2010年3月25日星期四

蒸鸡蛋糕

这是2月头做的蒸鸡蛋糕,至从看到咸妈咪做了这个蛋糕后
又从她那里得知蒸鸡蛋糕用的水仙粉就是包粉后
我就和自己说,找一天一定要做来吃吃,呵呵~
看到ohbin鸡蛋糕成品和阿米婆婆做的很相似,
我就很想知道,这个鸡蛋糕味道
是不是阿米婆婆小时候做给我们吃的鸡蛋糕味道
要知道蛋糕味道相似吗?怎么办呢?当然是 --- 自己去做啦,哈哈
心里也打定算盘,蛋糕味道如果相似
以后就可以做回家乡给家人吃,因为爸爸和弟弟
一直很想念婆婆这个,只有新年或大节日时才会做的鸡蛋糕,嘻嘻
蒸蛋糕是成功做出来了
但是味道不是阿米婆婆做的那个味道,唉~
我还要继续努力找食谱了,希望能做出阿米婆婆的那个鸡蛋糕~
一月一号去了吉隆坡一趟,当然不会错过去bake with yen败家的机会
看到那里有售卖“水仙粉”,哈哈,我马上拿了一包
我做蒸鸡蛋糕机会大大增加了,哈哈!!
水仙粉旁边有写着包粉,证明了水仙粉也就是包粉,呵呵~
(阿米有时很死心眼的,明明知道包粉就是水仙粉,
但是就是死都要买到水仙粉才会觉得甘心,哈哈)
网络上有人解释过,水仙粉是香港包粉牌子的名字
因为水仙牌子很出名,所以大家习惯了说买水仙粉做包子
就像我们大马说maggie mee = 市面上全部牌子的快熟面那样
ohbin分享的食谱材料和做法很简单
不必15分钟,装了面糊的模型就已经可以进锅子里蒸了
半小时后,就有蒸鸡蛋糕吃咯,嘻嘻!
食谱需要200g鸡蛋,差不多是4粒鸡蛋的份量
我心想面糊份量不多,就采用了7寸模型,面糊也装到8分满
哪知道蒸到发起的蛋糕,竟然顶到锅盖,但我不想中途锅子
所以就算了,就让蛋糕蒸和发到顶点就算了~
这样做是不对的,会影响蛋糕膨胀和伸展的程度,进而影响口感
下次再做这个蛋糕,要记得用大点的锅子才行,呵呵~
蛋糕蒸了30分钟后,我熄火放置10分钟才打开锅盖
因为哦,以我做过蒸蛋糕的经验
熄火后继续让蛋糕焖在热气里至慢慢冷却,能避免蛋糕收缩的机会
我不知道我这个做法对不对,就只是个人看法罢了,呵呵
鸡蛋糕上层的十字裂口看起来不明显,看来是我的白糖撒得不够多
也可能是我的锅子太小,阻碍了蛋糕膨胀的空间
我比较希望看到裂开大口的鸡蛋糕啦,
下次要用大锅子蒸鸡蛋糕才行了,呵呵~
哈哈,鸡蛋糕出炉啦!看起来似模似式的,闻起来很香哦~
就像阿米婆婆以前蒸鸡蛋糕的味道,嘻嘻~
因为蒸蛋糕的水气比较重,如果我把鸡蛋糕放置在架子上纳凉
这样就能避免蛋糕底部因为潮湿烘培纸而带着湿气~
蛋糕放凉后切片排排坐拍照先~
这个鸡蛋糕,让我想起了婆婆以前在大日子时坐在屋后
用一个大铁桶+一个大型打蛋器
用手打发10几20粒鸡蛋做面糊的时光
那时候,我和弟弟常常吵着要帮婆婆打鸡蛋,捣蛋到死!
我记得那个大圈圈的打蛋器很重,我们只是爱玩
就提上提下一直抢着玩,哈哈
很怀念婆婆做的菜和蛋糕,婆婆虽然重男轻女不疼我
但是我还是很怀念她~
小时候有美好的童年回忆,都是在婆婆家的那段日子
婆婆现在和妈妈在一起了吧,婆媳之纷应该也没了吧~
妈妈去世时,婆婆哭得很伤心的模样我还记得
婆婆一直叨念说她85岁了,怎么还不死,妈妈却先走了
怎么舍得留下我们四个还没结婚的孩子啊~
妈妈去世一年后,婆婆也去世了
我们家族,也因为这两个能联系各亲友感情的人去世而宣告疏离
婆婆和妈妈,原来在家族里,是不能取代的角色~
蛋糕口感和买婆婆做的很相似,吃起来东掉西落的,哈哈
只是觉得味道少了点什么,就是和婆婆做的不同
不知道是不是因为锅气呢?
因为婆婆是用木材起火煮饭蒸蛋糕的
木材火炭起火蒸蛋糕哦,饶了我吧,我不可能尝试的
能做到70%相似口感,已经满意了啦,哈哈
威廉不是很喜欢这种蛋糕,他说口感比较干
(口感会比其他种类蛋糕干涩,因为蒸鸡蛋糕没有用油啊!
没有牛油和食油的食谱,偶尔吃吃也不错的,很健康哦~)
威廉还说这款蛋糕不适合小孩子和他吃
因为蛋糕削一直掉一直掉,烦死了,哈哈哈~
这个食谱的糖份我严重减少了
但是吃到的仪仪妈咪还说很甜,够力!
(那个家伙最近常常做我烘培食物的白老鼠,哈哈)
我吃了觉得还好啦,要试做的博友,自己酌量白糖份量哦~

蒸鸡蛋糕 (食谱来源 -- ohbin
材料:-
1.鸡蛋 200g
2.糖 230g (阿米只放150g)
3.水仙面粉 230g
4. 7-up汽水 75g

做法:—
1) 用高速把鸡蛋打至起泡。
2) 慢慢加入糖打至浓稠松白, 关闭电源
3) 分3次把水仙面粉加入,用刮板拌均
4) 加入汽水拌均
5) 把面糊倒入已铺上烘培纸的20cm圆模型里8分满
6) 在面糊上洒上十字形的糖纹
7) 大火蒸30分钟

26 条评论:

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  2. 阿米,我超级喜欢这种蛋糕。。虽然会"啃"死人。。(因为干)哈哈。。遇到喜欢吃的东西。。死了也没关系拉。。哈哈哈

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  3. 这个我曾经做过哦~~但是是何年的事儿我也想不起了。。哈哈

    还以为要等到你旅游回来才有mum mum吃。。

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  4. 我还想如果住你家隔壁多好啊,不用烦没蛋糕/面包吃,呵呵~~

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  5. April做过类似的篜蛋糕,但妈妈的食谱有加了肉碎,蛮好吃的,所以April把它称为咸鸡蛋糕,之前也有在April的部落那儿上过。

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  6. 阿米,不好意思,希望你别见怪,其实这个食谱是属于厨房笔记的,我也有抄一份,是某个网友提供给ohbin的,anywhere食谱是谁的无所谓,最重要是大家一起分享,谢谢哦

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  7. 嘻嘻!!我的最爱,以前妈妈也是常做给我们吃的!

    怎么没留一点给我,人家不依,明明知道人家的心思了...
    噢~~~人家不依!人家不依!!!

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  8. 是哦!!水仙面粉就是包粉...就是每次看到这个名又不知道是什么来的!!!

    谢谢分享!!!!

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  9. 阿米, 这个我以前念中学的时候常做来吃.
    但是你的蒸蛋糕有点素,我以前做这个的时候一定会放葡萄干(最好是黄色的)一起,会很好吃!你试看看.

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  10. 阿米,一定要用水仙面粉吗?我恐怕找不到这种面粉,也可能擦肩而过也不懂哩!
    小时候我也是常吃这个鸡蛋糕,妈妈也是用手辛辛苦苦打了蒸给我们吃的。

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  11. 鸡蛋糕我也做咯,还和你一样顶到锅盖了.我中途换蒸炉,还好没有影响口感 =)

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  12. 嗨。。阿米,看你做得这么成功搞到我都心痒痒了。。好想快点做个来吃哦。。。
    但是我都是用普通面粉来做都OK的。。。

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  13. 每次去pasar malam我最喜欢买来吃了。RM1有两大片,开心死了!减肥的时候吃很不错。哈哈!

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  14. 很好吃的样子
    下次我要做

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  15. meylim。。。
    我吃的时候没有很喜欢,觉得会噎死咯,但是之后又会想念它的味道,所以,我还会再做的,健康的蛋糕嘛,哈哈

    我的天地。。。
    我预发了几篇容易写的食物文章,所以我去旅行时,大家还是有文章可以看,哈哈哈~ 至从学会预发文章这个功能以后,我觉得很好用咯,我不在家,但是每天还能上文章,保持点击率,曝光率有了,广告费也来了,瓦咔咔

    仪仪妈咪。。。
    这个蛋糕,你没住我家隔壁,也是吃到了啊,哈哈哈~ 但是,真的是谁住我家附近,就常常有东西吃,我常常让威廉拿食物去公司给同事,我有得学习厨艺,又有人帮我消耗,瓦咔咔

    April。。。
    我知道我知道,你做的事咸蛋糕,台湾很流行的,我看过加了肉碎的整蒸鸡蛋糕,我就一直在画出那个味道,直到我学做肉松火腿青葱蛋糕,我才发现,咸蛋糕好好吃,嘻嘻

    匿名。。。
    哦,不好意思,我不知道原来出处是厨房笔记的,谢谢你的通知。。我们这些人在网上,都是看到谁做了照片拍了看起来好吃然后学做,有时真的会忽略了原食谱的出处。。我对厨房笔记最抱歉了,paiseh死了啦。。但是,就如你说的,最重要是分享,我们大家把好食谱发扬光大最重要,瓦咔咔

    咸媽咪。。。
    之前看了ohbin做时,我有想过要做,但是迟迟没动手。。就是看了你做了以后,我才下定决心去做来吃,是你影响我的啦,瓦咔咔~ 要吃啊,来我家啦,带你的宝贝来我家开大食会,快点腾出时间,找个周末来我家好了,嘻嘻

    瀞霞。。。
    好久没来阿米家了哦。。对啊,我上网找了资料,才知道水仙粉就是包粉,水仙是某家香港厂商包粉的名字,所以水仙粉也称为香港粉,去买包粉来做就行了。味道很好,很值得尝试做的食谱哦~

    大米。。。
    原来我们大家都有一样的回忆,都是小时候吃过的蛋糕种类,呵呵~ 阿米不吃葡萄干的,下次想试做放巧克力豆口味的鸡蛋糕,哈哈

    平淡一生。。。
    应该不一定要用水仙粉啦,有网友说普通面粉也可以做出这个蛋糕。阿米是比较执着的人,看到人家分享食谱说要用水仙粉,所以死都要去买水仙粉才甘愿,但其实,用包粉也可以了,你家附近应该比较容易买得到包粉吧。原来你妈妈会做鸡蛋糕,有没有食谱??找来和大家分享好吗?这个食谱是不错,但是和阿米婆婆做的味道还是有差别,所以我还想再找鸡蛋糕食谱,希望作出阿米婆婆鸡蛋糕的味道来回味~ (阿米婆婆去世了,也没书写的食谱可以参考,呜呜)

    茶包珍妮花。。。
    我做这个蛋糕时没想到会发得那么高,所以只用了小锅子,就是担心会影响蛋糕发涨,所以我没换锅子继续蒸鸡蛋糕,下次再做,我要用大锅子才行了,哈哈

    凌の屋。。。
    原来普通面粉也可以做哦,下次没有包粉/水仙粉,就用普通面粉好了,谢谢你的分享。

    吉帝猫。。。
    哈哈,对咯,这个蛋糕没有用到油,减肥时适合吃,虽然我吃起来觉得有点干,但是我还会再做,因为这个食谱做法太健康了,哈哈~

    38隐形人。。。
    要做啊?几时?? 你好像收集很多食谱都说要试做了哦,哈哈~最近买了面包机,看来会看到你做面包的机会多些,哈哈

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  16. 为什么每次作蛋糕和鸡蛋糕,蛋糕发涨后又缩下,下沉?到底那里出了问题?

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  17. psliew。。。
    会下沉可能是水份太多(鸡蛋A和C蛋相差10g重量哦),水份多,面粉少,面糊就很空心,没有支撑力,所以遇热发涨,出炉后一冷却就收缩了。。但,也有可能是烤箱温度太高,面糊涨得太快,所以收缩幅度也大。你可以试试看降低温度,拉长时间烘烤,慢慢的烤,蛋糕慢慢的发涨,出炉也就不怎么会收缩了哦~

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  18. 我的材料是在冰箱拿出来就开始作,会有影响吗?

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  19. psliew。。。
    鸡蛋从冰箱拿出来的话,就要放室温了才使用,以防打发不够的问题,做蛋糕哦,鸡蛋打发得好,蛋糕就成功一半了,然后面粉加入时要轻柔,用压下翻上的方式拌匀,加上烤箱温度恰当,蛋糕就成功有望了哦。。

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  20. 放了面粉后,还要继续打吗?我继续打15分钟,ok吗?

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  21. psliew。。。
    放面粉了就不可以用mixer了,等会面糊会因为过度搅拌而拉筋的,出来的蛋糕口感就想发糕,有韧性了。。。做法应该是高速打发至鸡蛋发白,已经变成3倍多了,然后把mixer调到最低的速度,加牛奶让mixer转几圈,然后倒入面粉转3,4圈,就要关机了,然后用刮板拌匀,面糊就可以进烤箱了。记得,面粉加入是要轻柔用刮板搅拌的,不可以用mixer搅拌的。

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  22. 谢谢你的宝贵意见,我再次作作看!

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  23. Mikiko,
    我昨天照你教我的方发,终于成功蒸了鸡蛋糕!谢谢你!
    多几天我还要烤蛋糕看看!

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  24. psliew。。。
    蒸蛋糕和烤蛋糕手法是一样的,材料加入和拌匀手法要多加练习,习惯了以后,做什么蛋糕都是一样的了,加油哦!

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  25. 我也很喜欢鸡蛋糕,有机会我一定要试一试!

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  26. 我做的鸡蛋糕刚蒸好时还很松软,可是冷却后就变硬了为什么会这样😥

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留言吧,阿米喜欢与大家有多交流多哈啦的机会~

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