,不过我想信米家出品,必属佳品 :)

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    1. 哈哈,你们一个两个都是要吃的家伙哦?所以和阿米住得靠近的朋友/同事是比较有口福的,成天做我的白老鼠,哈哈~ 我一直有做菜做烘培的人,加上我是看食物外观胜过一切的人,这样的食物外观还真的要扣分了,但我还是要写文章记录,某天我成功了,就会知道曾经我把烧包做得有多么难看了,哈哈~

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  3. 我超爱吃烧包的啊~~~
    啊米好利害,烧包也难不倒你!
    看着你的烧包,我口水流满地了...
    放工后要去买来吃过瘾下。XD

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    1. 哇,被诱惑了不是要自己试试做来吃啊?还敢说要去打包?来人啊,打五十大板,哈哈哈哈哈~ 阿米是很坏的人来的,外面卖的烧包内陷不多,我想吃自己要的味道时,就会自己动手做,所以常常被麻吉骂我,死都不要给人赚我的钱,哈哈~

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  4. 我觉得很漂亮了〜〜〜你真的好厉害爱〜而且很贴心,还做给得力助手吃〜

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    1. Bp卖烧包的地方不多(我住soga,lagi没有烧包买咯),等我多学习几年,上手了,我回家乡卖烧包去,哈哈哈哈~

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  5. 好强的阿米!加油!加油!

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    1. 哈哈,阿米的油很多了,不用加了,我想要努力罢了,努力把烘培学好,以后就能做食物给家人朋友吃/宴客了,嘻嘻

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  6. 阿米,你连烧包都可以home made
    厉害啦~~
    第一次做还有这个形,就很行了

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    1. 哈哈,阿米玩到没有东西玩了,尽量连烧包也要玩了,还好还是有形状,还能吃,就只是外形难看了些,但第一次有这样的境界,我还是乐得拍照留念(还真担心以后都不敢再做了),哈哈~

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  7. 阿米,我也是很喜欢吃烧包的哦!下次做预我一粒就好了⋯哈哈!
    我也很久没做了,看到你的我又心动动了。

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    1. 彩芳终于露脸了哦~ 其实我觉得我是比较懒惰准备烧包内陷,所以做叉烧当晚餐时我就会多准备叉烧份量,叉烧丁用来做烧包也行,用来做面包也行啊,嘻嘻~

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    1. 哈哈,如果我不会做烘培,有人做这样的东西给我吃,我也会很开心的,哈哈。。。但我自己做了食物要拍照时就会很不满意我有这样的手艺,然后就会一直懊恼自己怎么那么不会做中式点心了,晕~

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  9. 哈哈。。是成功的咯。。继续加油~~~

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    1. 哟,阿米的油很多了啊,不好再加了啊~~ 我只想努力,努力把一切做得更好,让自己更满意,那吃到的人也会开心,嘻嘻~

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  10. 第一次已经已经很好了!
    我完全不敢挑战!

    威廉的嘴巴好甜,那么快就拐个弯来称赞你!

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    1. 其实烧包不难做,就包裹那部分我没有手势咯,我看我老板娘制作很顺手的咯,看来是我天资问题,哈哈哈~ 威廉嘴巴甜,才有东西吃啊,他如果嫌弃多多,我就叫他去打包算了,哈哈~

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  11. 阿米,我超喜欢吃烧包的
    不关多少我都吃的完的, 做多了就寄给我寄给我...

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    1. 我也是喜欢吃烧包,但制作真的有难度咯,我好讨厌包裹那个皮咯,很难完美耶,看来我需要更多的时间去学习和练习,这次做了少少六粒,虽然难看,但吃在口里还是很感动下的,哈哈~

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  12. 我爱烧包!阿米的看起来也好好吃!!

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    1. 哈哈,我看错了,看成你写阿米看起来好好吃,害我狂笑不已,原来是阿米烧包好吃,嘴巴那么甜,有机会请你吃一粒啦,哈哈~

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  13. 我好爱烧包啊!每次经过芙蓉一定会买!!你的article让我直流口水 可以delivery过来吗?哈哈

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    1. 呼呼,我每次经过芙蓉,也会去打包芙蓉烧包的咯,好爱那味道和口感,但我做的面皮口感偏硬,比较像普通市场上售卖那种的口感耶,和芙蓉烧包差很远咯,所以我想需要再努力,有机会回BP开档卖烧包,瓦咔咔~

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    1. 你也挺有心情的哦,比我还早试做了哦?我其实一直就很想做来吃的,我很爱烧包咯,但也拖到那张食谱要烂了才要试做,做了才发现其实工序还好啦,也不算很难做,就只是我的死穴在包裹内陷那部分,要多加练习和学习咯~

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    2. 我喜欢吃烧包
      好几年前做了几次
      现在很懒

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    3. 我也是很懒惰做太多工序的食物,但我懒惰很久以后,就会突然很勤劳的做一样食物,之后就继续懒惰啦~ 然后很久很久以后,再找一样工序多的食物来做了,哈哈哈哈哈哈~

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    4. 那时几鬼勤劳的
      有时还做红龟糕 糯米鸡 等等 哈哈

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    5. 哈哈,我也做过红龟糕了,真的玩一次就不再玩了,其实是不难做啦,就不知道再懒惰什么,哈哈~

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  15. 第一次做烧包就可以包到这么漂亮,厉害~

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    1. 哈哈,其实阿米的烧包做得蛮抱歉的,做了六颗,就有3颗爆浆了,但好食谱的关系,加上扫上蛋液,金黄金黄的颜色,看起来就美味加分了,嘻嘻~

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  16. 你好厉害耶~卖相也不错呀!住你隔壁多好,不美的可以丢过来。。。哈哈~

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    1. 哈哈,做我邻居时你就会说给我养肥了,哈哈哈哈哈~ 最近我拿吃的给咸妈咪,她都说我再害她,然后她也是常常买吃的给我咯,我说我们俩喜欢独肥肥不如众肥肥,哈哈~

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  17. 看起来好好吃!你已经很棒了!

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    1. 味道其实是不错,就只是没什么卖相罢了,有机会一定再试做,希望有天做出漂亮的阿米烧包!瓦咔咔~

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  18. 这很多工我做了一次就。。。

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    1. 哈哈,可能我做得少份量,做一次我还没怕到,有机会还想再试做咯,就只是不能接受自己不会收口那部分,好难打折咯,我多么希望我能打出漂亮的折横,让整颗烧包看起来美味无比咯,哈哈~

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  19. 我也要一粒烧包!!! 我爱吃唷...

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    1. 哈哈,你外头的美食介绍/吃多了,没想过自己试做吗?阿米很坏咯,吃了别人的,自己又会想学做的,然后学会了就不再去外面买了,总觉得还是自己做的比较真材实料,然后就会做多多,吃多多,肥多多,哈哈

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  20. 我不爱烧包,但是还是要来说,你真的好棒.......>,<

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    1. 谢谢你的夸奖。。。阿米喜欢学习,在外面吃了什么,就会想家里也能做来吃,那要吃的时候就方便多了,所以只要有时间,我就想学习制作一种食物,满足自己的学习欲,也让家人有口福,嘻嘻~

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  21. 阿米好强!!!!!烧包也行!很美啦!!我要我要!!!!

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    1. 有机会请你吃,如果我们的SS聚会能成行的话,嘻嘻~ 其实阿米喜欢做食物,也是肥的根源咯,热乎乎做了出炉,就觉得很好吃,然后就会很喜欢吃,吃吃吃,就变肥婆了。。。现在不敢放肆了,想学习可以,但要吃就要控制了,要把心思放在志在学习,而不是吃哪方面了,哈哈~

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  22. 哇,好好吃叻!!!有机会的话,请我吃啦!!哈哈哈

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    1. 有机会就请你吃,但阿米出品有限,要吃还要看我的心情,我兴致高昂时,一天可以做几种食物,没兴致时啊,一个月都不要做一回的,哈哈~

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  23. 回复
    1. 其实做法是不难,只要家里有叉烧就行了,对我来说是包裹有困难罢了,没手势啊,但我会努力的,有机会就请大家吃~

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    2. 真的吗??? 听到都流口水了, 嘻嘻!!! =]

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    3. 哈哈,骗你没钱赚啦,有机会我倒是不介意请大家吃东西,住我附近的网友常常说被我喂肥了,认识我不肥都难,哈哈

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    4. 听了很窝心!!! [开心, 开心]

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  24. 賣相真好, 可以開店了! ^^

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    1. 哈哈,开店就不行啦,做来玩玩还可以。。。其实我只是喜欢小份量制作和学习,做生意就不要了,觉得那会太累咯,哈哈

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  25. 这个烧包有利害到!!!我也是在“卖口乖”图个烧包吃的那个!!然后啊,我注意到后面的萝卜很可爱哦~~~

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    1. 卖口乖啊,也要看人家买不买帐啊~~ 我和你很熟咩?啦啦~ 哈哈哈哈哈哈~

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