看到几个网友在家里做水粿
抄了食谱，就拉拉声去做了，但是，就因为不是很理解食谱的意思
边做边觉得很奇怪，面糊搅拌让我觉得很怪咯，呜呜
然后就觉得一定是失败收场了，唉
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不出我所料，成品让人很不满意，口感部分需要再加强～
但是希望通过这篇文章，能得到做过水粿的网友的指导
以下食谱中说的“粉+水煮至浓稠，其实是需要煮多久？煮到什么程度呢？”
我小火煮了10分钟吧，不断搅拌，但是面糊还是水水的，都没有变糊状
是不是要煮更久才对呢？
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文章发表后，很多网友给我了意见
我终于厘清了食谱盲点，也明白了做法
所以，我更改以下食谱的做法，希望对有想学做的网友有帮助～
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材料：-
150克 粘米粉
660ml 水
1 大匙粟米粉
1/4小匙盐
2大匙油
注：以上份量可以做出12个蛋挞般大的水粿
660ml 水
1 大匙粟米粉
1/4小匙盐
2大匙油
注：以上份量可以做出12个蛋挞般大的水粿
馅料 ；-300克甜菜圃
50克蒜茸
1大匙虾米
1大匙糖 （我没放）
菜油
做法；-1。热锅，热油炒香蒜茸，虾米和菜圃。为上层材料，备用。
2。将粉混匀后倒入水，拌匀。
3。将3倒入锅后小火煮至浓稠。 差不多10-15分钟，呈浆糊状。
4。把4放入数个小碗内，以大火蒸20分钟。
5。放凉后脱模，上层材料撒上即可食用。
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注：水粿刚刚蒸出炉会比较柔软，放凉后会变硬身点的。
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我做的软趴趴水粿，有够难看的，网友们将就点看过就算～
写这篇文章，是为了知道真正的做法，所以难看也要放上这张照片了
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水粿口感不是很好，有点太软了些，还好有菜圃和虾膏甜酱配搭
所以吃着吃着，还是不错的，我和威廉吃完全部水粿哦～
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还有下次再做水粿要注意使用的模型
我没有水粿模型，转而使用了蛋挞模型
只用这个模型坏处在脱模时，角度太多了，脱模会脱得断角断边的，晕
看来下次再做，我要用圆形的玻璃小碗装面糊去蒸才对
那出炉脱模就用软塑胶片刮刀刮出成品，那形状应该比较ok吧～
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虾膏酱是tesco买的，一小盒rm0.90
在放豆腐豆干面条的橱柜处可以找到
我觉得味道很不错，用来淋在猪肠粉上也很不错哦～
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接着
做水粿当晚餐吃，只吃水粿就太单调了，然后我就开始在想适合配搭的食物
脑子里就想到吃猪肠粉是配搭什么？ 哈哈
因为柔佛家乡夜市卖水粿的档口一定有卖猪肠粉
但是是没有任何配料的，就只是淋上红红的酱汁和撒上芝麻罢了
但是，也让我吃得不亦乐乎了咯，嘻嘻
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然后去了吉隆坡，发现吉隆坡的猪肠粉配料很丰富的
要吃什么料就选择，最常见的就是炸腐竹，酿豆腐，酿紫茄，酿羊角豆等
然后老板就会把配料分别炸过，烫熟和切片
最后再和猪肠粉放在一个盘子，淋上酱料送上桌给食客
所以我已经习惯了吃猪肠粉要有配料
而这天吃水粿，自然就想到猪肠粉 ----》 的配料来配搭水粿，哈哈哈
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这是我做的酿豆腐
我不知道我做的方式对不对，但是就只是依照以前听妈妈说的方式去做
那就是，肉碎用胡椒粉，酱油，蚝油，薯粉和五香粉拌匀腌半小时
然后塞入豆干里，沾点薯粉在肉碎表面，再拿去炸至金黄就行了
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而我不炸食物的，能的话都用烤箱烘烤来来代替油炸工序
我在烤盘底部涂上一点食油，豆干放上，再以180度烘烤15分钟即可
涂油是为了防止豆干沾底，也增加食物烘烤的香气哦～
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包了一点水饺，原本想油炸酿豆腐后再炸水饺的
既然酿豆腐都用烤箱烘烤了，水饺也用烤的算了，哈哈～
只是水饺皮比较容易熟，我把酿豆腐和水饺一起放入烤箱里
但是10分钟后我就先把水饺拿出来了
试吃后才知道烘烤的水饺皮原来也可以很脆口，我喜欢咯
这样一来，水饺用烤的实验是成功了，以后不必只吃水煮水饺或煎水饺了，哈
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烤了这盘食物，看起来还不错吧？
最重要是，厨房不会有油炸的油烟，食物口感也很不错
这个食物做法很不错哦，怕油炸的朋友都可以尝试用烤箱烤酿豆腐和水饺了，哈
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有了水粿，还有烤酿豆腐和水饺
一定要再来一个蔬菜才对嘛～
我用酿豆腐的肉碎陷酿羊角豆，物尽其用肉碎之余，也省下了一道工序哦
（就一次过弄肉碎陷，再分别酿入豆干和羊角豆，
而不必再弄鱼肉泥做羊角豆内陷）
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羊角豆料理方式更容易，放入滚水里烫熟就行了
我为了有汤水喝，烫羊角豆的清水里还加了一小汤匙的做左口鱼粉
那羊角豆不但可以吃，还有一碗健康可口的蔬菜汤可以喝，嘻嘻
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这天的晚餐没有白饭，没有面，就只有水粿和几样配料
别看没有米饭或面食，这餐吃完还是会很饱的哦
以后家里不必一层不变的，不是白饭就是面了
以后我家晚餐也会能常做这些看似清淡的食物了，嘻嘻～
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最近大家都一样，弄了饺子。
回复删除我也用烤的，不过最后觉得炸比较好吃，结果剩下的都拿去炸，哈哈哈。
wow, no rice, can full ar your hubby? hehe.. for me definately cant feel full!! haha
回复删除~jinnie~
阿米的做法方式，我非常喜欢，能不用油炸，就尽量不炸。次数多了，就真的能够见到成效。
回复删除水粿我很喜欢吃。等阿米成功了分享了食谱，我再尝试。
p/s：阿米送我的兰花种子，我种了六颗，长了一颗。好期待呢。
此评论已被作者删除。
回复删除阿米，真的好佩服你，用烤的方式作出炸的料理，真的太太厉害了。下次我也要这样做了。
回复删除水粿我也做过一次，我煮到完全不能搅拌（我用中火，大概七八分钟），像面团，不过我觉得煮太干出来的成品有点粗。不同的锅导热不同，所以时间不能是个标准吧。我觉得是要煮多久要看个人的喜好，你需多试验几次，才能找到适合自己的口感。
我就喜欢你的，软软的
我也是比较喜欢吃炸的饺子
回复删除比较好吃，加上辣椒酱
赞哦
嗯，同意楼上的说法。
回复删除煮多久～其实要看用什么样的锅、
锅的大小口径及导热程度吧？！
上回我做，用中火。
时间．．．没注意涅，嘻嘻！
就一直搅拌至米浆浓稠难搅拌。
就像做芋头糕、金瓜糕一样，
刚蒸好的成品会较软。
待冷却后就会变较Q的口感了！
我的方法是：将粉类参水后搅拌均匀，再过滤一次，然后用中小火煮大约７－８分钟至米浆呈浆糊状（不能太“硬”，否则蒸出来的口感不理想），才放入蒸笼蒸１０分钟左右。
回复删除我很喜欢吃酿豆腐的呢，知道怎么做了啦~~哇咔咔
回复删除这水粿是我的最爱哦~~
回复删除有着我浓浓的小学回忆,以前每回放学都会跟一个推着三轮车的uncle买来吃的,我最喜欢加多多的菜脯
记得上回我做这水粿也是怀着翔的时候,
再次看到他都满周岁了=="
Frida。。。
回复删除我买了一包饺子皮，除了水煮，就是烤咯，不变化下吃法，还真的很无趣，哈哈～ 我也知道炸的比较好吃，外面吃没看到油炸工序就吃得下啦，自己炸哦，我看到那么多油炸着，炸好了我也不敢吃了，很罪恶啊，呜呜～ 所以，烤的滋味差一点，但好过没有得吃，哈哈哈哈
jinnie。。。
哈哈，水粿有12个啊，吃到来都饱了一半了，加上配料，是够的了。。威廉吃东西不喜欢份量多，喜欢款式和口味多，这样拼凑起来的食物，他反而喜欢吃，也觉得份量刚刚好哦，哈哈。。这天我做了水饺6个，豆干2块切成4块三角形，加上6条羊角豆和12个水粿，这样的份量不够你吃哦？？
veronica。。。
虽然知道油炸比较好吃，但是自己煮哦，我真的狠不下心倒油的咯，所以自己吃就烤，送人吃我会用炸的，哈哈哈～ 我觉得自家做菜，饮食习惯真的会改变，常常想到健康问题啊，特别是自己会煮菜后，会越来越不敢放油放盐了，哈哈。。威廉吃习惯我做的菜不觉得什么，出去吃反而觉得外面的食物很咸，我弟弟就超级不能接受我的菜肴，说没油味，没盐，没味精，连我做的蛋糕都说没甜味，像病人吃的东西，晕。。其实我做菜是倾向健康点的，我喜欢菜肴吃出蔬菜天然的甜味，而不是调味料的味道罢了。。
Chiu Yin。。。
其实烤的是没有油炸来的香脆可口，但是健康很多，加上我有放点油一起烤，口感我是很喜欢了，叫我吃油量大炸出来的水饺，我还真的吃不下去，外面卖的没看到油炸就吃到很爽啦，哈哈～ 原来水粿面糊真的是要开着火慢慢煮稠，就像做芋头糕炒干面糊水那样，我明白了，我会再试做的，希望下次会成功！！
PynnLee。。。
外面卖的我也是喜欢炸的饺子，好吃到不得了，哈哈。。但是自己煮哦，油量真的倒不下去，所以就变像用烤的好了。。但是我做给别人吃，我也是用炸的，然后给我发想到，自己吃就怕死，送人吃，最重要是让人觉得好吃，不好吃就不敢送人了，哈哈。。。然后就理解了，外面的出示大油大火的烹调方式，因为都不是他们自己吃的啊，所以也不在乎健康问题咯，晕～
Qi Qi in the house。。。
谢谢你的指导，我理解了，芋头糕我做过，我知道面糊是必须放在炉子上一直搅拌，煮至浓稠了才拿去蒸的。。原来做水粿也一样哦，需要把面糊水煮至干身些，明白了。。我一定在试做，务必找到我要的水粿口感，谢谢qiqi～
匿名。。。
哦，原来还要过滤哦，这样的成品应该会比较幼滑吧，好的，这个过滤工序，我会记起来了！！ 看食谱时，我不理解要把面糊水煮到什么程度，所以做的时候就没把握了，就只能agar-agar煮至浓稠就蒸了。。看到你们几位解答了，我真正明白了水粿做法了，一定再试做，务必找到我要的水粿口感，谢谢你的指导！
我的天地。。。
什么？你说什么？？我不理解？？啊？什么啊？？？哈哈哈哈哈哈哈
Abbymonster。。。
回复删除水粿真的是小时候的记忆咯，我小时候住在婆婆乡村时，星期天有个uncle来卖水粿，一个5分钱，我每次买4个，哈哈哈哈～ 后来在吉隆坡看到，形状比较大，但是一个要块二钱啊，贵咯，而且硬硬的，不是很好吃，现在我会做菜了，当然想吃什么就学做什么啦，满足口腹之欲，以后也能做给我的孩子吃啊，哈哈哈。。现在的孩子，只知道快餐，华人传统小吃都不喜欢吃了，唉
我的做法＝
回复删除１。将粉类加一半的水搅拌均匀。
２。另一半的水煮滚，冲入作法（１）。
３。然后用小火煮至米浆呈糊状。
４。倒入涂了油的水粿模型里，中火蒸１６分钟。
我也刚蒸了水粿，等一会儿才拍照上菜，现在好累喔！！！
原来大家都是用煮的哦，我是用烧水搅拌面粉后再加冷水，我不知道口感会不会相差，不过一样可以成功涅~
回复删除myme。。。
回复删除你的方法看起来也很不错，我会抄起来试做。。我很喜欢吃水粿，只要有好的做法和不同的食谱材料，我都会尝试的，谢谢你的分享。
淡。。。
原来有那么多种方法调面糊哦，你的方法我也要试试了，最重要做到我喜欢的水粿口感，谢谢你的分享。
开始吃水饺了哦?
回复删除卡卡卡
阿米阿米！！
回复删除我今天煮了你以上全部的菜当晚餐。。好好吃哦，哈哈。。不过你的烘炉壁我家的(Khind)还要热，我用200度烤了二十五分钟才稍稍有点上色。而且不像你的整个金黄色，只是边缘有点黄罢了。
那个水粿，我用myme煮的方式，不过是用160g粘米粉（Eka brand的，它不是纯米粉，而是米粉+粟粉，所以我直接用160g),加200g的冷水，然后加400g烧水和一汤匙油，然后用小火煮十分钟（我特地用手机计时量，这样可以给你留言，哈哈），然后蒸15分钟。我很喜欢这个口感哦。。哎呀，我刚才应该拍起来给你看是不是你要的口感的，没想到。
不过我的配料是咸菜圃（先浸半小时，水倒掉），加虾米，葱头蒜头。然后配古龙标的虾米辣椒（这牌子的好好吃，材料还加了干贝哦，你可以试试。不过你不可以吃虾，可以吃虾米吗？）
我和男友在外地，吃着家乡的小吃（我们跟你和威廉一样，从柔佛来到槟城），吃到好感动，好满足，好想家。
隐形人。。。
回复删除烤或煎的水饺我有吃啦，水煮的就还是不怎么喜欢，200片云吞皮的阴影好想还在，我这两年都不吃云吞了，哈哈哈
Chiu Yin。。。
哇，你真的很有心思哦，还真的学我这样做一餐了哦，哈哈哈～ 但是，吃得满足最重要，我们从柔佛来槟城，最希望就是可以吃吃家乡口味食物，我就是这样，才学习做菜的，哈哈哈～ 谢谢你的水粿做法分享，我记起来了，raya回柔佛再回来才试做（要回家乡了，要清理冰箱，水粿暂时不能做了）。。很开心看到你学习，其实我分享我的生活和食物，不是为了教导任何人做菜，只是想让大家知道，食物可以配搭，这样吃，哈哈。。水粿在吉隆坡和槟城都很买到，自己做很简单哦，以后我家也可以常常做水粿吃了，我爱死菜圃和水粿的味道配搭，哈哈。 你提醒了我，虾米辣椒，下次我也要拿一大汤匙的虾米辣椒配水粿吃，瓦咔咔