2010年9月3日星期五

水粿 / 酿豆腐 / 酿羊角豆 / 烤水饺

看到几个网友在家里做水粿
抄了食谱,就拉拉声去做了,但是,就因为不是很理解食谱的意思
边做边觉得很奇怪,面糊搅拌让我觉得很怪咯,呜呜
然后就觉得一定是失败收场了,唉
不出我所料,成品让人很不满意,口感部分需要再加强~
但是希望通过这篇文章,能得到做过水粿的网友的指导
以下食谱中说的“粉+水煮至浓稠,其实是需要煮多久?煮到什么程度呢?”
我小火煮了10分钟吧,不断搅拌,但是面糊还是水水的,都没有变糊状
是不是要煮更久才对呢?
文章发表后,很多网友给我了意见
我终于厘清了食谱盲点,也明白了做法
所以,我更改以下食谱的做法,希望对有想学做的网友有帮助~



水粿 (食谱参考 QiQi in the house
材料:-
150克 粘米粉
660ml 水
1 大匙粟米粉
1/4小匙盐
2大匙油
注:以上份量可以做出12个蛋挞般大的水粿

馅料 ;-300克甜菜圃
50克蒜茸
1大匙虾米
1大匙糖 (我没放)
菜油

做法;-1。热锅,热油炒香蒜茸,虾米和菜圃。为上层材料,备用。
2。将粉混匀后倒入水,拌匀。
3。将3倒入锅后小火煮至浓稠。 差不多10-15分钟,呈浆糊状。
4。把4放入数个小碗内,以大火蒸20分钟。
5。放凉后脱模,上层材料撒上即可食用。
注:水粿刚刚蒸出炉会比较柔软,放凉后会变硬身点的。
我做的软趴趴水粿,有够难看的,网友们将就点看过就算~
写这篇文章,是为了知道真正的做法,所以难看也要放上这张照片了
水粿口感不是很好,有点太软了些,还好有菜圃和虾膏甜酱配搭
所以吃着吃着,还是不错的,我和威廉吃完全部水粿哦~
还有下次再做水粿要注意使用的模型
我没有水粿模型,转而使用了蛋挞模型
只用这个模型坏处在脱模时,角度太多了,脱模会脱得断角断边的,晕
看来下次再做,我要用圆形的玻璃小碗装面糊去蒸才对
那出炉脱模就用软塑胶片刮刀刮出成品,那形状应该比较ok吧~
虾膏酱是tesco买的,一小盒rm0.90
在放豆腐豆干面条的橱柜处可以找到
我觉得味道很不错,用来淋在猪肠粉上也很不错哦~
接着
做水粿当晚餐吃,只吃水粿就太单调了,然后我就开始在想适合配搭的食物
脑子里就想到吃猪肠粉是配搭什么? 哈哈
因为柔佛家乡夜市卖水粿的档口一定有卖猪肠粉
但是是没有任何配料的,就只是淋上红红的酱汁和撒上芝麻罢了
但是,也让我吃得不亦乐乎了咯,嘻嘻
然后去了吉隆坡,发现吉隆坡的猪肠粉配料很丰富的
要吃什么料就选择,最常见的就是炸腐竹,酿豆腐,酿紫茄,酿羊角豆等
然后老板就会把配料分别炸过,烫熟和切片
最后再和猪肠粉放在一个盘子,淋上酱料送上桌给食客
所以我已经习惯了吃猪肠粉要有配料
而这天吃水粿,自然就想到猪肠粉 ----》 的配料来配搭水粿,哈哈哈
这是我做的酿豆腐
我不知道我做的方式对不对,但是就只是依照以前听妈妈说的方式去做
那就是,肉碎用胡椒粉,酱油,蚝油,薯粉和五香粉拌匀腌半小时
然后塞入豆干里,沾点薯粉在肉碎表面,再拿去炸至金黄就行了
而我不炸食物的,能的话都用烤箱烘烤来来代替油炸工序
我在烤盘底部涂上一点食油,豆干放上,再以180度烘烤15分钟即可
涂油是为了防止豆干沾底,也增加食物烘烤的香气哦~
包了一点水饺,原本想油炸酿豆腐后再炸水饺的
既然酿豆腐都用烤箱烘烤了,水饺也用烤的算了,哈哈~
只是水饺皮比较容易熟,我把酿豆腐和水饺一起放入烤箱里
但是10分钟后我就先把水饺拿出来了
试吃后才知道烘烤的水饺皮原来也可以很脆口,我喜欢咯
这样一来,水饺用烤的实验是成功了,以后不必只吃水煮水饺或煎水饺了,哈
烤了这盘食物,看起来还不错吧?
最重要是,厨房不会有油炸的油烟,食物口感也很不错
这个食物做法很不错哦,怕油炸的朋友都可以尝试用烤箱烤酿豆腐和水饺了,哈
有了水粿,还有烤酿豆腐和水饺
一定要再来一个蔬菜才对嘛~
我用酿豆腐的肉碎陷酿羊角豆,物尽其用肉碎之余,也省下了一道工序哦
(就一次过弄肉碎陷,再分别酿入豆干和羊角豆,
而不必再弄鱼肉泥做羊角豆内陷)
羊角豆料理方式更容易,放入滚水里烫熟就行了
我为了有汤水喝,烫羊角豆的清水里还加了一小汤匙的做左口鱼粉
那羊角豆不但可以吃,还有一碗健康可口的蔬菜汤可以喝,嘻嘻
这天的晚餐没有白饭,没有面,就只有水粿和几样配料
别看没有米饭或面食,这餐吃完还是会很饱的哦
以后家里不必一层不变的,不是白饭就是面了
以后我家晚餐也会能常做这些看似清淡的食物了,嘻嘻~

18 条评论:

  1. 最近大家都一样,弄了饺子。
    我也用烤的,不过最后觉得炸比较好吃,结果剩下的都拿去炸,哈哈哈。

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  2. wow, no rice, can full ar your hubby? hehe.. for me definately cant feel full!! haha
    ~jinnie~

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  3. 阿米的做法方式,我非常喜欢,能不用油炸,就尽量不炸。次数多了,就真的能够见到成效。

    水粿我很喜欢吃。等阿米成功了分享了食谱,我再尝试。

    p/s:阿米送我的兰花种子,我种了六颗,长了一颗。好期待呢。

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  4. 阿米,真的好佩服你,用烤的方式作出炸的料理,真的太太厉害了。下次我也要这样做了。

    水粿我也做过一次,我煮到完全不能搅拌(我用中火,大概七八分钟),像面团,不过我觉得煮太干出来的成品有点粗。不同的锅导热不同,所以时间不能是个标准吧。我觉得是要煮多久要看个人的喜好,你需多试验几次,才能找到适合自己的口感。

    我就喜欢你的,软软的

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  5. 我也是比较喜欢吃炸的饺子
    比较好吃,加上辣椒酱
    赞哦

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  6. 嗯,同意楼上的说法。
    煮多久~其实要看用什么样的锅、
    锅的大小口径及导热程度吧?!

    上回我做,用中火。
    时间...没注意涅,嘻嘻!
    就一直搅拌至米浆浓稠难搅拌。
    就像做芋头糕、金瓜糕一样,
    刚蒸好的成品会较软。
    待冷却后就会变较Q的口感了!

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  7. 我的方法是:将粉类参水后搅拌均匀,再过滤一次,然后用中小火煮大约7-8分钟至米浆呈浆糊状(不能太“硬”,否则蒸出来的口感不理想),才放入蒸笼蒸10分钟左右。

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  8. 我很喜欢吃酿豆腐的呢,知道怎么做了啦~~哇咔咔

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  9. 这水粿是我的最爱哦~~
    有着我浓浓的小学回忆,以前每回放学都会跟一个推着三轮车的uncle买来吃的,我最喜欢加多多的菜脯
    记得上回我做这水粿也是怀着翔的时候,
    再次看到他都满周岁了=="

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  10. Frida。。。
    我买了一包饺子皮,除了水煮,就是烤咯,不变化下吃法,还真的很无趣,哈哈~ 我也知道炸的比较好吃,外面吃没看到油炸工序就吃得下啦,自己炸哦,我看到那么多油炸着,炸好了我也不敢吃了,很罪恶啊,呜呜~ 所以,烤的滋味差一点,但好过没有得吃,哈哈哈哈

    jinnie。。。
    哈哈,水粿有12个啊,吃到来都饱了一半了,加上配料,是够的了。。威廉吃东西不喜欢份量多,喜欢款式和口味多,这样拼凑起来的食物,他反而喜欢吃,也觉得份量刚刚好哦,哈哈。。这天我做了水饺6个,豆干2块切成4块三角形,加上6条羊角豆和12个水粿,这样的份量不够你吃哦??

    veronica。。。
    虽然知道油炸比较好吃,但是自己煮哦,我真的狠不下心倒油的咯,所以自己吃就烤,送人吃我会用炸的,哈哈哈~ 我觉得自家做菜,饮食习惯真的会改变,常常想到健康问题啊,特别是自己会煮菜后,会越来越不敢放油放盐了,哈哈。。威廉吃习惯我做的菜不觉得什么,出去吃反而觉得外面的食物很咸,我弟弟就超级不能接受我的菜肴,说没油味,没盐,没味精,连我做的蛋糕都说没甜味,像病人吃的东西,晕。。其实我做菜是倾向健康点的,我喜欢菜肴吃出蔬菜天然的甜味,而不是调味料的味道罢了。。

    Chiu Yin。。。
    其实烤的是没有油炸来的香脆可口,但是健康很多,加上我有放点油一起烤,口感我是很喜欢了,叫我吃油量大炸出来的水饺,我还真的吃不下去,外面卖的没看到油炸就吃到很爽啦,哈哈~ 原来水粿面糊真的是要开着火慢慢煮稠,就像做芋头糕炒干面糊水那样,我明白了,我会再试做的,希望下次会成功!!

    PynnLee。。。
    外面卖的我也是喜欢炸的饺子,好吃到不得了,哈哈。。但是自己煮哦,油量真的倒不下去,所以就变像用烤的好了。。但是我做给别人吃,我也是用炸的,然后给我发想到,自己吃就怕死,送人吃,最重要是让人觉得好吃,不好吃就不敢送人了,哈哈。。。然后就理解了,外面的出示大油大火的烹调方式,因为都不是他们自己吃的啊,所以也不在乎健康问题咯,晕~

    Qi Qi in the house。。。
    谢谢你的指导,我理解了,芋头糕我做过,我知道面糊是必须放在炉子上一直搅拌,煮至浓稠了才拿去蒸的。。原来做水粿也一样哦,需要把面糊水煮至干身些,明白了。。我一定在试做,务必找到我要的水粿口感,谢谢qiqi~

    匿名。。。
    哦,原来还要过滤哦,这样的成品应该会比较幼滑吧,好的,这个过滤工序,我会记起来了!! 看食谱时,我不理解要把面糊水煮到什么程度,所以做的时候就没把握了,就只能agar-agar煮至浓稠就蒸了。。看到你们几位解答了,我真正明白了水粿做法了,一定再试做,务必找到我要的水粿口感,谢谢你的指导!

    我的天地。。。
    什么?你说什么??我不理解??啊?什么啊???哈哈哈哈哈哈哈

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  11. Abbymonster。。。
    水粿真的是小时候的记忆咯,我小时候住在婆婆乡村时,星期天有个uncle来卖水粿,一个5分钱,我每次买4个,哈哈哈哈~ 后来在吉隆坡看到,形状比较大,但是一个要块二钱啊,贵咯,而且硬硬的,不是很好吃,现在我会做菜了,当然想吃什么就学做什么啦,满足口腹之欲,以后也能做给我的孩子吃啊,哈哈哈。。现在的孩子,只知道快餐,华人传统小吃都不喜欢吃了,唉

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  12. 我的做法= 
    1。将粉类加一半的水搅拌均匀。
    2。另一半的水煮滚,冲入作法(1)。
    3。然后用小火煮至米浆呈糊状。
    4。倒入涂了油的水粿模型里,中火蒸16分钟。

    我也刚蒸了水粿,等一会儿才拍照上菜,现在好累喔!!!

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  13. 原来大家都是用煮的哦,我是用烧水搅拌面粉后再加冷水,我不知道口感会不会相差,不过一样可以成功涅~

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  14. myme。。。
    你的方法看起来也很不错,我会抄起来试做。。我很喜欢吃水粿,只要有好的做法和不同的食谱材料,我都会尝试的,谢谢你的分享。

    淡。。。
    原来有那么多种方法调面糊哦,你的方法我也要试试了,最重要做到我喜欢的水粿口感,谢谢你的分享。

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  15. 阿米阿米!!

    我今天煮了你以上全部的菜当晚餐。。好好吃哦,哈哈。。不过你的烘炉壁我家的(Khind)还要热,我用200度烤了二十五分钟才稍稍有点上色。而且不像你的整个金黄色,只是边缘有点黄罢了。

    那个水粿,我用myme煮的方式,不过是用160g粘米粉(Eka brand的,它不是纯米粉,而是米粉+粟粉,所以我直接用160g),加200g的冷水,然后加400g烧水和一汤匙油,然后用小火煮十分钟(我特地用手机计时量,这样可以给你留言,哈哈),然后蒸15分钟。我很喜欢这个口感哦。。哎呀,我刚才应该拍起来给你看是不是你要的口感的,没想到。

    不过我的配料是咸菜圃(先浸半小时,水倒掉),加虾米,葱头蒜头。然后配古龙标的虾米辣椒(这牌子的好好吃,材料还加了干贝哦,你可以试试。不过你不可以吃虾,可以吃虾米吗?)

    我和男友在外地,吃着家乡的小吃(我们跟你和威廉一样,从柔佛来到槟城),吃到好感动,好满足,好想家。

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  16. 隐形人。。。
    烤或煎的水饺我有吃啦,水煮的就还是不怎么喜欢,200片云吞皮的阴影好想还在,我这两年都不吃云吞了,哈哈哈

    Chiu Yin。。。
    哇,你真的很有心思哦,还真的学我这样做一餐了哦,哈哈哈~ 但是,吃得满足最重要,我们从柔佛来槟城,最希望就是可以吃吃家乡口味食物,我就是这样,才学习做菜的,哈哈哈~ 谢谢你的水粿做法分享,我记起来了,raya回柔佛再回来才试做(要回家乡了,要清理冰箱,水粿暂时不能做了)。。很开心看到你学习,其实我分享我的生活和食物,不是为了教导任何人做菜,只是想让大家知道,食物可以配搭,这样吃,哈哈。。水粿在吉隆坡和槟城都很买到,自己做很简单哦,以后我家也可以常常做水粿吃了,我爱死菜圃和水粿的味道配搭,哈哈。 你提醒了我,虾米辣椒,下次我也要拿一大汤匙的虾米辣椒配水粿吃,瓦咔咔

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