这是2月头做的蒸鸡蛋糕，至从看到咸妈咪做了这个蛋糕后
又从她那里得知蒸鸡蛋糕用的水仙粉就是包粉后
我就和自己说，找一天一定要做来吃吃，呵呵～
。
看到ohbin鸡蛋糕成品和阿米婆婆做的很相似，
我就很想知道，这个鸡蛋糕味道
是不是阿米婆婆小时候做给我们吃的鸡蛋糕味道
要知道蛋糕味道相似吗？怎么办呢？当然是 --- 自己去做啦，哈哈
。
心里也打定算盘，蛋糕味道如果相似
以后就可以做回家乡给家人吃，因为爸爸和弟弟
一直很想念婆婆这个，只有新年或大节日时才会做的鸡蛋糕，嘻嘻
蒸蛋糕是成功做出来了
但是味道不是阿米婆婆做的那个味道，唉～
我还要继续努力找食谱了，希望能做出阿米婆婆的那个鸡蛋糕～
。
一月一号去了吉隆坡一趟，当然不会错过去bake with yen败家的机会
看到那里有售卖“水仙粉”，哈哈，我马上拿了一包
我做蒸鸡蛋糕机会大大增加了，哈哈！！
水仙粉旁边有写着包粉，证明了水仙粉也就是包粉，呵呵～
（阿米有时很死心眼的，明明知道包粉就是水仙粉，
但是就是死都要买到水仙粉才会觉得甘心，哈哈）
。
网络上有人解释过，水仙粉是香港包粉牌子的名字
因为水仙牌子很出名，所以大家习惯了说买水仙粉做包子
就像我们大马说maggie mee = 市面上全部牌子的快熟面那样
。
ohbin分享的食谱材料和做法很简单
不必15分钟，装了面糊的模型就已经可以进锅子里蒸了
半小时后，就有蒸鸡蛋糕吃咯，嘻嘻！
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。
食谱需要200g鸡蛋，差不多是4粒鸡蛋的份量
我心想面糊份量不多，就采用了7寸模型，面糊也装到8分满
哪知道蒸到发起的蛋糕，竟然顶到锅盖，但我不想中途锅子
所以就算了，就让蛋糕蒸和发到顶点就算了～
。
这样做是不对的，会影响蛋糕膨胀和伸展的程度，进而影响口感
下次再做这个蛋糕，要记得用大点的锅子才行，呵呵～
。
蛋糕蒸了30分钟后，我熄火放置10分钟才打开锅盖
因为哦，以我做过蒸蛋糕的经验
熄火后继续让蛋糕焖在热气里至慢慢冷却，能避免蛋糕收缩的机会
我不知道我这个做法对不对，就只是个人看法罢了，呵呵
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。
鸡蛋糕上层的十字裂口看起来不明显，看来是我的白糖撒得不够多
也可能是我的锅子太小，阻碍了蛋糕膨胀的空间
我比较希望看到裂开大口的鸡蛋糕啦，
下次要用大锅子蒸鸡蛋糕才行了，呵呵～
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。
哈哈，鸡蛋糕出炉啦！看起来似模似式的，闻起来很香哦～
就像阿米婆婆以前蒸鸡蛋糕的味道，嘻嘻～
。
因为蒸蛋糕的水气比较重，如果我把鸡蛋糕放置在架子上纳凉
这样就能避免蛋糕底部因为潮湿烘培纸而带着湿气～
。
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。
蛋糕放凉后切片排排坐拍照先～
。
这个鸡蛋糕，让我想起了婆婆以前在大日子时坐在屋后
用一个大铁桶+一个大型打蛋器
用手打发10几20粒鸡蛋做面糊的时光
那时候，我和弟弟常常吵着要帮婆婆打鸡蛋，捣蛋到死！
我记得那个大圈圈的打蛋器很重，我们只是爱玩
就提上提下一直抢着玩，哈哈
很怀念婆婆做的菜和蛋糕，婆婆虽然重男轻女不疼我
但是我还是很怀念她～
。
小时候有美好的童年回忆，都是在婆婆家的那段日子
婆婆现在和妈妈在一起了吧，婆媳之纷应该也没了吧～
妈妈去世时，婆婆哭得很伤心的模样我还记得
婆婆一直叨念说她85岁了，怎么还不死，妈妈却先走了
怎么舍得留下我们四个还没结婚的孩子啊～
。
妈妈去世一年后，婆婆也去世了
我们家族，也因为这两个能联系各亲友感情的人去世而宣告疏离
婆婆和妈妈，原来在家族里，是不能取代的角色～
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。
蛋糕口感和买婆婆做的很相似，吃起来东掉西落的，哈哈
只是觉得味道少了点什么，就是和婆婆做的不同
不知道是不是因为锅气呢？
因为婆婆是用木材起火煮饭蒸蛋糕的
木材火炭起火蒸蛋糕哦，饶了我吧，我不可能尝试的
能做到70%相似口感，已经满意了啦，哈哈
。
威廉不是很喜欢这种蛋糕，他说口感比较干
（口感会比其他种类蛋糕干涩，因为蒸鸡蛋糕没有用油啊！
没有牛油和食油的食谱，偶尔吃吃也不错的，很健康哦～）
。
威廉还说这款蛋糕不适合小孩子和他吃
因为蛋糕削一直掉一直掉，烦死了，哈哈哈～
这个食谱的糖份我严重减少了
但是吃到的仪仪妈咪还说很甜，够力！
（那个家伙最近常常做我烘培食物的白老鼠，哈哈）
我吃了觉得还好啦，要试做的博友，自己酌量白糖份量哦～
。
。
。
蒸鸡蛋糕 （食谱来源 -- ohbin）
材料：-
1.鸡蛋 200g
2.糖 230g （阿米只放150g）
3.水仙面粉 230g
4. 7-up汽水 75g
。
做法：—
1) 用高速把鸡蛋打至起泡。
2) 慢慢加入糖打至浓稠松白, 关闭电源
3) 分3次把水仙面粉加入，用刮板拌均
4) 加入汽水拌均
5) 把面糊倒入已铺上烘培纸的20cm圆模型里8分满
6) 在面糊上洒上十字形的糖纹
7) 大火蒸30分钟
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蒸鸡蛋糕 （食谱来源 -- ohbin）
材料：-
1.鸡蛋 200g
2.糖 230g （阿米只放150g）
3.水仙面粉 230g
4. 7-up汽水 75g
。
做法：—
1) 用高速把鸡蛋打至起泡。
2) 慢慢加入糖打至浓稠松白, 关闭电源
3) 分3次把水仙面粉加入，用刮板拌均
4) 加入汽水拌均
5) 把面糊倒入已铺上烘培纸的20cm圆模型里8分满
6) 在面糊上洒上十字形的糖纹
7) 大火蒸30分钟
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此评论已被作者删除。
回复删除阿米，我超级喜欢这种蛋糕。。虽然会"啃"死人。。(因为干)哈哈。。遇到喜欢吃的东西。。死了也没关系拉。。哈哈哈
回复删除这个我曾经做过哦~~但是是何年的事儿我也想不起了。。哈哈
回复删除还以为要等到你旅游回来才有mum mum吃。。
我还想如果住你家隔壁多好啊，不用烦没蛋糕/面包吃，呵呵～～
回复删除April做过类似的篜蛋糕，但妈妈的食谱有加了肉碎，蛮好吃的，所以April把它称为咸鸡蛋糕，之前也有在April的部落那儿上过。
回复删除阿米，不好意思，希望你别见怪，其实这个食谱是属于厨房笔记的，我也有抄一份，是某个网友提供给ohbin的，anywhere食谱是谁的无所谓，最重要是大家一起分享，谢谢哦
回复删除嘻嘻!!我的最爱,以前妈妈也是常做给我们吃的!
回复删除怎么没留一点给我,人家不依,明明知道人家的心思了...
噢~~~人家不依!人家不依!!!
是哦!!水仙面粉就是包粉...就是每次看到这个名又不知道是什么来的!!!
回复删除谢谢分享!!!!
阿米, 这个我以前念中学的时候常做来吃.
回复删除但是你的蒸蛋糕有点素,我以前做这个的时候一定会放葡萄干(最好是黄色的)一起,会很好吃!你试看看.
阿米，一定要用水仙面粉吗？我恐怕找不到这种面粉，也可能擦肩而过也不懂哩！
回复删除小时候我也是常吃这个鸡蛋糕，妈妈也是用手辛辛苦苦打了蒸给我们吃的。
鸡蛋糕我也做咯,还和你一样顶到锅盖了.我中途换蒸炉,还好没有影响口感 =)
回复删除嗨。。阿米，看你做得这么成功搞到我都心痒痒了。。好想快点做个来吃哦。。。
回复删除但是我都是用普通面粉来做都OK的。。。
每次去pasar malam我最喜欢买来吃了。RM1有两大片，开心死了！减肥的时候吃很不错。哈哈！
回复删除很好吃的样子
回复删除下次我要做
meylim。。。
回复删除我吃的时候没有很喜欢，觉得会噎死咯，但是之后又会想念它的味道，所以，我还会再做的，健康的蛋糕嘛，哈哈
我的天地。。。
我预发了几篇容易写的食物文章，所以我去旅行时，大家还是有文章可以看，哈哈哈～ 至从学会预发文章这个功能以后，我觉得很好用咯，我不在家，但是每天还能上文章，保持点击率，曝光率有了，广告费也来了，瓦咔咔
仪仪妈咪。。。
这个蛋糕，你没住我家隔壁，也是吃到了啊，哈哈哈～ 但是，真的是谁住我家附近，就常常有东西吃，我常常让威廉拿食物去公司给同事，我有得学习厨艺，又有人帮我消耗，瓦咔咔
April。。。
我知道我知道，你做的事咸蛋糕，台湾很流行的，我看过加了肉碎的整蒸鸡蛋糕，我就一直在画出那个味道，直到我学做肉松火腿青葱蛋糕，我才发现，咸蛋糕好好吃，嘻嘻
匿名。。。
哦，不好意思，我不知道原来出处是厨房笔记的，谢谢你的通知。。我们这些人在网上，都是看到谁做了照片拍了看起来好吃然后学做，有时真的会忽略了原食谱的出处。。我对厨房笔记最抱歉了，paiseh死了啦。。但是，就如你说的，最重要是分享，我们大家把好食谱发扬光大最重要，瓦咔咔
咸媽咪。。。
之前看了ohbin做时，我有想过要做，但是迟迟没动手。。就是看了你做了以后，我才下定决心去做来吃，是你影响我的啦，瓦咔咔～ 要吃啊，来我家啦，带你的宝贝来我家开大食会，快点腾出时间，找个周末来我家好了，嘻嘻
瀞霞。。。
好久没来阿米家了哦。。对啊，我上网找了资料，才知道水仙粉就是包粉，水仙是某家香港厂商包粉的名字，所以水仙粉也称为香港粉，去买包粉来做就行了。味道很好，很值得尝试做的食谱哦～
大米。。。
原来我们大家都有一样的回忆，都是小时候吃过的蛋糕种类，呵呵～ 阿米不吃葡萄干的，下次想试做放巧克力豆口味的鸡蛋糕，哈哈
平淡一生。。。
应该不一定要用水仙粉啦，有网友说普通面粉也可以做出这个蛋糕。阿米是比较执着的人，看到人家分享食谱说要用水仙粉，所以死都要去买水仙粉才甘愿，但其实，用包粉也可以了，你家附近应该比较容易买得到包粉吧。原来你妈妈会做鸡蛋糕，有没有食谱？？找来和大家分享好吗？这个食谱是不错，但是和阿米婆婆做的味道还是有差别，所以我还想再找鸡蛋糕食谱，希望作出阿米婆婆鸡蛋糕的味道来回味～ （阿米婆婆去世了，也没书写的食谱可以参考，呜呜）
茶包珍妮花。。。
我做这个蛋糕时没想到会发得那么高，所以只用了小锅子，就是担心会影响蛋糕发涨，所以我没换锅子继续蒸鸡蛋糕，下次再做，我要用大锅子才行了，哈哈
凌の屋。。。
原来普通面粉也可以做哦，下次没有包粉/水仙粉，就用普通面粉好了，谢谢你的分享。
吉帝猫。。。
哈哈，对咯，这个蛋糕没有用到油，减肥时适合吃，虽然我吃起来觉得有点干，但是我还会再做，因为这个食谱做法太健康了，哈哈～
38隐形人。。。
要做啊？几时？？ 你好像收集很多食谱都说要试做了哦，哈哈～最近买了面包机，看来会看到你做面包的机会多些，哈哈
为什么每次作蛋糕和鸡蛋糕，蛋糕发涨后又缩下，下沉？到底那里出了问题？
回复删除psliew。。。
回复删除会下沉可能是水份太多（鸡蛋A和C蛋相差10g重量哦），水份多，面粉少，面糊就很空心，没有支撑力，所以遇热发涨，出炉后一冷却就收缩了。。但，也有可能是烤箱温度太高，面糊涨得太快，所以收缩幅度也大。你可以试试看降低温度，拉长时间烘烤，慢慢的烤，蛋糕慢慢的发涨，出炉也就不怎么会收缩了哦～
我的材料是在冰箱拿出来就开始作,会有影响吗？
回复删除psliew。。。
回复删除鸡蛋从冰箱拿出来的话，就要放室温了才使用，以防打发不够的问题，做蛋糕哦，鸡蛋打发得好，蛋糕就成功一半了，然后面粉加入时要轻柔，用压下翻上的方式拌匀，加上烤箱温度恰当，蛋糕就成功有望了哦。。
放了面粉后，还要继续打吗？我继续打15分钟，ok吗？
回复删除psliew。。。
回复删除放面粉了就不可以用mixer了，等会面糊会因为过度搅拌而拉筋的，出来的蛋糕口感就想发糕，有韧性了。。。做法应该是高速打发至鸡蛋发白，已经变成3倍多了，然后把mixer调到最低的速度，加牛奶让mixer转几圈，然后倒入面粉转3，4圈，就要关机了，然后用刮板拌匀，面糊就可以进烤箱了。记得，面粉加入是要轻柔用刮板搅拌的，不可以用mixer搅拌的。
谢谢你的宝贵意见，我再次作作看！
回复删除Mikiko,
回复删除我昨天照你教我的方发，终于成功蒸了鸡蛋糕！谢谢你！
多几天我还要烤蛋糕看看！
psliew。。。
回复删除蒸蛋糕和烤蛋糕手法是一样的，材料加入和拌匀手法要多加练习，习惯了以后，做什么蛋糕都是一样的了，加油哦！
我也很喜欢鸡蛋糕，有机会我一定要试一试！
回复删除我做的鸡蛋糕刚蒸好时还很松软,可是冷却后就变硬了为什么会这样😥
回复删除