2013年8月13日星期二

实验。红豆新煮意

向来都喜欢吃豆类糖水,就喜欢有豆类可以咀嚼的口感~
米妈妈在世时,都是用气压锅煮红豆汤,10分钟就软绵了哦~
而我也在那个时候,爱上了红豆和绿豆汤(薏米就不爱,呵呵~)


学习厨艺后,也尝试居家煮糖水喝,但不知道是家里锅子还是电磁炉的关系
煮绿豆汤就没问题,红豆就让我懊恼了~

每次煮绿豆汤前,我只需要用”NESH生命水“浸泡绿豆一小时
然后倒入锅子里煮滚后继续焖着半小时,绿豆就软绵了,好吃到不行~
但红豆呢,不管我浸泡几小时还是隔夜了焖煮整小时,
红豆就是怎么也煮不软,焖不透的~ 气得我都想买气压锅来煮红豆汤算了~
(最终没买,因为也不是常常要喝红豆啦,哈哈~)

几年前向资深厨友说过这个问题,厨友说煮红豆时放只陶瓷汤匙就行了
但我尝试了就还是不行,红豆还是不会软,晕~


直到不久前,从网络上看到一则分享
想说几年也没再加试煮红豆汤了,加上看到网络做法分享
这天买了红豆后,我就来试试网络上广传,省时省火力的煮红豆汤方式吧~

首先,把红豆清洗干净后,就用NESH生命水浸泡一天
红豆发涨至一倍大了以后,就放入冰箱冷冻格层里冷冻过夜~


冷冻一天一夜后的红豆(网络说最好是冷冻24小时)

注:我只是晚上浸泡红豆至隔天早上就丢进冰箱冷冻了
下次我要尝试浸泡一天至双倍发涨的方式!!


冰冻红豆从冰箱里拿出来以后
应该要先退冰了或锅子烧热一锅水后才加入红豆冰块是比较恰当的!!
不然红豆冰块会沾底烧焦啊!!!!

这是我第一次实验时发现/做的错误示范~
当天我直接从冰箱里把红豆冰块拿出来以后,就直接放入装了半锅子清水的锅子里
然后就开火煮了啊,煮没一会就闻到烧焦味道!
原来红豆冰块底部沾着了,加上电磁炉火力强的关系,才几秒钟就锅底烧焦了,晕~

那一次的红豆汤,当然是送给垃圾桶啦~ 但我也从中学到了新知识,与大家共勉之~
基于不屈不挠的精神,加上买了一大包红豆
这天又想吃红豆汤了,所以我再吃尝试红豆新煮意啦~


这天从冰箱里拿出红豆冰块以后,我不敢急着放入锅子里了
而是等到锅子里的热水滚了以后,才慢慢放入红豆冰块
把火力转成中小火,慢慢用汤匙搅拌至红豆冰块溶解开来~


大约煮5分钟后,就可以盖上锅盖,熄火焖个10分钟了~
之后再开火把锅子热起来,加一杯凉水煮至沸腾,再次熄火焖着~
(熄火是为了省电,而且让余温焖煮,也能让豆子透烂的哦~)

我去忙点别的事情,大约半小时后再开锅盖来看,红豆还真的八分软绵了~
再加入一杯水和2块冰糖,开火再次煮开了熄火了焖焖下
冰糖融化后,就可以享用啦~

我不喜欢豆子全熟透才加入冰糖的做法
因为糖味就不会渗透豆子,那糖水喝起来就只有糖水味,而豆子也就没味道了
但冰糖在一开始焖煮时就加入也不行,那会造成豆子煮不透的!!
所以,我就会等到豆子煮至八分软了才加入冰糖,加上焖煮的时间(大约15分钟)
豆子带甜味,糖水喝进嘴里也是慢慢的豆香味哦~


红豆和绿豆之间,我比较喜欢红豆的味道,过往因为煮不透红豆的关系
所以米家长年来就只会出现绿豆汤,唉~

但这天的实验,是成功的!!!
冰冻后的红豆,真的能煮软煮透,所要的时间也不长~ 米家以后有红豆汤喝了!!

网络上分享是方式是中火煮个15分钟,再焖煮15分钟即可~
但我不想电磁炉这样开着,所以我就选择了沸腾后就熄火的方式,反复三次~
省电之余,也让红豆利用锅子内的余温焖透,何乐而不为呢??
而熄火焖煮时也不需要顾火,我乐得坐在电脑前写部落格呢,哈哈~~~


这天煮了3碗份量的红豆汤,我喜欢温热的红豆汤或绿豆汤的喝法
觉得特别暖胃,喝下肚子特别舒服~~
(小时候就只喜欢吃妈妈做的红豆冰条,现在老了不敢那样吃冰咯~)

绿豆清热解毒,红豆补血养颜,两种豆类各有疗效,两种糖水我都喜欢~
阿米很喜欢咀嚼豆类,所以我都是汤少少豆多多的吃法!!
(威廉说我根本就是再吃豆!!哈哈)

红豆绿豆焖软了很好吃啊,加上咀嚼豆类很有饱足感
一大碗温热的红豆汤,就是我的午餐食物啦~~


喜欢网络里的资讯及资料分享,它让我从中学习到不少厨艺的新做法新知识~
浩瀚的网络资讯,能学习的知识还真的不少,就只是看你选择的内容及话题罢了~

阿米对于厨艺,美食,旅游,心灵立智的话题/文章都有兴趣
这类文章常常是我阅览的主要方向
而近年来也常常从别人的夫妻/伴侣/婆媳/同事相处分享中学习到很多正面思考~
还有近期也喜欢女性打扮和衣着文章,嘻嘻~

人。。。就是要不断的成长,从经历中学习
开始明白了怎么长辈/老板总是那么稳重,谦卑,不温不火的,
原来都是从历练中学习的~
我。。。还在努力学习中,虽然醒悟是迟了些,但好过从没醒悟过,呵呵~

38 条评论:

  1. 据说煮粥也可以用这个方法~很快就有绵绵的粥吃~

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    1. 对对对,网络也有分享这样的快速煮粥方式。。。但平时我煮粥已经能煮绵密了,也就没去实验,这回倒是调整难煮软的红豆,没想到真的行耶,以后米家常常有红豆汤喝了,开心!!

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  2. 你拍的红豆照片很美。。。
    我看了都想吃耶。。。
    我都是丢进slow cooker煮,隔天就可以吃了
    但是很浪费电>.<

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    1. 我就是想到slow cooker要开着一整晚很耗电,所以才实验这个方式来煮红豆汤。。。没想到成功了,所以就快快写文章和大家分享了,嘻嘻~

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  3. 昨天才吃呢~不过是外面买现成的~其实我本身不是很喜欢红豆,只是最近特别想吃^ ^

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    1. 我之前常常都是天气热时才会想吃绿豆汤解暑,近期却常常想吃红豆汤,去外面吃一小碗RM 1.50,豆类不多,咬了不过瘾,所以我才想到要自己煮来吃,加上看到网络分享这样的方式,就实验看看。。。成功了就快快和大家分享,让大家在家都能轻易煮软红豆!!!自己烹煮,能吃的份量比较多,比较过瘾哦~

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  4. 我知道用冰过的米来煮粥很快绵,想不到红豆也可以!
    谢谢你分享这个方法!很实用!:)

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    1. 煮粥在我家是ok的,我平时都是用饭锅煮,要煮软还蛮快捷的,唯独红豆让我懊恼~~ 这次的实验证明了冰镇米粒或豆类这个方法是可行的,我以后就能常常煮红豆汤喝了,开心~~

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  5. 红豆汤~我爱。。
    可是好多工哦。。要开火关火开火关火的。。
    看了我眼花缭乱,等有时间才慢慢来研究你教的方法,呵呵。。
    我没有气压锅,所以每次要煲很久很久,红豆都不会烂咯。。
    我家婆是用气压锅的,两个小时搞定,软绵绵的红豆汤。。

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    1. 熄火焖煮是利用锅子内部温度焖煮,其实也是省电的一种方式。。如果你不想那么麻烦,就直接开火煮个20分钟至半小时或至红豆变软就行了。。这个实验室要证明,原来冰镇后的红豆,真的比较容易煮软,花费的时间也很少!! 阿米很喜欢喝红豆汤,以后就能常常煮来喝了,嘻嘻~

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  6. 好棒好浓郁的一晚红豆
    我喜欢红豆,甜甜的。。单是个名字就觉得它浪漫-红豆。

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    1. 红豆补血养颜,是女人驻颜圣品哦,我向来都很喜欢吃红豆汤的,之前煮不软,所以只能去外面买,但每次都吃得不过瘾,现在好啦,实验成功,以后就能常常在家煮红豆汤喝了,嘻嘻~

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  7. 我很少很少很少很少很少。。。吃糖水,哈哈

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    1. 我喜欢咀嚼豆类的关系吧,这样一碗红豆汤已经能满足我的午餐需求了,哈哈。。自家烹煮可以减少白糖份量,我一星期里最少都会煮一回来吃,省下午餐开销又能排毒,健康咧~~~嘻嘻~

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  8. 我妈妈煮红豆都是炖很久的
    我不知道原来要炖到软原来那么难的!!!

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    1. 要煮软红豆真的不容易,开火煮一小时2小时才会软,耗时耗电又耗煤气,累咯~ 所以我实验了这个网络方法后和大家分享,就希望大家以后在家,都能用最短的时间,煮出软绵的红豆汤,呵呵~

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  9. 我用slow cooker 煮,晚上睡前放下去煮,隔天早上就可以吃了。。。

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    1. 我自由炖汤时才会想到用慢炖锅,因为觉得药材味才会显著。。。而这次试验,纯粹是想试试网络方式,没想到成功了,我还蛮喜欢这个方式的,还蛮省时省电的哦~~

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  10. 夫人只放入冰箱,没有冷凍。。
    忘了。。行不行。。好像ok!煮粥是可以哦!
    呵呵!

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    1. 哦,我忘记是冰镇还是冰过就行了,似乎我没看清楚这点,我还真不够细心,晕。。。但,冰过后煮红豆汤是可行和简易的,以后我家都能这样煮红豆汤喝了,嘻嘻~

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  11. 我也爱豆类 咀嚼咀嚼 心情好像也会变好
    有时候我妈也会从有机店里买7种豆来煮 那样什么豆都吃得到了 ^^

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    1. 我喜欢咀嚼豆类,因为觉得比较耐饱,我常常都会喝一大碗红豆或绿豆汤当午餐的哦,哈哈~ 有机店好多配搭,我也很喜欢,近期爱上了逛有机店,就只是心疼钱,每次买下买下就要不见100元了,好好买,哈哈哈

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  12. 很奇怪红豆汤我其实不爱的
    但是看到你写后我就突然想要喝了
    绿豆汤我就好爱

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    1. 红豆绿豆我都爱,但如果比较,我会比较喜欢红豆的口感,加上米妈妈常常说女生要多吃红豆,所以我吃着吃着也就爱上了。。。绿豆解暑我也爱,我只是比较不喜欢薏米,但要我吃和喝薏米水是ok的,能选择时就会尽量不要啦,哈哈~

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  13. 红豆汤我爱喝,红豆沙更喜欢!Jolin的书籍之前介绍过一个红豆汤的食谱,可以拍水肿以及安眠,不错!你上网搜搜。

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    1. 老人家常常说多吃红豆,脸部会红嫩些,就不知道是不是真的,但我知道红豆补血养颜,多吃准没错,嘻嘻~ jolin有介绍过哦?谢谢你的通知,我要去找看看了~~~

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  14. 我也要试看你的方式,我也面对红豆煮不软的烦恼。

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    1. 这个方法是可行的,我实验成功后就马上和大家分享了,以后我们家就能煮出软绵又好吃的红豆汤了!!!!

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  15. 绿豆红豆薏米我都爱~红豆真的比较难熟,要煮比绿豆久。
    我通常都是把豆洗净,丢进饭锅里滚一个小时,就可以吃了。
    一个人在外地求学,变得喜欢自己煮甜品来吃 XD

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    1. 我是想省电和快捷,所以才想实验这个网络方式,没想到成功了,你也可以试试哦~ 我煮绿豆也是用饭锅,但我会浸泡几小时了才煮,那开饭锅煮个20分钟就会软软绵了,浸泡后烹煮能省电哦~

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  16. 嘻嘻我的冰箱有一碗冰了几个星期的不知道还可以吃吗

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    1. 几星期也能吃的啦,放冰箱了又不会发芽,吃吧吃吧,哈哈哈~~

      注:但你也很能放,放到忘记了?? 哈哈哈~

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    2. 其实我没有忘记它
      每天开冰箱都看到的
      就是懒惰煮

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    3. 哈哈哈,我忍不住咯,我太爱吃红豆了,我今天泡水后就想着明天要吃红豆汤了,哈哈哈哈~

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    4. 应该很难坏吧?但如果是我,根本就不可能能忍着不去煮来吃咯,现在想想,我又很想吃红豆汤了啦~~

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  17. 回复
    1. 多吃红豆能养颜,我近期开始学习喝糖水了,除了白木耳糖水,红豆绿豆也要多喝,哈哈~

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